Процесс очистки не устраняет жир и сохраняет калорийность пищи, но имеет меньше токсинов и лактозы
Очень известное в индийской кухне масло гхи занимает все больше места в бразильских рецептах и продуктах питания. Разновидность традиционного сливочного масла, топленое масло имеет некоторые дополнительные преимущества для здоровья, но оно по-прежнему жирное, и его необходимо употреблять сбалансированно и в рамках сбалансированной диеты.
Основная еда на столе индийских семей - это топленое масло, в котором меньше лактозы и токсинов, присутствующих в оригинальном масле. Его делают из коровьего или буйволиного молока, как и традиционное, но основное отличие заключается в процессе осветления, который устраняет следы лактозы, токсинов и оставляет только масло. Топленое масло также содержит витамин А, отличный антиоксидант, который защищает клетки от свободных радикалов, а также обладает противовоспалительным действием. По мере того, как масло проходит процесс осветления, количество соли также уменьшается, вызывая меньшую задержку жидкости в организме.
Но, как мы упоминали ранее, чрезвычайно важно подчеркнуть, что жир по-прежнему присутствует в пище в большом количестве. Несмотря на питательную ценность, столовая ложка содержит около 110 калорий. Поэтому его не следует рассматривать как союзника для людей, которые хотят похудеть или придерживаются более строгой диеты. Как и традиционное сливочное масло, при чрезмерном употреблении топленое масло может повысить уровень холестерина в организме.
Еще одна очень распространенная ошибка - думать, что при этом вся лактоза удаляется, и поэтому люди с непереносимостью этого вещества могут употреблять пищу без каких-либо ограничений. Процесс осветления удаляет только следы лактозы, поэтому важно, чтобы пациенты с аллергией на молочный белок или его непереносимостью проконсультировались со своим врачом и оценили потребление пищи.
В кулинарии масло гхи можно использовать для приготовления любых повседневных блюд, особенно для приготовления овощей, так как оно очень устойчиво к нагреванию. Его вкус также сильнее, чем у традиционного масла. При использовании в некоторых рецептах количество может быть меньше.