Главный ключ к приготовлению отличных гамбургеров - это использование правильного мяса и техники приготовления на гриле. Но как только вы усвоите эти основы, архитектура вашего гамбургера также может улучшить вкус и общее впечатление от еды.
Многие люди волей-неволей структурируют свой гамбургер, и на самом деле не существует неправильного способа сделать это. Но есть способы, которые делают более или менее вероятными проблемы с такими вещами, как сырые булочки, неоптимальное сочетание вкусов и, что самое неприятное, с утечкой начинки; невесело, когда начинка брызгает и выпадает, когда ты пытаешься засунуть в рот вкусный сэндвич с мясом.
Существует множество мнений о том, в каком порядке лучше всего укладывать начинку в гамбургер. У людей есть свой особый метод и свои особые обоснования для этого метода. Это столь же спорный вопрос, как и вопрос о величайших фильмах о войне всех времен.
При этом мы добавляем к этой дискуссии нашу собственную запись, исследованный и проверенный на практике аргумент в пользу того, что следующая стратегия является самой разумной стратегией приготовления бургера.
Снизу вверх:
- Нижний пучок.
- Первая приправа на выбор. Распределите приправы (горчицу, кетчуп, майонез и т. д.) между верхней и нижней булочками. Это сохраняет своеобразие их вкуса, предотвращает избыток липкой жидкости, которая будет капать и разбрызгиваться во время еды, и создает своего рода «раствор» как сверху, так и снизу, который поможет закрепить начинку на месте. Если вы используете майонез, Элтон Браун рекомендует класть его на нижнюю булочку, так как его жирность создаст барьер, который не позволит булочке впитать соки из гамбургера и стать сырыми.
- Салат. Помещая салат на вершину булочки, он действует как щит, который не дает сокам котлеты впитаться в нее и сделать ее сырой. Предотвращение прямого контакта салата с горячей котлетой также предотвращает его увядание и сохранение хрустящей корочки.
- Tomato. Скользкие овощи, такие как салат и помидоры, лучше всего размещать под гамбургером, и они с меньшей вероятностью соскользнут, если их использовать в качестве основных частей, а не сверху котлеты. Размещение половины начинки на дне гамбургера, а половины наверху не позволит ему стать тяжелым и, следовательно, нестабильным, а вес котлеты и текстура ее нижней поверхности помогут удержать помидор на месте..
- Бургерская котлета с плавленым сыром. Для лучшего вкуса сыр следует расплавить поверх котлеты, когда она будет готова.
- Лук. Плавленый сыр, на котором находится лук, поможет удерживать его на месте.
- Соленья. Поместите соленые огурцы в кольца лука, и эти «стенки» не дадут им выскользнуть.
- Вторая приправа на выбор. Приправа поможет сохранить лук и соленые огурцы на месте.
- Топ-булочка.
Чтобы сохранить структуру гамбургера во время еды, узнайте, как его лучше всего удерживать; да, есть лучший способ сделать это - доказанный наукой!