Ребрышки Prime - жареные на медленном огне, нежные и сочные - идеальное блюдо для праздничного семейного торжества или для тех, кто по-настоящему любит стейк. Это блюдо, также известное как жаркое из ребрышек, изначально предназначалось для очень богатых людей, которые могли позволить себе съесть несколько фунтов говядины за обедом. По мере совершенствования процессов производства говядины и разделки мяса ребрышки высшего качества стали частью основной американской кухни. Ребрышки Prime не обязательно должны быть особенным угощением для ужина в ресторане - следуя нескольким простым советам, вы тоже сможете удивить друзей и семью нежными ребрышками Prime дома!
Выбор правильного мяса
Ребрышки Prime известны тем, что они достаточно нежные, чтобы их можно было резать ножом для масла, поэтому выбор мяса имеет первостепенное значение для нежного блюда Prime Rib. Для начала определите размер жаркого, который вам понадобится для сбора. Планируйте около одного фунта (сырого) на человека. Например, жаркое из одной кости накормит двух-трех голодных человек, а жаркое из четырех костей - 8-10 человек. Звучит много, но большую часть веса составляют кости. Выберите свое жаркое на прилавке мясника, если это возможно, и попросите отрезать ребра и завязать их. Это облегчит приготовление и разделку жаркого.
Приправить жаркое
Приправа, которую дает Prime Rib, - это вкусная корочка с травами, хрустящая и ароматная, от которой у любителей стейков текут слюни. Чтобы приправить ребрышки, начните с 1/2 стакана размягченного сливочного масла. Затем добавьте к нему:
- 3 столовые ложки кошерной соли
- 3 столовые ложки нарезанного розмарина
- 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка горчичного порошка
Быстро взбейте все ингредиенты, затем смажьте ребрышки. Любые остатки можно использовать, чтобы полить ребрышки во время приготовления.
Обжаривание ребрышек по правильному рецепту
Обжаривание ребрышек Prime является ключом к получению хрустящей корочки с травами и сохранению вкуса. Есть два способа сделать это. Если ваше основное ребро достаточно маленькое, вы можете обжарить его на плите. Разогрейте большую сковороду с небольшим количеством растительного масла на дне. Когда сковорода нагреется, положите на нее первое ребро. Обжаривайте до темно-коричневого цвета, переворачивая каждую сторону. Для более крупного жаркого, обычно две кости и больше, вы можете обжарить в духовке. Предварительно разогрейте до 500 градусов, затем поместите большую сковороду для запекания в духовку с небольшим количеством масла на дне. Обжарьте большое жаркое так же, как и маленькое, вращая, чтобы покрытие было равномерным.
Ребрышки в духовке
Суть влажных и нежных ребрышек Prime Rib заключается в обжаривании в духовке - низком и медленном. Если вы поджаривали ребрышки в духовке, уменьшите температуру до 275 градусов по Фаренгейту; в противном случае разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Когда духовка разогреется до нужной температуры, поместите ребрышки, обжаренные и приправленные, в пригодную для использования в духовке форму для запекания на нижней решетке. средней редкости. Периодически проверяйте ребрышки термометром для мяса. Ребро высшего сорта прожаренное при
120-125°F , среднепрожаренное при 130-135°F и хорошо прожаренное при 145°F
Prime Rib au Jus
Классический соус для ребрышек - au jus. Это просто сделать, и вы можете сделать это после того, как вы достанете ребрышки из духовки, чтобы они «отдохнули». Чтобы сделать au jus:
- Вылейте жир и сок из жаровни в небольшую кастрюлю, разогрейте на среднем огне
- Добавить 2 столовые ложки универсальной муки и быстро взбить
- Добавить 2 банки говяжьего бульона и подогреть, продолжая все время взбивать
- Подавать немедленно
Соус и гарнир для ребрышек высшего сорта
Au Jus - классический соус для ребрышек, но почти столь же популярным является сливочный соус с хреном. Его можно купить в местном продуктовом магазине, или, если вы предпочитаете свежеприготовленный, его легко приготовить дома. Просто смешайте чашку майонеза с двумя столовыми ложками сырого хрена и мелко нарезанной петрушкой. Взбейте вместе. В зависимости от того, насколько вы и ваши гости любите острые соусы, вы можете добавить больше хрена по вкусу. Посыпать паприкой для красивого украшения.
Первичное ребро в покое
Отдых ваших основных ребрышек имеет решающее значение для сохранения пикантных соков, благодаря которым этот кусок мяса тает во рту. Термин «отдых» означает, что кусок говядины должен постоять несколько минут после извлечения из духовки. Если вы нарежете кусок стейка после того, как достанете его из горячей духовки, сок вытечет, и вы получите сухой, жевательный кусок мяса. Для первоклассных ребрышек хорошим эмпирическим правилом является дать им отдохнуть от 5 до 10 минут на каждый фунт мяса. Это может показаться долгим, но для приготовления нежных ребрышек вам потребуется достаточно времени, чтобы сок снова впитался в мясо.
Как вырезать ребрышки Prime
Вырезание ребрышек может быть деликатной задачей. Использование правильного ножа может сделать разницу между красивыми однородными нарезками сочного жаркого и рваными, неровными стейками. Аккуратно удалите бечевку, использованную вокруг костей. Затем с помощью очень острого ножа, например, сантоку или большого поварского ножа, отделите мясо от костей. Поместите жаркое из ребрышек на разделочную тарелку или разделочную доску и осторожно, используя нож для разделки мяса, нарежьте его на ломтики толщиной в полдюйма.
Prime Rib Dinner Сопровождение
Первоклассные ребрышки, хотя и вкусные, могут быть не единственным блюдом в вашем обеденном меню. Популярным гарниром к ребрышкам является картофельное пюре, особенно в сопровождении соуса au Jus. Другие популярные гарниры, которые дополняют ребрышки, включают жареную спаржу или жареную морковь. Зеленая фасоль с беконом или миндалем - еще один вкусный вариант. Свежие роллы идеально подходят для семейного ужина - и не забудьте добавить свой любимый десерт!
Использование остатков ребрышек первого сорта
Одна из лучших вещей в приготовлении нежного ужина из ребрышек дома - это оставшийся стейк, которым можно наслаждаться в течение следующих нескольких дней. Попробуйте тонко нарезанные ребрышки, которые подаются холодными, как бутерброд в гастрономическом стиле, или горячими, на булочках с соусом по-французски. Другие способы использования оставшихся первичных ребрышек могут быть нарезаны кубиками для тушеного мяса - просто разогрейте au jus и стейк с корнеплодами, луком и чесноком.