Стейк - это высококачественный кусок мяса, вырезанный из задней части коровы. Согласно наскальным рисункам, люди ели говядину с доисторических времен. Приготовление нежного, сочного, идеально прожаренного стейка - важный жизненный навык. Все, от профессиональных поваров до домашних поваров, должны знать, как приготовить и подать эту вкусную еду. Обучение идеальному приготовлению стейка начинается еще до того, как мясо коснется сковороды.
Сорта говядины
В США говядина бывает пяти сортов.
- Prime Grade: высший сорт, тяжелая мраморность.
- Choice Grade: высокого качества, но имеет меньше мраморности, чем Prime.
- Выберите сорт: обычно менее жирный, что приводит к меньшему вкусу и сочности из-за более низкого содержания жира.
- Стандартный сорт: обычно продается как магазинный бренд, это более низкое качество, чем предыдущие сорта говядины.
- Универсальный сорт: используется для говяжьего фарша и консервных продуктов, слишком низкое качество для стейков или розничной торговли.
Crazy for Cuts
Есть восемь основных видов говяжьей вырезки; ребра, круглые, передняя часть, пашина, короткая пластина, корейка, грудинка и рулька. Качество среза тем выше, чем ближе они к центру коровы. Это делает две самые центральные части, корейку и ребра, самыми вкусными, а также самыми дорогими. Такие нарезки, как филе-миньон и рибай, производятся из этих двух частей.
Как стейк может помочь вашей диете
Употребление стейка в составе хорошо сбалансированной диеты может принести пользу вашему телу несколькими способами.
- Белки: стейк богат белком, который ваш организм использует для наращивания и восстановления мышц и других типов тканей.
- Витамин B12: стейк является отличным источником витамина B12, необходимого витамина для работы нервной системы и образования эритроцитов. B12 также участвует в формировании ДНК.
- Железо: стейк содержит железо, жизненно важное питательное вещество, которое участвует в транспортировке кислорода по всему телу.
- Цинк: стейк содержит цинк, который поддерживает нормальное функционирование вашей иммунной системы.
Историческое начало стейка
Люди начали приручать скот около 8000 г. до н.э., хотя есть наскальные рисунки, подразумевающие употребление человеком говядины еще в доисторические времена. Первый крупный рогатый скот породы лонгхорн был привезен в Америку испанскими исследователями в 1534 году. С тех пор было завезено несколько других пород из-за их различных качеств. Наиболее известным является черный ангус, который представляет собой нечто среднее между техасскими лонгхорнами и шотландскими абердин-ангусскими быками. Черный ангус в настоящее время является самой популярной породой в Соединенных Штатах, которая ценится за вкусную говядину, которую она производит.
Вкусные способы употребления стейка
Есть много вкусных и замечательных применений говядины. Вот список некоторых из наших любимых:
- Кесадилья с говядиной: нарежьте стейк, добавьте немного сыра, положите его между тортильями и поджарьте, чтобы получить вкусное мексиканское блюдо.
- Паста с говядиной: смешайте нарезанную кубиками говядину с вашей любимой пастой, соусом маринара и небольшим количеством пармезана для изысканного итальянского блюда.
- Fancy Philly Cheesesteak: смешайте тонко нарезанную говядину с проволоне и обжаренным луком и перцем на дополнительной булочке для аппетитного угощения.
Причины использовать стейк
Половина жира в говядине является мононенасыщенной, так же как и полезный для сердца жир в оливковом масле. В говядине также есть необходимые витамины и минералы, которые трудно получить из чего-либо другого. Несмотря на то, что в таких продуктах, как шпинат и брокколи, есть железо, количество железа, которое ваш организм может усвоить из красного, не может быть больше!
Распространенные ошибки при приготовлении стейков
Одним из распространенных недостатков стейков является то, что они не оставляются при комнатной температуре перед приготовлением. Важно, чтобы нарезка была около комнатной температуры, когда вы ее готовите, иначе центр не будет нагреваться с правильной скоростью.
Еще одна распространенная ошибка - недостаточный предварительный нагрев сковороды. У вас должна быть очень горячая сковорода, когда вы кладете стейк внутрь, чтобы обжарить его снаружи и зафиксировать сок. Сковороды из чугуна и нержавеющей стали можно использовать как в духовке, так и на плите.
Что нужно для приготовления этого стейка
Оборудование:
- Сковорода из чугуна или нержавеющей стали
- Плита
- Духовка
- Металлические щипцы
- Кухонный термометр
Ингредиенты:
- Высококачественный стейк, выдержанный не менее 30 минут при комнатной температуре
- Соль
- Перец
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Хорошо приправить со всех сторон солью и перцем. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне в течение 5-10 минут, пока хорошо не прогреется. Обжарить стейк с каждой стороны по 2-3 минуты. Поместите сковороду в духовку и готовьте, периодически проверяя термометр, пока внутренняя температура стейка не станет на 5 градусов ниже желаемой степени прожарки. Для стейка с кровью это должно быть 120 градусов по Фаренгейту. Для средней прожарки это должно быть 130 градусов по Фаренгейту, а для средней прожарки должно быть 135 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь.
Другие способы приготовления
Существует множество вариантов приготовления стейка. Некоторые способы, отличные от метода, описанного в этой статье, включают приготовление на гриле на газу или древесном угле, медленное копчение над ароматными дровами, жарение в духовке, жарение на открытом огне и метод sous vide. Попробуйте некоторые из этих методов в качестве интересной альтернативы.
Интересные факты
- Филе-миньон - самый дорогой кусок говядины
- Средний американец потребляет 50 фунтов говядины в год
- Средняя прожарка - самая популярная прожарка
- Говядина Кобе - самый дорогой вид говядины в мире
- Сок, который вытекает из стейка, когда его разрезают, это не кровь, а смесь в основном воды с небольшим количеством жира и белка