Бифум, или рисовая лапша, представляет собой полупрозрачное тесто, приготовленное из рисовой муки и воды. Большинство из них очень длинные и тонкие, но вы также можете найти плоскую рисовую лапшу. Эта лапша готовится быстро и может превратиться в кашицу, если готовить слишком долго. Посмотрите, как правильно приготовить бифум.
Ингредиенты
На 4-6 порций
- 225 г бифу
- Воды
- Кунжутное масло (по желанию)
шаги
Часть 1 из 4: замачивание в теплой воде
Шаг 1. Знайте, когда следует использовать теплую воду
Если вы планируете использовать бифум в «Pad Thai» или другом обжаренном в масле блюде, используйте метод теплой воды, чтобы частично приготовить лапшу, чтобы она была немного мягкой, но все же твердой внутри.
Этот метод также хорошо работает, если вы добавляете бифум в суп, но вы можете добавлять бифум в суп, не замачивая его в теплой воде или не готовя
Шаг 2. Поместите лапшу в большую миску или сковороду
Бифум очень хрупкий, поэтому нужно быть особенно осторожным при обращении с ним в сыром виде. В противном случае вы, скорее всего, сломаете несколько или больше.
Обратите внимание, что бифум мягкий, но большинство из них продается в твердом рассыпчатом виде. Свежий бифу не нужно варить или опускать в воду. Вместо этого их добавляют непосредственно в блюда, в которых их подают или готовят на пару
Шаг 3. Залейте бифум теплой водой
Вода должна быть теплой на ощупь, но без пара. Дайте бифуму впитаться от 7 до 10 минут или до тех пор, пока он не начнет отделяться.
Шаг 4. Подготовьте лапшу к следующему шагу
Поскольку бифум будет приготовлен только частично, вам нужно будет либо сразу переложить его в другое блюдо, либо хранить так, чтобы он не прилипал или не высыхал.
- Слейте бифу. Самый простой способ сделать это - использовать дуршлаг.
- Промойте бифум холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте еще раз.
- Добавьте бифум в тушеное мясо или суп, если блюдо почти закончилось.
- Если вы еще не готовы добавлять бифу в блюдо, добавьте небольшое количество кунжутного масла, чтобы оно не высыхало и не прилипало. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре, чтобы еще больше замедлить процесс высыхания.
Часть 2 из 4: замачивание в кипящей воде
Шаг 1. Знайте, когда использовать кипяток
Для частичного или полного приготовления бифума можно использовать кипящую воду, но это единственный способ приготовить бифум полностью, если вы не планируете готовить его в дальнейшем как часть другого блюда.
Метод отваривания особенно хорошо работает, если вы планируете использовать бифум в холодных блюдах, в том числе в салатах. Также рекомендуется отваривать лапшу для использования плоского бифума в качестве обертывания
Шаг 2. Поместите тесто в термостойкую емкость
Сушеный бифум очень хрупкий, поэтому с ним нужно обращаться осторожно, если вы не хотите разорвать его на мелкие кусочки.
Свежий бифу не ломкий, но его нельзя варить в кипящей воде. Вместо этого их обычно готовят на пару или в рецептах, не предварительно приготовив
Шаг 3. Залить лапшу кипятком
В отличие от пшеничной лапши, бифум не готовят в воде прямо на огне. Вместо этого его следует залить кипятком и оставить варить на огне.
- Чтобы полностью приготовить бифум, дайте ему впитаться в течение 7-10 минут, осторожно помешивая каждые 1-2 минуты, чтобы помочь растворить его. Лапша готова, когда она станет полностью мягкой. Тонкий бифу готовится менее чем за 7 минут, а плоский бифу - более 10 минут, если он толстый.
- Если вы собираетесь готовить ее в другом блюде, сразу же выньте лапшу. Лапшу нужно вынуть из воды, когда она начнет отделяться, если вы планируете готовить ее еще и в других горячих блюдах. Это займет всего несколько минут.
- Чтобы создать более al dente bifum, предварительно замочите макароны в теплой воде перед приготовлением в кипящей воде. Замочите лапшу в теплой воде, пока она не станет слегка податливой. Слейте воду и доведите до готовности в кипящей воде еще 2 минуты или пока центр не станет однородным, но не твердым.
Шаг 4. Смешайте бифум с кунжутным маслом
Добавление кунжутного масла в пасту предотвратит ее прилипание и высыхание, что идеально, если вы планируете подавать ее отдельно или в холодном блюде.
Пропустите этот шаг, если сразу добавите бифум в другое приготовленное блюдо
Часть 3 из 4: исправить слишком сильно намокшую бифум
Шаг 1. Отложите на время бифум
Если лапша намокла, но не стала мягкой и не рассыпалась, вы можете немного подсушить ее, чтобы она высохла. Он не вернется в полностью сухое состояние, но станет частично сухим.
- Слейте бифу. Самый простой способ сделать это - использовать дуршлаг.
- Оставьте бифу туго натянутым. Выложите его одним слоем на большую тарелку или блюдо. Дайте высохнуть не менее 30 минут на сквозняке.
Шаг 2. Поместите бифум в микроволновую печь на несколько секунд
Поместите слегка пропитанный бифум в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и включите духовку на 5-10 секунд.
- Слейте бифум с помощью дуршлага для макарон.
- Поместите бифум в контейнер, безопасный для микроволновой печи, и включите духовку на 5-10 секунд. Получившийся бифум будет выглядеть al dente.
Часть 4 из 4: Рекомендации по употреблению
Шаг 1. Подавать на тушеной посуде
Приготовленный прекрасный бифум - хорошая альтернатива рису в обжаренных блюдах, вдохновленных восточной кухней.
- Бифум - ключевой ингредиент Пад Тай, особого типа обжаренного блюда, обычно состоящего из яиц, рыбного соуса, перца чили, сока табариндо и других белковых и растительных ингредиентов.
- Если вы добавляете бифу в соте во время его приготовления, делайте это в течение последних нескольких минут и заранее готовьте только частично.
- Если после приготовления вы собираетесь вылить обжаренные ингредиенты на бифум, используйте приготовленный бифум полностью.
- Если вы используете свежий бифум вместо сухого, добавляйте его непосредственно в рагу в последние минуты приготовления, не готовя макароны заранее.
Шаг 2. Добавить в суп
Бифум хорошо сочетается с супами, вдохновленными восточной кухней, и супами, которые принадлежат и к другим типам кухни.
- Лучший способ добавить бифум в суп - добавить его в бульон в сыром виде на последние несколько минут приготовления. Внимательно следите, чтобы бифум не пережарился.
- Вы также можете добавить частично приготовленный бифу в бульон, но вы должны добавлять его после того, как суп сняли с огня и непосредственно перед подачей на стол. Горячего бульона хватит, чтобы довести макароны до готовности, даже не стоя на огне.
Шаг 3. Используйте бифум в холодных блюдах
Используйте полностью приготовленный бифу на блюдах, не требующих дополнительного приготовления.