Курильщики - отличный способ приготовить еду до совершенства. Может пройти некоторое время, прежде чем еда будет готова к употреблению, но результат того стоит. Ворота - основной способ контролировать температуру, но вы также должны учитывать другие факторы, такие как ветер, топливо и внешнюю температуру. Как только вы поймете, как они влияют на курильщика, вы сможете стать мастером копчения мяса.
Шаги
Часть 1 из 3: отрегулируйте температуру
Шаг 1. Найдите заборный люк
Входной люк находится в нижней части коптильни, где находится топливо. Контролируйте, сколько кислорода попадает в огонь. Вы можете открывать и закрывать его сколько угодно.
Шаг 2. Найдите выхлопной люк
Вытяжной люк находится в верхней части коптильни. Помогает извлекать кислород через огонь. Это также позволяет газам, теплу и дыму уйти от курильщика. Вы должны всегда оставлять выхлопной люк открытым хотя бы наполовину, чтобы обеспечить приток воздуха.
Шаг 3. Полностью откройте заборную заслонку для нагрева
Этот параметр может варьироваться от рецепта к рецепту, но обычно составляет от 450 до 550 ° F (232-288 ° C). Чтобы курильщик был таким горячим, вам нужно полностью открыть заборный люк, чтобы внутрь поступало как можно больше кислорода.
Шаг 4. Откройте заслонку на четверть или наполовину для низкого или среднего огня
Чем больше вы закроете входной люк, тем холоднее станет курильщик. Для диапазона средней температуры от 177 до 232 ° C (от 350 до 450 ° F) оставьте впускную заслонку наполовину открытой. Для диапазона низких температур от 121 до 177 ° C (от 250 до 350 ° F) оставьте впускную заслонку открытой на четверть всего.
Шаг 5. Откройте заслонку на четверть или наполовину для низкого или среднего огня
Чем больше вы закрываете впускную заслонку, тем холоднее становится курильщик. Для диапазона средней температуры от 177 до 232 ° C (от 350 до 450 ° F) оставьте впускную заслонку наполовину открытой. Для диапазона низких температур от 121 до 177 ° C (от 250 до 350 ° F) оставьте впускную заслонку открытой на четверть оборота.
Шаг 6. Отрегулируйте выпускной регулятор, если регулировка впускного регулятора не помогает
Если нижнее отверстие полностью закрыто, а температура все еще слишком высока, попробуйте немного закрыть верхнее отверстие, но не полностью. Вы также можете попробовать удалить немного топлива металлическим пинцетом. Никогда не добавляйте угли в курильщика с водой. С другой стороны, если ваш курильщик слишком холоден, вы можете попробовать открыть выпускное отверстие больше.
По-прежнему не можете увеличить поток воздуха? Держите крышку немного открытой
Часть 2 из 3: Поддержание температуры
Шаг 1. Держите поддон для воды заполненным, чтобы поддерживать температуру
Вода поможет поглощать тепло и регулировать температуру. В зависимости от размера сковороды, коптильни и температуры, следует наполнять ее каждые 3-4 часа. В большинстве случаев вам понадобится горячая вода, но если курильщику станет слишком жарко, переключитесь на холодную воду.
Поддон для воды должен быть посередине секции готовки, чуть ниже самой нижней решетки для жарки
Шаг 2. Не выкладывайтесь на максимум
Как и в случае с духовкой, вы не хотите, чтобы еда была максимальной. Каждый раз, когда вы открываете крышку, поток воздуха и температура увеличиваются. Единственный раз, когда вам нужно открыть коптильню, это перевернуть мясо, проверить топливо или долить воды.
Шаг 3. Будьте осторожны, чтобы не превысить целевую температуру
Может пройти много времени, прежде чем у курильщика начнет подниматься температура. Однако, как только температура начнет расти, она может очень быстро взлететь. Будьте предельно бдительны в это время и вносите небольшие корректировки, прежде чем температура достигнет целевого значения.
- Целевую температуру легко превысить, но снова снизить ее сложно.
- Если температура поднимается слишком быстро, немного закройте люк. Температура будет продолжать расти, но более медленными темпами.
Шаг 4. Дайте курильщику время привыкнуть к новым настройкам
Любые изменения, которые вы вносите в заборный люк или топливо, не произойдут сразу. Подождите пару минут или часов, прежде чем попробовать что-то новое.
Шаг 5. Имейте в виду, что при приготовлении пищи температура будет колебаться естественным образом
На начальных этапах приготовления мясо будет поглощать больше тепла, что приведет к более медленному повышению температуры. По мере приготовления мясо будет поглощать меньше тепла, что приведет к более быстрому повышению температуры.
Используйте термометр с крышкой, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика
Часть 3 из 3: Устранение проблем с курильщиком
Шаг 1. Выполните упражнение при первом использовании курильщика
Тренировка - это когда вы запускаете курильщика без еды. Это поможет вам определить, сколько времени нужно курильщику, чтобы достичь определенной температуры. Запишите, сколько времени нужно курильщику, чтобы достичь нужной температуры. Сохраните его для использования в будущем.
- Используйте термометр с крышкой, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика.
- У некоторых курильщиков есть встроенные термометры, но они могут отключаться при 50 ° F (10 ° C).
Шаг 2. Убедитесь, что термометр находится подальше от края стойки
Некоторые части тела курильщика намного горячее других. Если вы поместите термометр рядом с этими областями, вы не получите точных показаний температуры.
Некоторые термометры, особенно электрические, неточные или повреждены. Вы должны заменить его, когда это произойдет
Шаг 3. Проверьте на утечки, если температура неточная
Если температура внутри коптильни не соответствует температуре на регуляторе, у вас может быть утечка. Это особенно распространено среди недорогих курильщиков бочкообразной формы. Утечки обычно возникают вокруг сварных швов. Как только вы найдете их, закройте их прокладками или безопасным для пищевых продуктов силиконом.
Если герметизация не помогла, попробуйте использовать вытяжной люк вместо нижнего, чтобы отрегулировать температуру
Шаг 4. Убедитесь, что курильщик чистый
Если внутренняя часть чаши или золоуловителя загрязнена, у вас будет плохой воздушный поток, что может повлиять на температуру. Нижняя заслонка также должна быть чистой, чтобы уменьшить засорение. Если он забит, у вас не будет достаточного количества кислорода, поступающего к огню, что приведет к понижению температуры.
Если курильщик становится слишком горячим, оставьте его внутри дымным и жирным. Это сделает его менее отражающим и позволит излучать тепло
Шаг 5. Отрегулируйте приточный люк в жаркие, холодные или ветреные дни
Если сегодня жаркий или ветреный день, закройте входной люк, чтобы снизить температуру внутри коптильни. Если день холодный, откройте люк, чтобы повысить температуру. Если это не помогает, попробуйте следующее:
- Жаркий день: уберите курильщика с солнечного света или защитите его навесом или зонтиком.
- Холодный день: имейте под рукой запас топлива.
- Ветреный день: работайте по ветру или переместите курильщика в сторону стены, чтобы защитить его.
Шаг 6. Проверьте топливо, если температура не поднимается достаточно быстро
Если приточный люк открыт, а температура не менялась в течение нескольких часов, перемешайте древесный уголь или древесину. Если это не помогает, добавьте еще древесного угля или дров.
- Сменить марку топлива. Иногда это все, что вам нужно сделать. Не все бренды одинаковы.
- Кусковой древесный уголь имеет тенденцию гореть горячее и быстрее, чем угольные брикеты.
- Если дым белый, дерево может не гореть должным образом. Откройте заборный люк, чтобы впустить больше кислорода и создать более горячий огонь.
Совет
- Не все курильщики одинаковы. Даже те, что сделаны одним и тем же брендом, могут иметь некоторые недостатки.
- Не все топливо одинаково. Угольный брикет одной компании может гореть иначе, чем угольный брикет другой компании.
- Демпферы - это основной способ отрегулировать температуру внутри курильщика.
- Другие факторы, такие как качество топлива и погода, могут повлиять на температуру курильщика.