Листья карри происходят из Южной Индии, и хотя их название предполагает, что они пахнут и на вкус как порошок карри, это далеко от истины. Эти листья обладают интенсивным вкусом лемонграсса, что делает их богатым дополнительным ингредиентом для однородных блюд после обжаривания на сильном огне для высвобождения их ароматного вкуса. Их легко приготовить - их нужно обжарить в масле всего за несколько минут. Так что скоро вы добавите их в свой еженедельный список покупок!
Ингредиенты
Соус из листьев карри, семян горчицы и кокоса
- 2 столовые ложки растительного масла или топленого масла
- 1 чайная ложка семян горчицы
- От 6 до 8 свежих листьев карри
- 2-3 столовые ложки кокосового молока
Достаточно соуса для 1 или 4 блюд.
Чатни из листьев карри
- 1 чашка свежих листьев карри
- 2 столовые ложки кунжута
- 2 столовые ложки жареного арахиса
- 1 чайная ложка порошка сушеного манго
- ½ чайной ложки красного порошка чили
- Щепотка сахара
- щепотка соли
На 1 чашку чатни.
Шаги
Метод 1 из 2: обжаренные листья карри
Шаг 1. Купите листья темно-зеленого цвета
Ищите свежие листья карри в продуктовом отделе азиатских или индийских рынков. Вы также можете найти их в Интернете, но вы просто должны принять во внимание, что время доставки велико и может повлиять на вкус и свежесть листьев. Избегайте коричневатых или блеклых листьев, так как они, вероятно, имеют горький привкус, который не будет приятным на вкус.
Кончик:
Если вы не можете найти свежие листья карри, замените их сушеными. Используйте только на 50% больше сушеных листьев карри, чем свежих.
Шаг 2. Снимите листья карри со стеблей и промойте их в холодной воде
Чтобы удалить листья со стебля, просто обдирайте их большим и указательным пальцами. Вымойте листья в слабой струе воды и промокните насухо бумажным полотенцем. В большинстве блюд требуется от 8 до 10 листьев карри, но всегда следуйте рецепту, чтобы блюдо имело нужный аромат.
Оберните неиспользованные листья влажными бумажными полотенцами и храните их в холодильнике. Они не прослужат дольше 1 недели, поэтому обязательно используйте их, пока они не испортились
Шаг 3. Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного масла на среднем огне
Используйте любое растительное масло или альтернативу, которую вы предпочитаете. Вы можете использовать масло авокадо, оливковое масло, кокосовое масло, масло из виноградных косточек, топленое масло или любой другой вариант для приготовления листьев карри. Нагрейте масло по вашему выбору в течение 30-60 секунд, пока оно не станет горячим.
Чтобы проверить, горячее ли масло, возьмите кончиками пальцев немного воды и сбрызните сковороду несколькими каплями. Если вода шипит, значит, масло горячее. Если вода не шипит, потребуется больше времени
Шаг 4. Обжарьте листья карри 3-5 минут до хрустящей корочки
Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду 8-10 листьев карри. Готовьте 3-5 минут или пока они не станут мягкими, а края не начнут подрумяниваться. Время от времени помешивайте их деревянной ложкой, чтобы не пригорать.
Если листья начинают подгорать, убавьте огонь до среднего
Шаг 5. Готовим оставшееся блюдо с листьями карри для аромата
Есть два варианта использования листьев карри. Вылейте их вместе с маслом на готовую тарелку или добавьте их в основание тарелки и продолжайте готовить вместе со всем и листьями. Если вы хотите, чтобы все блюдо имело вкус листьев карри, просто добавьте остальные ингредиенты в сковороду и продолжайте готовить.
Если вам нужно переложить листы на большую тарелку, возьмите прихватку или кухонную сушилку, чтобы не обжечься
Шаг 6. Отложите обжаренные листья в сторону, чтобы использовать их в качестве последней приправы
Если вы предпочитаете использовать листья карри в качестве дополнения к вашему блюду, а не его наиболее распространенного аромата, просто снимите сковороду с огня и отложите ее, когда листья будут обжарены. Продолжайте приготовление блюда в обычном режиме. Когда все будет готово, добавьте листья, масло и наслаждайтесь.
Такие блюда, как супы, блюда на основе риса, карри, ломтики хлеба, йогурт и другие, являются отличными вариантами, чтобы украсить их листьями карри
Метод 2 из 2: добавляйте листья карри в разные блюда
Шаг 1. Смешайте листья карри, семена кунжута и кокос для получения традиционного вкуса
На среднем огне нагрейте 2 столовые ложки растительного масла или топленого масла. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и нагревайте их, пока они не начнут шипеть. Затем добавьте в блюдо от 6 до 8 листьев карри. Готовьте листья и семена в течение 2-3 минут или пока листья не станут мягкими. Доведите сковороду до кипения и добавьте в нее 2-3 столовых ложки кокосового молока. Накройте сковороду крышкой и дайте ингредиентам вариться 4-5 минут. Поливайте смесью супы, блюда на основе риса или овощи для ароматного вкуса.
Вы можете изменить размеры и тип подготовки в зависимости от того, что вы собираетесь делать и сколько вам нужно. Просто помните, что кокос, семена горчицы и листья карри очень хорошо сочетаются друг с другом и могут быть использованы для усиления вкуса любого блюда
Шаг 2. Приготовьте блюдо на основе риса с обжаренными листьями карри для аромата
Обжарьте от 8 до 10 листьев карри в горячем масле до хрустящей корочки. Когда он станет хрустящим, добавьте в сковороду неочищенный рис и другие ингредиенты и приготовьте блюдо как обычно. Время от времени все перемешивайте, чтобы аромат листьев карри распространился по всему блюду.
Для придания вкуса приготовьте кокосовый рисовый пудинг вместо воды
Шаг 3. Перемешайте овощные гарниры с листьями карри, чтобы получился лимонный оттенок
Обжарьте 8-10 листьев карри в горячем масле, затем добавьте в сковороду выбранные овощи и готовьте до готовности. Картофель, морковь, грибы, баклажаны, лук, цветная капуста, шпинат и помидоры отлично сочетаются с листьями карри.
Если вы решили использовать несколько разных видов овощей, спланируйте время так, чтобы ничего не получилось непреднамеренно сырым или пережаренным. Например, на приготовление шпината уходит гораздо меньше времени, чем на картофель
Шаг 4. Дополните карри листьями карри для свежести
Вы можете подумать, что карри уже содержит листья карри, но у них есть характерный аромат, которого нет в порошке карри. Обжарьте 8-10 листьев карри на сковороде с горячим маслом до хрустящей корочки, затем отложите их, пока вы доезжаете остальную часть блюда. Когда карри будет готов, подайте листья карри и масло поверх последнего блюда для дополнительного вкуса.
Вы знали?
Порошок карри представляет собой комбинацию ароматизаторов, таких как куркума, порошок чили, кориандр, тмин, имбирь и перец.
Шаг 5. Сделайте ароматную буханку хлеба, добавив в нее измельченные листья карри
Чтобы приготовить буханку хлеба, используйте около 2 столовых ложек измельченных свежих листьев карри. Нарежьте их небольшими кусочками (шириной около 3 мм). Добавьте другие ароматные специи, такие как куркума и тмин, чтобы дополнить аромат листьев карри. Добавьте эти приправы к своему основному рецепту хлеба и готовьте как обычно.
Нарежьте хлеб ломтиками и намазайте их маслом или используйте их с другим блюдом, например с рисом или индийским карри
Шаг 6. Сделайте чатни, чтобы мгновенно придать аромат многим блюдам
Отмерьте 1 стакан свежих листьев карри, 2 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки жареного арахиса, 1 чайную ложку порошка сушеного манго, ½ чайной ложки порошка красного перца чили и щепотку сахара и соли. Обжарьте листья карри в сухой сковороде на среднем огне, пока они не станут сухими и не начнут крошиться. Используйте кофемолку, чтобы перемешать все ингредиенты до густой консистенции. Подавайте чатни с рисом, супами, овощами, хлебом или соленым йогуртом.
Храните чатни в холодильнике в таре с крышкой. Его хватит на 1 неделю, если вы не съедите его раньше
Совет
- Оберните неиспользованные свежие листья карри влажными бумажными полотенцами и храните в холодильнике до 1 недели.
- Если вам нравится вкус свежих листьев карри, но не нравится их текстура, просто отложите их во время еды. Вы все еще можете попробовать их аромат, даже не разжевывая их.
- Когда дело доходит до поиска листьев карри в магазине, не используйте нос! Эти листья не пахнут традиционным карри. Скорее они пахнут лимонной травой.