С июля очень ориентирован на Тики месяц (10 июляth является Национальным днем Пина Колада, а 19 июляth является Национальным Дайкири Day) мы решили, что пришло время сделать Tiki Primer. Но что такое Тики? Это гораздо больше, чем просто дурацкие керамические стаканы с изображением островных богов и богинь. Иногда это может показаться китчевым и глупым, но это серьезное дело для барменов и миксологов, которые и по сей день создают новые, вкусные и захватывающие напитки Тики. «Тики сегодня признан разновидностью коктейля, который напоминает о лете, пляжах, тропических фруктах и отпуске. Обычно ассоциируется с ромом, цитрусовыми, тропическими фруктами и специями», - говорит Джордж Кайхо, менеджер бара Jettison в Далласе.
Тропический коктейль в ананасе. Фото: Дэниел Бенджи (Getty)
Откуда такое название?
«Термин «тики» пришел из полинезийской культуры, особенно маори в Новой Зеландии», - говорит Кайхо. «Это имя первого человека (как Адам и Ева для христианства и т. д.), и оно изображено на резьбе по дереву. Бары Тики, которые мы знаем сегодня, произошли от ресторана в полинезийской тематике».
«Есть разные истории об имени Тики. Некоторые ссылаются на оригинального бога Тики, Хей-Тики», - говорит Брайан Миллер, бармен The Polynesian в Нью-Йорке. «Он является основополагающей фигурой в мифологии Океании, сродни Адаму. Другие говорят, что оно произошло от названия построенного Туром Хейердалом плота «Кон-Тики», на котором он проплыл из Южной Америки во Французскую Полинезию, преодолев 5000 миль.”
Какова его история?
“Тики - это оригинальный стиль коктейлей, который был создан Донном Бичем (Дон Бичкомбер) в 1930-х годах в Лос-Анджелесе и в дальнейшем был коммерциализирован основателем Trader Vic Виктором Бержероном. Для своего дизайна Тики черпал вдохновение в культурах коренных народов южной части Тихого океана. Его коктейль берет свое начало в простых тропических напитках из Карибского бассейна, которые экспоненциально усиливаются с использованием нескольких базовых спиртов, особенно рома, множества необычных фруктовых соков и ослепительного набора пряных сиропов и подсластителей.
Его гастрономические традиции также приветствуют западную часть Тихоокеанского региона, от Китая до Океании, а тарелки Пу-Пу являются культовым предложением. Чистый эффект - это полностью захватывающий мультисенсорный опыт, который переносит гостей Тики в воображаемый далекий рай. Популярность Тики резко возросла в 1940-х и 1950-х годах, и сегодня она переживает активное возрождение как в США, так и во всем мире», - говорит Миллер.
Почему ром является основой для большинства напитков Тики?
“Как уже отмечалось, основу коктейлей Тики составляют ромовые напитки с их богатой тропической историей. На самом деле, Donn Beach изначально был вдохновлен Сингапурским слингом, коктейлем с джином. Однако, когда Сухой закон закончился, джин стал дорогим, а ром - недорогим, поэтому он пошел с ромом», - говорит Миллер.
“Это началось как коктейль на полинезийскую тему (Тихий океан и Карибский бассейн), где основным алкоголем был ром. Донн был торговцем ромом во времена Prohibitio. Сухой закон 1920-х годов убил алкогольный бизнес в США. Из-за того, что уцелело очень мало винокуренных заводов, в США не было хорошей выпивки, тогда как в Карибском бассейне производилось много рома», - говорит Кайхо..
Почему он снова стал популярным в последние несколько лет?
«Коктейли Тики всегда были популярны во всем мире с 1930-х годов, по моему мнению. Однако, когда в 80-х и 90-х годах наступила эпоха массового производства/производства, большая часть «крафтовой» части тики-коктейлей была уничтожена содовыми пистолетами, готовыми смесями для напитков, такими как смесь Пина Колада, порошкообразными продуктами, такими как кисло-сладкий. смешивание. Фильм Тома Круза «Коктейль» - отличный пример. Вы все еще видите эти вещи. Крафтовые коктейли в целом не возвращались полностью до начала 2000-х годов, плюс многие рецепты коктейлей Тики для коктейлей Тики были секретными (Дон специально держал рецепты в секрете до такой степени, что он предварительно упаковывал сиропы и алкоголь, так что даже сотрудники не знали знать точные ингредиенты и соотношение напитков) Люди просто не знали, как их приготовить. мы снова можем делать эти коктейли», - говорит Кайхо.
Какие известные напитки в стиле тики?
“Май Тай (Ром, Ром, Лайм, Оргеат, Кюрасао). Мне очень нравится версия под названием Don’s Mai Tai, в которой есть грейпфрут и абсент.
Scorpion (Ром, Бренди, Лимон, Апельсин, Orgeat) У меня есть коктейль под названием Éscorpion, в котором текила и мескаль используются в качестве основы с абрикосом.
Пина Колада (ром, кокосовый крем, ананас, лайм) Пина Колада очень хороша, если она приготовлена правильно. Coco Lopez - классический любимый бренд, но лично мне нравится использовать простой кокосовый крем, чтобы контролировать сладость. В прошлом году у меня был Sherry Pina Colada с оттенком корицы, и это было очень хорошо.
Jungle Bird (ром, ананас, лайм, кампари) Это как тики-коктейль для тех, кто не любит тики-коктейли. Не слишком много сока с горьковатым послевкусием», - говорит Кайхо.
Можете ли вы что-нибудь посоветовать новичкам в Тики?
“Коктейли Тики – это весело! Пожалуйста, наслаждайтесь ими этим летом и вообще круглый год. За правильными коктейлями Тики стоит много и много приготовлений. (Я вручную очищаю весь миндаль, чтобы приготовить Orgeat, мой ананасовый сок готовится из 3 ананасов: 2 из них обжариваются в течение 3 часов перед приготовлением сока. Этим летом я буду делать банановую смесь с жженым сахаром. в городе будет больше отличных баров и коктейлей Tiki, так что давайте продолжим и сделаем Tiki еще более популярным. И последнее, не кради кружку Тики, они дорогие, а некоторые из них единственные в своем роде», - говорит Кайхо.