Являетесь ли вы заядлым плотоядным животным или полноценным веганом, любителем быстрых и легких закусок или планировщиком блюд, ориентированным на детали, поваром-любителем или железным поваром, нож всегда в ваших руках. самый важный кухонный инструмент, которым вы можете владеть. Хорошее лезвие может сделать разницу между съедобной неэлегантностью и кулинарным искусством, и оно определенно сделает ваш опыт еще более полезным, независимо от того, готовите ли вы для одной или всей семьи.
Но не все столовые приборы одинаковы. Зайдите в любой продуктовый магазин или магазин товаров для дома, и вы увидите десятки, если не сотни вариантов, но не все из них стоят вашего времени - по крайней мере, если вы хоть немного серьезно относитесь к кулинарному ремеслу. Проницательному гурману требуется специальный режущий инструмент, как опытному воину - достойное оружие. Если вы хотите поднять свое мастерство на кухне на новый уровень, вам стоит выбрать из нашего списка 12 лучших поварских ножей.
Выберите свое оружие
Что искать в поварском ноже
Выбор идеального поварского ножа для каждого человека индивидуален. Как и в случае со многими другими предметами, выбор идеального поварского ножа для каждого человека индивидуален. И хотя мы ничего не можем сделать, чтобы помочь вам определить ваши личные предпочтения (кроме как предложить вам выйти и попробовать что-то новое), есть несколько вещей, на которые вы можете обратить внимание, чтобы не тратить свое время попусту. с некачественным кухонным лезвием. Даже если вы совершаете покупки с ограниченным бюджетом, вам следует обратить внимание на следующие показатели:
Материал лезвия: Поскольку кухонные ножи относятся к утилитарной части спектра, мы не ожидаем, что каждый захочет нож изготовлен из высококачественной стали, особенно если речь идет о деньгах. Но вы должны, по крайней мере, знать, из какой стали изготавливается кухонный нож. Например, сталь 440 будет очень недорогим лезвием, но с оговоркой, что она может сломаться, отколоться или даже заржаветь - и это независимо от того, хорошо вы о ней заботитесь или нет. Сталь S30VN предлагает гораздо более высокое общее качество, но она намного дороже. Мы не предлагаем вам покупать что-то с высококачественным лезвием, чтобы окупить потраченные деньги, но вы должны, по крайней мере, знать, в какую сталь вы инвестируете.
Материал рукоятки: Материал рукояти, второстепенный по отношению к стали вашего ножа, но сам по себе очень важный, является неотъемлемой частью характеристик вашего лезвия.. И на это сильно влияет тип материала, из которого сделана ручка. Обычно ручки поварских ножей изготавливаются из дерева, но вы также увидите ножи с синтетическими ручками (например, из термопластичных полимеров, стекловолокна и т. д.) или даже из металла. Деревянные ножи лучше ощущаются в руке, но они более восприимчивы к факторам окружающей среды (таким как заболачивание и деформация, высыхание и растрескивание), в то время как синтетические и/или металлические могут служить дольше, но не будут такими удобными в руке или будут выглядеть хуже. хороший.
Общая конструкция: Лезвие и рукоять должны каким-то образом соединяться друг с другом, и качество их соединений может иметь огромное значение. разница в долговечности ножа и его общей полезности. Если рукоятка и лезвие плохо сопрягаются, лезвие может колебаться во время использования (известное как «люфт лезвия»), что в целом ухудшает рез и увеличивает вероятность того, что вы можете пораниться. Хорошо сконструированные поварские ножи не должны иметь люфта на лезвии. Даже бюджетные варианты должны соответствовать этому требованию.
Размер: Поварские ножи бывают самых разных размеров, от коротких пяти дюймов до длинных более десяти. Как правило, стандартный диапазон (и тот, который предпочитают шеф-повара во всем мире) составляет около восьми дюймов. Это дает достаточное преимущество для сложных и объемных задач по резке, но при этом обеспечивает гибкость. Слишком короткий нож может не подойти для крупномасштабных проектов; слишком долго, и это становится громоздкой вещью в использовании. Конечно, лучший способ узнать, какая длина вам подходит, - это попробовать на себе несколько разных ножей.
Баланс: Как и общая конструкция поварского ножа, баланс между лезвием и рукоятью может иметь большое значение в его спектакль. Независимо от того, удерживается ли большая часть веса на рукояти или лезвии, производительность ножа пострадает, поскольку шеф-повару потребуется чрезмерно компенсировать дисбаланс, что необязательно и может навредить вашему кулинарному опыту. Он не обязательно должен быть идеальным, но очевидной разницы в весе между рукоятью и лезвием, вероятно, следует избегать.
Factory Edge: Очевидно, что со временем вам придется точить свои поварские ножи. Но какое бы лезвие вы ни выбрали, оно должно быть острым как бритва. Если нет (и для этого нет веских причин), это может означать, что производителя больше интересует объем, чем качество. Это не обязательно означает, что сам нож плохого качества, но говорит о достоинствах бренда, который его производит.
Поварской нож Victorinox Fibrox Pro
Хотя Victorinox, безусловно, наиболее известен своими швейцарскими армейскими ножами и наручными часами, у них также есть гораздо больший каталог предложений, в том числе превосходные кухонные столовые приборы. И Fibrox Pro - один из лучших в их коллекции, особенно если учесть, насколько он экономичен. Конечно, недорогой не обязательно означает дешевый, что подтверждается качеством лезвия из нержавеющей стали и долговечностью термопластичного эластомера рукоятки. Стоит также отметить, что этот конкретный вариант можно мыть в посудомоечной машине, хотя мы всегда рекомендуем мыть ножи вручную, чтобы продлить срок их службы. Стоит также отметить, что, несмотря на то, что мы выбрали 8-дюймовый вариант, эта серия варьируется от 5-дюймовых до 10-дюймовых.
Сталь лезвия: Нержавеющая сталь
Материал ручки: Термопластичный эластомер
Длина: 8″
Керамический поварской нож Kyocera Advanced
Керамика - необычный материал для лезвия ножа, так как он имеет тенденцию быть немного хрупким и, следовательно, склонен ломаться при слишком сильном давлении. Но если вы внимательный повар, использующий хорошие ингредиенты, это не должно быть большой проблемой. И у него есть довольно серьезные преимущества. А именно, он полностью устойчив к ржавчине и может довольно хорошо держать заточку, чего нельзя сказать даже о самой нержавеющей стали. На самом деле, говорят, что это конкретное лезвие держит лезвие в десять раз дольше, чем традиционные материалы. Его также очень легко чистить, так как вам не нужно бояться воздействия влаги. Не помешает и то, что полностью черная цветовая гамма выглядит так же красиво, как и кажется.
Сталь лезвия: Циркониевая керамика
Материал ручки: Дерево Пакка
Длина: 7″
Wusthof Classic Chef’s Knife
Еще один вариант, который представлен в большом количестве форматов и длин от 4,5″ до целых 12″. Однако наш любимый вариант - классический 8-дюймовый поварской нож. Этот прочный кухонный столовый прибор среднего уровня с кованым лезвием с полным хвостовиком является надежным лезвием, используемым шеф-поварами как любителями, так и профессионалами во всем мире. И мы приписываем это прочной конструкции из высокоуглеродистой нержавеющей стали, заклепочной полимерной рукоятке эргономичной формы и технологии Precision Edge от Wüsthof - запатентованной технологии, которая делает их лезвие на 20% острее, чем у конкурентов, с удвоением удержания режущей кромки.. Это не кричащая аппаратная часть, но она красива и каждый раз будет выполнять свою работу правильно.
Сталь лезвия: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Материал ручки: Синтетический полимер
Длина: 8″
Поварской нож Miyabi Artisan SG2
Хотя всегда полезно опасаться помпезности и роскоши, с поварским ножом Miyabi Artisan SG2 в этом нет необходимости. Эта великолепная фурнитура была изготовлена вручную в Секи, Япония - мекке ножевого мастерства страны - из чеканной нержавеющей стали и паккавуда в стиле колоболо (синтетический композит дерева и пластика с превосходной долговечностью и долговечностью). На самом деле, производители настолько уверены в своем продукте, что на каждое лезвие распространяется ограниченная пожизненная гарантия. Если это не вселит в вас уверенности в том, что вы берете в руки этот нож для шеф-повара, то ничто не придаст вам уверенности.
Сталь лезвия: Нержавеющая сталь
Материал ручки: Cocobolo Pakkawood
Длина: 8″
Kramer By Zwilling Euroline Carbon Chef Knife
На протяжении 18 долгих лет Боб Крамер создает великолепные и эффектные столовые приборы. И он привнес этот опыт вместе с ним, когда он сотрудничал с Zwilling над коллекцией кухонных режущих инструментов Euroline. Нож Carbon Chef Knife - особенно заманчивая новинка в этой серии, поскольку на самом деле это точная копия высококлассных лезвий, которые он изготавливает в своей собственной мастерской в Олимпии, штат Вашингтон. Конструкция имеет сознательно широкое лезвие, обеспечивающее максимальный зазор между пальцами во всех задачах по резке, что идеально подходит для людей с большими руками. И хотя всего этого, а также его премиальной конструкции было бы достаточно, чтобы заработать ему место в этом списке, этому способствует только тот факт, что каждый нож обрабатывается вручную японскими мастерами в Секи, Япония.
Сталь лезвия: Углеродистая сталь 52100
Материал рукоятки: Гренадильное дерево
Длина: 8″
Sharp Edge ZDP-189 Bunka Черный нож шеф-повара
Внешний вид этого совершенно потрясающего поварского ножа напоминает о временах самураев. Он был изготовлен в кузнице Йосида Хамоно в Японии - реальной мастерской клинков с историей ручного изготовления настоящих мечей. И, как будто получение в ваши руки эквивалента кухонной катаны недостаточно заманчиво, он также выигрывает от лезвия, изготовленного из специально отобранной ламинированной стали, называемой ZDP-189, которая известна своей способностью к держать край. Прибавьте к этому отделку Kuro-uchi, необработанную черную верхнюю сторону лезвия, а также рукоятку из японского ореха, и вы легко поймете, почему это лезвие Sharp Edge является самым продаваемым.
Сталь лезвия: Сталь ZDP-189
Материал ручки: Японский орех
Длина: 7,5″
Шун Хиро Поварской нож SG2
Находясь под тем же зонтиком, что и знатоки повседневного ношения в Kershaw и Zero Tolerance, Shun, безусловно, обладает ресурсами и опытом, чтобы делать одни из лучших в мире кухонных ножей. И это хорошо видно на их поварском ноже Hiro SG2. Мало того, что это абсолютно великолепное изделие, его красота подкреплена конструкцией лезвия из 32-слойного дамаска, состоящего из комбинации никеля и нержавеющей стали, и рукоятью из черного и темно-красного дерева Pakkawood. Он также поставляется с чеканной отделкой цухиме, которая добавляет ему красоты, а также помогает удерживать пищу прилипающей к лезвию. Этот поварской нож, изготовленный вручную в Секи, Япония, представляет собой идеальное сочетание стиля и материала.
Blade Steel: SG2 Japanese Steel & Damascus
Материал ручки: Паккавуд
Длина: 8″
Hinoki S1 Gyuto Chef Knife
Если поварской нож Hinoki S1 Gyuto кажется вам произведением современного искусства, вы правы… в некотором смысле. Да, ракурсы у него необычные и внешний вид бросается в глаза, но не в ущерб функциональности. Скорее, две, казалось бы, противоположные точки зрения смешаны вместе в минималистском кухонном приборе, который вполне можно было бы повесить на стену, но он определенно будет служить вам лучше в руке, готовя к каждому приему пищи. И хотя его внешний вид заслуживает особого внимания, он был бы ничем без лезвия из стали Black Carbon 1 с двойной фаской и рукояти из твердых пород дерева. Однако имейте в виду, что этот нож настолько популярен, что время выполнения заказа составляет не менее двух недель.
Сталь лезвия: Черный углерод 1
Материал ручки: Обугленный орех, американский орех или европейский дуб
Длина: 7,2″
Поварской нож Sabatier для перерезания горла
Бросьте беглый взгляд на каталог Cut Throat Knives, и вы, вероятно, поймете, почему они не могут держать свои полки заполненными: их ножи, проще говоря, являются функциональными произведениями искусства. На самом деле эта небольшая операция пользуется таким большим спросом, что они принимают заказы на выполнение в конце 2019 года. Конечно, ждать долго, но если вы действительно заботитесь о своем поварском ноже (а вы должны), ожидание может быть того стоит. Особенно, если вы в конечном итоге держите в руках их рабочую лошадку Sabatier во французском стиле. Изготовленный по индивидуальному заказу, этот жесткий резак предназначен для выполнения больших объемов работ по резке, но, безусловно, обладает способностью управлять точностью так же хорошо, как и любой другой конкурент.
Сталь лезвия: Высокоуглеродистая сталь или нержавеющая сталь
Материал ручки: Австралийская твердая древесина
Длина: 9,5″
Carter 1484 Куроучи Фунаюки Нож шеф-повара
Немногие лезвия, будь то поварской нож или что-то другое, могут похвастаться таким же уровнем уникальности своей конструкции, как поварской нож Carter 1484 Kuroichi Funayuki. Это потому, что само лезвие изготовлено из стали Hitachi Blue 2 японского производства, ламинированной сталью Gokunantetsu Mild, соединенной с рукоятью из железного дерева пустыни Аризоны. Это блестящее сочетание востока и запада создает исключительно уникальное лезвие, которое, хотя и недешево, является выгодной сделкой по сравнению с той ценностью, которую умный повар может извлечь из него за свою жизнь. Если вы ищете столовые приборы, которые выглядят так же хорошо, как и работают, это то, что вам нужно.
Сталь лезвия: Сталь Hitachi Blue 2 и ламинат из мягкой стали Gokunantetsu
Материал ручки: Железное дерево пустыни Аризоны
Длина: 6,77″
Поварской нож Chelsea Miller
Многие производители ножей, будь то члены сообщества EDC или специализирующиеся на кухонных столовых приборах, могут проследить свою историю очень личным образом. Но мало кто может сказать, что они на самом деле добывали материалы, которые используют в своем ремесле, из своего настоящего семейного дома. Однако Челси Миллер может с этим почти идеальным поварским ножом. Видите ли, что делает этот нож особенным (помимо его очевидной красоты и блестящего мастерства), так это то, что лезвие на самом деле было сделано из переработанной высокоуглеродистой стали Vermont Farrier и грецкого ореха, найденного на ферме детства Челси Миллер. Этот поварской нож, вероятно, не для всех, но те, кто понимает ценность его уникальности, получат потрясающий инструмент на всю жизнь.
Сталь лезвия: Переработанная высокоуглеродистая сталь
Материал ручки: Грецкий орех местного производства
Длина: ~6″
Lignum Нож шеф-повара Skid White Ebony
Lignum произвел фурор, когда они впервые выпустили свою серию ножей Skid, так как их уникальный формат резко отличался от стандарта - конструкция в основном полностью деревянная, а лезвие чуть больше острие самого ножа. Правда в том, что этот дизайн был больше, чем просто визуальный выбор; в целом это сделало инструмент более сбалансированным. И если вы соедините это с действительно великолепным внешним видом этого ограниченного лаосского предложения из белого черного дерева, вы получите один из самых уникальных поварских ножей, которые когда-либо можно было представить. И это удваивается, когда вы смотрите на четверку великолепных стальных вариантов. Цена высока, но это то, что вы платите за совершенство.
Сталь лезвия: Niolox, 120-слойный углеродистый дамаск, 240-слойный Inox Damascus или 320-слойный дамаск ручной ковки
Материал ручки: Лаосское белое черное дерево
Длина: 7,3″
Как заточить нож
Покупка высококачественного поварского ножа - это только начало пути. Если вы рассчитываете, что ваш новый кухонный инвентарь прослужит вам всю жизнь, вам нужно научиться затачивать нож как профессионал.