Ингредиент производится в процессе ферментации и обладает антиоксидантной способностью
Черный чеснок до сих пор малоизвестен, однако он стал причиной многих сомнений у людей, которые любят поэкспериментировать с приправами. Он завоевывает себе место на кухне, особенно у тех, кто не отказывается от вкуса, не забывая о пользе и здоровье.
Черный чеснок в течение многих лет использовался в Азии и широко потреблялся там из-за высокого содержания антиоксидантов. Очень часто можно найти черный чеснок в виде капсул и пищевых добавок.
Я могу вам сказать, что не является экзотическим видом. В отличие от того, что многие думают, он не родился таким.
Изготавливается путем обычного процесса созревания чеснока, при котором луковицы оставляют в печи не менее чем на 20 дней при высокой влажности и температуре от 65°C до 85°C. Поэтому он имеет высокую стоимость на рынке.
При приготовлении черный чеснок теряет характерное жжение, становится немного слаще и имеет другую текстуру.
Таким образом, его можно использовать для завершения различных блюд без необходимости добавлять его во время приготовления. Очень хорошо сочетается с макаронами, курицей, рыбой, салатами, а также можно делать паштеты и соусы.
Польза черного чеснока
Распространенным вопросом является разница в питательности между обыкновенным чесноком и черным чесноком, так как это в основном один и тот же чеснок, но с другим процессом ферментации.
Аллицин - это активное вещество, присутствующее в чесноке, которому приписывают большую часть его лечебных свойств. Однако он нестабилен при высокой температуре и теряется при приготовлении или сушке чеснока.
При ферментации чеснока аллицин превращается в S-аллилцистеин (SAC), который является мощным и стабильным антиоксидантом. SAC обладает в два раза большей антиоксидантной способностью и лучше усваивается организмом, чем аллицин.
Другими преимуществами SAC являются укрепление иммунной системы, улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, помощь в регулировании артериального давления, природный антиоксидант и снижение окислительного стресса, связанного со старением.
Исследование, опубликованное Национальным институтом здравоохранения США в марте 2014 года, показало, что черный чеснок способен подавлять пролиферацию злокачественных клеток при раке толстой кишки.
В Японии исследователи медицинского факультета Университета Сёва перечислили более 20 лечебных свойств черного чеснока. По их словам, эта еда задерживает старение, борется с плохим холестерином, предотвращает диабет, борется с запорами и гриппом, улучшает желудочные боли, бессонницу и улучшает кровообращение.
Как приготовить черный чеснок в домашних условиях
Из-за его высокой стоимости многие люди спрашивали меня, есть ли способ сделать этот черный чеснок дома.
Домашний способ добиться этого - положить головки чеснока в мультиварку и оставить ее в режиме «нагрев» как минимум на 3 недели подряд. К сожалению, это оказывается сложным процессом и не очень безопасным для выполнения в домашних условиях. Очень осторожно!