Центральный рынок Лос-Анджелеса. Фото: П. Эох, Getty Images
Фудхоллы революционизируют то, как американцы едят.
Тренд, появившийся в Европе и Азии задолго до того, как пробился в США, объединяет под одной крышей лучшие элементы фермерских рынков, уличной еды и фуд-кортов. Согласно отчету брокеров по коммерческой недвижимости Cushman & Wakefield за 2018 год, «фуд-холлы - это не прихоть. Фудхоллы - это экономика совместного потребления для ресторанов». В том же отчете прогнозируется, что в США будет работать 180 фуд-холлов. С. к концу этого года. Нью-Йорк, Калифорния, Техас и Флорида лидируют с наибольшим количеством фуд-холлов, но не пройдет много времени, прежде чем большинство штатов смогут претендовать хотя бы на одно из этих уникальных мест для приема пищи.
В то время как раньше люди всех возрастов ходили в торговый центр за покупками в качестве формы общения, большая часть этой деятельности была заменена онлайн-торговлей. Теперь люди ходят куда-нибудь пообедать, и речь уже не идет о том, чтобы быстро перекусить. «Это альтернативный опыт для потребителей. Это другая атмосфера, другой опыт», - говорит Адам Данешгар, нынешний владелец Grand Central Market в Лос-Анджелесе и директор Langdon Street Capital.
Мы рассмотрели привлекательность фуд-холлов и то, что в них готовят по всей стране. Любители еды, начните свой аппетит.
Выбор + Сообщество=Выигрышная комбинация
Фуд-холлы - это не просто высококлассные фуд-корты. По сути, единственное сходство между фуд-кортами и фуд-холлами - это плотность площадок под одной крышей. В остальном это совершенно разные операции. В то время как фуд-корты известны сетевым фаст-фудом, фуд-холлы сосредоточены на местных вкусах и культурных кулинарных нишах. Разнообразие - большая ничья. Посетители могут выбирать из широкого ассортимента блюд по доступным ценам в непринужденной атмосфере. Еда в фуд-холлах часто свежая, от фермы до стола, органическая и/или изысканная. Для пар, семей и групп установка фуд-холла также устраняет споры о том, какую кухню есть; каждый может получить то, что хочет, и при этом разделить трапезу за одним столом. Фуд-холлы также позволяют пьющим бродить по замкнутому пространству, часто усеянному торговыми прилавками, наслаждаясь коктейлями, вином или пивом.
Продовольственные предложения на городском рынке Понсе. Фото: @poncecitymarket в Instagram
Фудхоллы могут выступать в качестве инкубаторов для новых концепций питания, позволяя владельцам проверять свое меню и его устойчивость, не разоряя банк. Накладные расходы являются общими, поэтому риск ниже, чем при открытии традиционного обычного ресторана или даже запуске фудтрака. Уборка, охрана, коммунальные услуги и техническое обслуживание помещений общего пользования берет на себя арендодатель. Поскольку эта инфраструктура уже существует, продавец продуктов питания может сразу же приступить к работе и быстро начать обслуживать клиентов. «Вы можете сосредоточиться на своем бизнесе, своем ресторане и предлагать клиентам лучшую еду», - говорит Данешгар.
Для знаменитых шеф-поваров фуд-холлы - это возможность поделиться своими блюдами по более низкой цене, чем в традиционном ресторане.
Наконец-то фудхоллы оживляют заброшенные пространства. Рынок Ponce City Market в Атланте и глобальный рынок Midtown в Миннеаполисе расположены в бывших зданиях Sears, Roebuck & Co. Трафик фуд-холла также «подпитывает» близлежащие розничные магазины и магазины, так что это беспроигрышный вариант для владельцев бизнеса всех видов.
Добро пожаловать на шведский стол
Так где же эти фуд-холлы и почему в них стоит сходить?
«Ешь, пей, повторяй» - девиз The Pennsy, ресторана площадью 8 000 квадратных футов, предлагающего элитные блюда от шеф-повара в Нью-Йорке. Расположенный рядом с Мэдисон-Сквер-Гарден и на вершине Пенсильванского вокзала в Нью-Йорке, он открыт с 2016 года. Загляните в The Cinnamon Snail, чтобы попробовать сладкие веганские угощения, такие как поп-тарталетки с арахисовым маслом, или сэндвич со стейком из ангуса в Pat LaFrieda, или займитесь здоровьем с большой тарелкой зелени в The Little Beet. Еще одна большая достопримечательность в The Pennsy? Пивной сад под открытым небом, конечно.
Пивной сад в The Pennsy. Фото: @thepennsy в Instagram
Gotham West Market, открытый с 2013 года в Нью-Йорке, представляет собой 10 000 квадратных футов вкусной еды. Любимые блюда с высоким содержанием углеводов, такие как сладкие и соленые вафли от Waffle de Lys, пицца с фрикадельками от Corner Slice, сэндвич с курицей в пахте в Eat Genuine, а также изобретательные вкусы мороженого, включая Snap Marshmallow Pop и The Munchies от Ample Hills Creamery (Zagat1). рейтинговый магазин мороженого в Нью-Йорке), несомненно, придутся по вкусу.
Central Food Hall на рынке Ponce City Market открылся в Атланте в 2015 году площадью 30 000 квадратных футов. Здесь вы можете запить бургер с грибами, швейцарскими чипсами и чипсами из аллигатора молочным коктейлем в H&F Burger; попробуйте южноафриканское вяленое мясо и пикантные пироги в баре Biltong; побалуйте себя свежими устрицами в The Mercury; или выпейте и пососите эскимо Guinness n’ Chocolate Sea S alt в ресторане King of Pops.
Grand Central Market в центре Лос-Анджелеса - одно из самых устойчивых гастрономических направлений в стране, первоначально открытое в 1917 году и в настоящее время занимающее 30 000 квадратных футов. Вы можете начать свой день здесь с бутерброда с двумя кулаками на завтрак в Eggslut, отведать жареных креветок и тако с осьминогом в La Tostaderia, отведать сальвадорской куколки или жареной равнины в Pupuseria Сариты или отведать веганского рамена в Ramen Hood. На обратном пути остановитесь в магазинах Clark Street Bread, Belcampo Meat Co. или Valeria’s Groceries, чтобы купить продукты для следующего домашнего обеда. С флуоресцентными вывесками, обозначающими каждого продавца, сидячими местами в стиле бара и видом на приготовление вашей еды, Grand Central Market - это праздник для чувств.
Revival Food Hall - популярное место для рабочих обедов. Фото: @revivalfoodchi в Instagram
Revival Food Hall в Чикаго может похвастаться 15 продавцами на площади в 24 000 квадратных футов, что делает его самым большим ресторанным залом в Loop. Загляните в захватывающий дух трюфельный BLT от The Fat Shallot (бекон, руккола, помидоры, авокадо и трюфельный айоли на хале). Загляните в новый ресторан TriBecca's Cubano, где есть одноименный сэндвич с аппетитной жареной свининой, вяленой ветчиной, швейцарским сыром, майонезом чипотле, маринованными огурцами и горчичным маслом в панино с оливковым маслом (закажите его с картофелем фри и десертом из жареные пончики с ромовым пирогом, чтобы приготовить еду). Горячий шоколад удовлетворит ваши пристрастия к сладкому благодаря множеству видов печенья, таких как TCHO Chocolate and Sea S alt или Hot Fudge and Smoked Sugar Thumbprint.
Elevate Food Hall в центре Миннеаполиса - это многофункциональное пространство, которое функционирует как место для приема пищи, а также лаундж, площадка для проведения мероприятий на открытом воздухе и конференц-центр. Предназначенный для профессионалов, которые ищут место для обеда, он спрятан на четвертом этаже здания 100 Washington Square, но предлагает панорамный вид на город и бильярдный стол. Этот фуд-холл сочетает в себе местных продавцов с концепцией знаменитого шеф-повара, предлагая заманчивые пункты меню, такие как французский тост, чаша Tater с беконом, цветная капуста Буффало от знаменитого шеф-повара Джеффа Мауро Pork &Mindy's, а также салат-бар от Roots & Seeds и японские рисовые миски. от One Two Three Sushi.
Тренд, который останется навсегда
Фудхоллы - это не просто переходный этап в эволюции американского едока. В отчете Cushman & Wakefield приводятся статистические данные, свидетельствующие о том, что фуд-холлы являются предпочтительной формой питания миллениалов вне дома. Учитывая, что 44% миллениалов тратят деньги на питание вне дома, 40% миллениалов заказывают что-то новое каждый раз, когда посещают один и тот же ресторан, а 55% предпочитают обедать вне дома за общими столами, кажется, что фуд-холлы созданы специально для молодежи. поколения гурманов.
Центральный рынок Лос-Анджелеса. Фото: @nicks_random в Instagram
«В конце концов наступит переломный момент, но до этого еще далеко», - говорится в отчете. «Если использовать классическую аналогию бейсбольного матча с недвижимостью, Манхэттен может быть в седьмом иннинге, несколько других рынков, таких как Денвер или Майами, могут быть в пятом, но большинство национальных рынков едва закончили петь национальный гимн».
Пока толстая дама не запоет, ресторанные залы, которые будут процветать и существовать, согласно отчету, будут те, которые «принимают качество, аутентичность и общность».