Старомодные леденцы - это лакомство, известное многим поколениям, и оно все еще популярно среди многих. Старомодные конфеты, также известные как вареные или хрустящие сладости, подходят для сосания, а не жевания. Преимущество леденцов в том, что они долго хранятся, сохраняя при этом свой вкус, что делает их идеальным бодрящим лакомством для тех, кто путешествует пешком, отдыхает в кемпинге, проводит время на свежем воздухе и т. Д. Более того, несколько леденцов могут заменить желание перекусить. много мягких конфет - немного поможет приручить сладкоежки!
Лучше всего то, что приготовить леденцы на удивление легко при условии, что у вас есть подходящие ингредиенты и инструменты. Когда вы познакомитесь с процессом изготовления конфет, это, скорее всего, вдохновит вас на изготовление дополнительных партий. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить простую карамель, фруктовые капли, леденцы на палочке и старинный ячменный сахар. Помимо этих четырех вариантов, вы также можете попробовать карамель, особенно вкусную карамель.
Ингредиенты
Базовый рецепт
- 2 стакана сахара
- 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
- 3/4 стакана горячей воды
- Пищевой краситель
Фруктовые капли
- 450 г сахара
- 100 г порошковой глюкозы
- 5 мл / 1 чайная ложка зубного камня
- Несколько капель фруктового экстракта (эссенции) или ароматического масла - попробуйте грушу, клубнику, персик, абрикос, апельсин, лимон, черную смородину, манго и т. Д.
- Сахарная пудра (кондитерская сахарная), для присыпки
Леденцы
- 450 г сахара
- 15 мл / 1 столовая ложка порошкообразной глюкозы
- 3 или 4 ароматизатора и пищевые красители (апельсиновое масло, масло лимона, малиновый ароматизатор, масло мяты перечной и т. Д.)
- 150 мл (1/4 пинты) воды
Старомодный ячменный сахар
- 250 г, 9 унций, 1 1/4 стакана очищенного ячменя
- 5 литров (1,3 галлона США), 8 1/2 пинт, 5 1/2 литров воды
- 1 кг, 2 1/4 фунта, 4 стакана сахара
Шаги
Поскольку изготовление конфет является точным, новичку в конфетах важно понять некоторые основы, прежде чем пробовать один из следующих рецептов.
Шаг 1. Прежде чем делать конфеты любого вида, прочтите все инструкции по индивидуальному рецепту
Вы должны быть полностью осведомлены о том, что требует рецепт, прежде чем начинать, потому что конфеты требуют точного контроля температуры и точных действий в то время, которое указано в рецепте. Самое главное, помните, что конфеты, о которых не заботятся, - это леденцы, которые горят!
Шаг 2. Перед приготовлением конфет проверьте температуру
Конфеты не следует готовить, когда погода высокая, влажная, дождливая или трудно схватывается. Проверьте температуру в помещении - она должна быть примерно 60-68 ºF (15,5-20 ºC) при низкой влажности.
- Если у вас нет выбора готовить при неоптимальных температурных условиях, вы можете компенсировать это, приготовив леденцы на 1-2 градуса выше, чем рекомендовано рецептом.
- Высота повлияет на результат; если вы живете на большой высоте, вам может потребоваться внести изменения в соответствии с обычными рекомендациями по приготовлению пищи на большой высоте.
Шаг 3. Если у вас его еще нет, купите кондитерский термометр хорошего качества
Вы должны быть счастливы, работая с большой точностью при изготовлении конфет - это не только искусство, но и наука.
- Дополнительные сведения о выборе термометра для конфет см. В разделе Как выбрать термометр для конфет.
- Никогда не касайтесь дна кастрюли термометром для конфет. Сковорода всегда должна быть достаточно длинной, чтобы термометр не доходил до дна, когда он подвешен на выступе поддона.
Шаг 4. Избегайте изменения количества ингредиентов в рецепте
Они точны, потому что работают. Даже удвоение ингредиентов в рецепте конфет может привести к неудаче.
Шаг 5. В качестве источника тепла выберите конфорку, которая шире, чем используемая вами сковорода
Это обеспечивает более равномерный нагрев.
Шаг 6. Знайте, как проверить твердость леденца
Это можно сделать вручную или с помощью термометра. С термометром проще всего, но полезно знать, как измерять температуру вручную, что вы можете научиться делать перед использованием рецепта, прочитав Как проверить стадии твердости конфет.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Конфеты - отличные подарки. Поместите в баночки или целлофановые пакеты и украсьте. Добавьте ярлыки, чтобы получатель знал, каких ароматов ожидать.
- Если у вас нет термометра, ложкой капайте небольшое количество расплавленного сахара в ледяную воду каждые несколько минут. Когда капли образуют твердые нити или шарики, которые можно сгибать и не липкие, снимите их с огня. Это называется стадией бала.
- Настоятельно рекомендуется использовать термометр для конфет. Конфеты с большей вероятностью «подсластят», если использовать обычные методы. По сути, термометр значительно упрощает приготовление конфет.
- Если вы любите экспериментировать, попробуйте смешать ароматы, чтобы получить уникальный аромат.
Предупреждения
- Следи за зубами! Всегда лучше сосать леденцы, чем жевать или хрустеть.
- Нагретый сахар почти такой же горячий, как фритюрница. Если вы его наденете, он прилипнет и будет гореть несколько секунд. Приготовление леденцов по старинке не подходит для детей младше 12 лет, и, обучая детей старше 12 лет, оставайтесь под постоянным присмотром.
- Конфеты следует употреблять в умеренных количествах, а не в качестве регулярной части диеты.