Чтобы воспользоваться скидками на рынке или не тратить излишки со своего огорода, почему бы не запастись замороженными продуктами?
Заморозка - это отличный помощник на кухне, поскольку он позволяет сэкономить деньги, а также приготовить еду впрок.
Мои мелочи…
Мне нравится иметь замороженные запасы кексов, супов, суповых блюд, а также готовые к прыжку фрукты и овощи в моих рецептах. Со временем я отказался от жестких контейнеров, которые занимают слишком много места, и замораживаю все в пакетах для заморозки… даже супы!
Еще одна хитрость: я делаю миксы по своим любимым рецептам. Например, я кладу кубики моркови и тыквы в один пакет, чтобы приготовить имбирный суп. Таким образом, я заранее рассчитываю количество, необходимое для супа на 4-6 человек.
Руководство по заморозке фруктов
В отличие от овощей, фрукты не нужно бланшировать перед замораживанием. Идеально подходит для сохранения питательных веществ! В зависимости от того, потемнеет мякоть плода или нет, различается способ заморозки (см. ниже). Но независимо от выбранной техники важновыбирать свежие продукты хорошего качества, достигшие полной зрелости. Кроме того, перед замораживанием убедитесь, что фрукты тщательно вымыты и высушены кухонным полотенцем. Этот шаг предотвратит образование кристаллов на поверхности продуктов при замораживании.
Для фруктов, которые не темнеют (например, ананас, манго, ягоды, ревень)
- Шаг 1: При необходимости нарежьте фрукты (например, кубики манго, кубики мускусной дыни).
- Шаг 2: Разложите фрукты в один слой на противне, застеленном пергаментной (или вощеной) бумагой. Этот шаг предотвращает слипание продуктов.
- Шаг 3: Поместите в морозильную камеру на один-два часа.
- Шаг 4: Переложите фрукты в пакеты для заморозки, удалив как можно больше воздуха с помощью соломинки. Укажите дату на упаковке, а затем идентифицируйте содержимое.
- Шаг 5: Быстро верните в морозильную камеру. Большинство замороженных фруктов хранятся до года.
Для фруктов, которые темнеют (например, абрикосы, персики, груши, яблоки)
Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, предотвращает обесцвечивание фруктов из-за окисления. Таким образом, использование лимонного сока или сока лайма является естественной и простой стратегией для фруктов, которые легко подрумяниваются при нарезке или заморозке.
- Шаг 1: Бланшируйтефрукты: погрузите их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1 минуту. Остудить в холодной воде и снять кожицу. Примечание. Перед бланшированием яблок рекомендуется очистить от кожуры.
- Шаг 2: Разрежьте фрукты пополам, нарежьте или нарежьте кубиками и положите в миску.
- Шаг 3: Сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте. Рассчитайте примерно 30 мл (2 столовые ложки) свежевыжатого лимонного сока на каждый литр (4 чашки) фруктов.
- Шаг 4: Разложите фрукты на противне, застеленном пергаментной (или вощеной) бумагой.
- Шаг 5: Далее действуйте как с фруктами, которые не темнеют.
Обратите внимание, что лучше всего размораживать фрукты в холодильнике. Чтобы разморозить порцию фруктов объемом 500 мл (2 чашки), подождите от 6 до 8 часов. Фрукты, предназначенные для пирогов, пудингов, кексов или компотов, не нужно полностью размораживать.
Руководство по заморозке овощей
Как и в случае с фруктами, очень важно выбирать свежие овощи высокого качества и спелые. Хотя подавляющее большинство овощей можно замораживать, не рекомендуется замораживать артишоки, цикорий, баклажаны, салат, картофель (кроме картофельного пюре), редис, ростки и картофель.
- Шаг 1: Вымойте и нарежьте овощи.
- Шаг 2: Бланшируйте овощи в большой кастрюле с водойкипячения, по одному фунту за раз. См. время стирки, указанное ниже.
- Шаг 3: После бланширования быстро охладите овощи под холодной проточной водой, затем обсушите.
- Шаг 5: Разложите овощи в один слой на противне, застеленном пергаментной (или вощеной) бумагой, и поместите в морозильную камеру минимум на час.
- Шаг 6: Переложите овощи в пакеты для заморозки, удалив как можно больше воздуха с помощью соломинки. Укажите дату на упаковке, а затем идентифицируйте содержимое.
- Шаг 7: Быстро верните в морозильную камеру. Большинство замороженных овощей можно хранить до года.
Время бланширования некоторых овощей
Перед заморозкой большинство овощей необходимо бланшировать, чтобы инактивировать содержащиеся в них ферменты. Поскольку твердость овощей зависит от их сорта, важно соблюдать время бланширования. Слишком бланшированный овощ приготовится и, следовательно, будет менее вкусным и менее питательным; если, с другой стороны, он недостаточно бланширован, его ферменты снова станут активными, и результат будет хуже, чем если бы он не был бланширован.
- Спаржа: 2-4 минуты в зависимости от размера
- Свекла: тщательно приготовить перед заморозкой
- Брокколи и цветная капуста: в соцветиях, 3-4 минуты
- Морковь и пастернак: целиком, 5 минут; кусочками, 3 минуты
- Капуста: четвертинками, 2 минуты
- Брюссельская капуста: большая, 5 минут; маленький, 3 минуты
- Цуккини: нарезанный, 2 минуты
- Кабачки и тыквы: тщательно проварить перед заморозкой
- Фасоль: целиком, 4 минуты
- Репа и брюква: кубиками, 2 минуты
- Горох: очищенный, 2 минуты
Источник: Канадская ассоциация маркетинга продуктов
Джули ДеГросейлер, Dt. P.
Диетолог и представитель кампании I like 5 to 10 a day