Картофель - вкусный и питательный овощ, который легко выращивать. Вы быстро съедите больше картофеля, чем сможете съесть. Поскольку в сыром картофеле много воды, вам нужно его бланшировать перед замораживанием, чтобы он не стал мягким, когда вы его готовите. Звучит сложно, но это очень просто. Вы можете бланшировать целый или нарезанный картофель. Также можно хорошо заморозить вареный картофель. Если вы хотите их съесть, просто разморозьте картофель и обработайте его, как указано в рецепте.
метод
Метод 1 из 3: сырой картофель
Шаг 1. Почистите картофель, чтобы удалить грязь
Смочите картофель теплой водой. Затем очистите их рукой или щеткой для овощей. Также удалите грязь с выемок или труднодоступных мест.
Если очистить картошку от кожуры, этот шаг можно спасти. Тем не менее, лучше начать с чистой кожуры, чтобы грязь случайно не попала на съедобную часть картофеля
Шаг 2. Чистить или нарезать красновато-коричневый картофель, очень мучный сорт, для достижения наилучших результатов.
Бланширование лучше всего работает без скорлупы. Вы также можете заморозить картофель в кожуре, если хотите. Если вы хотите не снимать кожуру, разрежьте картофель, прежде чем замораживать его.
В зависимости от того, как вы планируете использовать картофель, можно заморозить его целиком, разрезать пополам, нарезать кубиками или нарезать ломтиками для картофеля фри
Кончик:
Если вы хотите приготовить картофель фри, нарежьте картофель до желаемого размера острым или французским ножом.
Шаг 3. Красный, в основном восковой, и золотистый картофель (Yokun Gold) оставьте целиком или порежьте его, если хотите
Этот картофель легче заморозить, чем красновато-коричневый, потому что его можно бланшировать целиком, не снимая кожи. Если вы хотите нарезать картофель, чтобы потом готовить, используйте острый нож и нарежьте картофель кубиками или ломтиками.
При желании можно очистить красный и золотой картофель перед замораживанием
Шаг 4. В кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите ее на максимальную мощность. Когда пузырьки воздуха поднимаются снизу вверх, вода закипает.
Когда вода закипает, пузырьки постоянно поднимаются на поверхность
Кончик:
Хорошее практическое правило: на каждые 0,45 кг картофеля нужно доводить до кипения 3,8 литра воды. Если у вас много картофеля, его можно бланшировать небольшими порциями.
Шаг 5. Выложить картофель в корзину для бланширования
На дно корзины выложите слой картофеля. Значит, они пройдут в указанное время. Если вы бланшируете слишком много картофеля одновременно, он плохо приготовится.
Ничего страшного, если вам нужно несколько проходов. Лучше сделать несколько проходов, чем испортить картофель из-за того, что он не побелился должным образом
Модификация:
Если у вас нет корзины для бланширования, добавьте картофель прямо в воду. Вам нужно иметь возможность быстро выловить их из воды шумовкой или щипцами после того, как они будут бланшированы.
Шаг 6. Картофель нужно залить водой
Накройте кастрюлю крышкой. Опустите корзину в воду. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Затем закройте кастрюлю крышкой. Вода может на мгновение перестать кипеть вскоре после того, как вы добавите картофель. Скоро снова закипит.
- Через минуту вода снова должна закипеть. Если нет, значит, вы положили в него слишком много картофеля.
- Если у вас нет корзины для бланширования, с помощью шумовки или щипцов опускайте картофель в воду по одному. Будьте осторожны, не допускайте попадания брызг воды, так как это может привести к ожогам кожи.
Шаг 7. Бланшируйте мелкий картофель в течение трех-пяти минут и крупный картофель в течение восьми-десяти минут
Картофель размером примерно три дюйма или меньше считается маленьким. Картофель большего размера считается большим. Вы относитесь к нарезанному картофелю как к маленькому картофелю. Установите таймер, чтобы отслеживать время приготовления.
Вы знали?
Бланширование позволяет консервировать картофель разными способами. Ферменты содержатся в картофеле, чтобы сохранить его вкус, текстуру и цвет. Кроме того, картофель становится очень чистым, а содержание витаминов в нем сохраняется.
Шаг 8. Снимите картофель с источника тепла и добавьте его в ледяную воду
Это остановит процесс приготовления и сохранит картофель в том виде, в котором он есть. Выньте корзину для бланширования из кипящей воды и поместите ее прямо в ледяную баню. Охладите картофель до тех пор, пока вы его не бланшировали.
- Если у вас нет корзины для бланширования, используйте шумовку или щипцы, чтобы вынуть картофель из воды в ледяной ванне.
- Картофель небольшого размера остужает от трех до пяти минут, крупный - от восьми до десяти минут.
Кончик:
Для достижения наилучших результатов держите воду при температуре 16 ° C или ниже, чтобы картофель быстро охладился.
Шаг 9. Поместите картофель в герметичную емкость и заморозьте
Используйте полиэтиленовый пакет на молнии или пластиковый контейнер для еды. Оставьте в контейнере около 1,3 дюйма пространства. Отметьте контейнер с содержимым и датой замораживания. Затем положите в морозильную камеру.
- Разрежьте картофель на порции так, чтобы у вас было одно блюдо на мешок.
- Картофель можно хранить в морозильной камере около двенадцати месяцев. Напишите дату на контейнере, чтобы знать, как долго картофель был заморожен.
Модификация:
Если вы замораживаете нарезанный картофель для картофеля фри, полейте его маслом, прежде чем помещать в герметичный контейнер. Положите кусочки в миску и залейте 0,9 кг картофеля примерно 15 миллилитрами растительного масла. Вращайте картофель, пока он полностью не будет покрыт маслом. Так их легче приготовить.
Метод 2 из 3: отварной картофель
Шаг 1. Охладите картофель фри в холодильнике, затем переложите в герметичный контейнер
Запекайте картофель как обычно. Перед замораживанием поместите их в холодильник, чтобы они могли остыть примерно на полчаса. Затем поместите их в герметичный контейнер и заморозьте.
- Ваш картофель фри станет лучше, если вы дадите ему остыть перед замораживанием. Затем вы можете без риска съесть их, потому что они равномерно остынут.
- Наслаждайтесь приготовленным картофелем фри в течение четырех недель, чтобы он был максимально вкусным.
Шаг 2. На противне заморозить картофельное пюре в виде котлет толщиной 1,3 см
Руками сделайте из оставшегося картофельного пюре котлеты толщиной 1,3 см. Выложите их на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите их в морозильную камеру на 24 часа. Затем сложите все котлеты в герметичную емкость.
Лучше всего съесть их в течение нескольких недель, так как их сложно заморозить
Шаг 3. Запеченный картофель заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до четырех недель
Соскоблите изнутри. Затем размять картофель изнутри и снова положить в миску. Возьмите кусок пищевой пленки и плотно оберните им картофель. Положите картофель в морозилку до подачи.
- Съешьте картофель в течение четырех недель, чтобы он стал приятным на вкус.
- Если вы очистите картофель и размять его изнутри, он станет более плотным при нагревании.
Шаг 4. Заморозьте запеканку или картофельную запеканку вместе с формой для запекания
Дайте все равномерно остыть в холодильнике час или два. Накройте все это влагонепроницаемой пергаментной бумагой и слоем алюминиевой фольги. Если вы хотите разогреть блюдо, разморозьте его или поставьте в духовку, пока оно еще заморожено.
- Картофельное блюдо можно нагревать до 200 ° C в течение 25-30 минут. Если у вас есть пищевой термометр, убедитесь, что температура внутри не ниже 74 ° C.
- Когда вы готовите рецепт и уже знаете, что хотите заморозить блюдо, достаньте блюдо из духовки, когда оно станет светло-коричневым, а картофель почти готов.
Метод 3 из 3: размораживание и подготовка
Шаг 1. Разморозьте сырой или обработанный картофель в холодильнике день или два, если есть время
Достаньте картофель из морозилки. Положите их прямо в холодильник в герметичном контейнере. Дайте им постоять день или два, прежде чем готовить. Вот так они могут таять.
Если вы хотите разморозить небольшое количество картофеля, выньте его из герметичного контейнера и поместите в другой герметичный контейнер, чтобы разморозить его
Кончик:
Если вы хотите нарезать картофель перед приготовлением, дайте ему разморозиться. В противном случае резать вам будет очень сложно.
Шаг 2. Сварите картофель, не размораживая его, если нет времени
Время приготовления на одну-две минуты больше, но картофель можно хорошо приготовить прямо из морозильной камеры. Достаньте их из морозильной камеры и положите на противень или в кастрюлю. Затем приготовьте их, как обычно.
- Картофель быстро тает после закипания.
- Это работает с сырым и вареным картофелем.
Шаг 3. Нагрейте пюре на среднем огне до теплого состояния
Выложите картофель в кастрюлю на средний огонь. Время от времени помешивайте картофель во время приготовления. Затем добавьте другие ингредиенты или гарниры, если хотите.
- Вы также можете нагреть картофель в духовке до 175 ° C в течение 30 минут.
- Кроме того, вы можете поставить его в микроволновую печь при половинной мощности примерно на пять минут. Проверьте картошку. Затем нагрейте их на высокой температуре с 30-секундными интервалами, пока они не станут теплыми.
Шаг 4. Запекать замороженный картофель фри при температуре 230 ° C 20-25 минут
Выложите замороженный картофель фри на смазанный маслом противень. Затем поместите их в разогретую духовку на 20-25 минут. По прошествии половины времени переверните их.
- Ешьте жареный картофель, пока он теплый.
- Вам нужно всего лишь разогреть жареный картофель от пяти до 15 минут. Регулярно проверяйте их, чтобы они не подгорели.
Модификация:
Жарить картофель фри на растительном масле 3-4 минуты или до хрустящей корочки при температуре 180 ° C.
Шаг 5. Жарьте картофель при 220 ° C в течение 35 минут
Острым ножом нарежьте картофель на небольшие кусочки. Выложите картофель в миску и приправьте, например, оливковым маслом, солью и перцем. Выложите картофель на противень, выстланный алюминиевой фольгой или сбрызнутый кулинарным спреем. Картофель поставить в духовку на 35 минут. Переверните его пополам.
- Чеснок, тимьян, розмарин и перец чили - хорошие варианты.
- Если у вас нет алюминиевой фольги или кулинарного спрея, смажьте противень тонким слоем оливкового масла, чтобы картофель не прилипал.
Шаг 6. Сделайте картофельное пюре, отварив кусочки картофеля и затем размяв их
Картофель порезать острым ножом. Затем поместите их в большую кастрюлю с водой. Закройте крышку. Затем доведите воду до кипения на среднем огне. Готовьте картофель примерно от 16 до 18 минут. Затем снимите его с источника тепла и слейте воду. Добавьте кусок сливочного масла, 120 миллилитров молока и щепотку соли и перца. Смешайте ингредиенты с картофельным пюре до однородной массы и подавайте.
- Если вы хотите знать, готов ли картофель к пюре, убедитесь, что он мягкий, когда будете колоть его вилкой.
- Если у вас есть электрический миксер, вы тоже можете его использовать.
- Приправьте картофельное пюре специями, сметаной, сыром, чесноком или зеленым луком.
Шаг 7. Сделайте картофельный салат, отварив и заправив картофель
Картофель нарезать и переложить в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Затем варить картошку минут 15. Слейте воду через сито. Дайте им остыть минут десять. В отдельной миске смешайте 120 миллилитров майонеза, 30 миллилитров уксуса, две чайные ложки горчицы, два нарезанных зеленых лука, две столовые ложки петрушки, стебель сельдерея и щепотку соли и перца. Добавьте картофель и подавайте.
- Картофель можно нарезать до или после приготовления. Оптимальный вариант - приготовить замороженный картофель.
- При желании в картофельный салат можно добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо.