Этот пирог очень медленно раскрывается: он выглядит как простой шоколадный мусс с корочкой из печенья. Нарежьте его, хотя, и гости будут задыхаться от этого трехслойного (и ароматного!) Десерта. Так как это идеальный выбор для особого случая, такого как День Благодарения или Рождество, мы сделали это создание холодильника максимально удобным. Заполните и охладите до двух дней, затем посыпьте какао-порошком перед подачей на стол.
Приготовление Кристофера Тестани: всего 45 минут: 9 часов Выход: подается с 10 до 12
Ингредиенты
Корочка 1 палочка несоленого масла, растопленного плюс еще для сковороды
- 9 унций шоколадного вафельного печенья, такого как известный бренд
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Муссы 8 унций горько-сладкого шоколада, нарезанные (1 1/4 чашки)
- Молочный шоколад на 8 унций, расколотый (1 1/4 чашки)
- 6 больших яичных белков, плюс 2 желтка, комнатная температура
- 1 чайная ложка чистой ванильной пасты или экстракта
- 1/2 чайной ложки крем-тартара
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1 1/4 чашки густых сливок
- 1/4 стакана кондитерского сахара
Эспрессо крем 1 1/4 чашки густых сливок
- 1 столовая ложка растворимого эспрессо
- 1/4 стакана кондитерского сахара
- Какао-порошок несладкий, для пыли
- Шаг 2 Муссы: растопите оба шоколада в отдельных теплостойких мисках, установленных (но не в), в кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Снять с огня; перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Дайте остыть до комнатной температуры. Размешайте 1 яичный желток и 1/2 чайной ложки ванили в каждую миску, чтобы смешать.
- Шаг 3 В миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки на низкой скорости до образования пены. Добавьте крем зубного камня; увеличьте скорость до среднего и бейте до мягких пиков. При работающем двигателе постепенно добавляйте сахар-песок и взбивайте до жестких глянцевых пиков.
-
Шаг 4
Размешайте 1 чашку безе в каждую миску с шоколадной смесью. Равномерно распределите оставшуюся меренгу между смесями, осторожно складывая, пока не останется разводов. Взбейте сливки с сахаром кондитеров до мягких пиков. Равномерно распределите между шоколадными смесями, аккуратно складывая, пока не останется разводов.
- Шаг 5 Влейте горьковато-шоколадный мусс в корочку, разглаживая верх со смещенным шпателем. Слегка налейте молочно-шоколадный мусс на горько-сладкий мусс, разглаживая верх.
- Шаг 6 Крем-эспрессо: взбейте сливки, эспрессо-порошок и сахар кондитеров до жестких пиков. Распределить равномерно по молочно-шоколадному муссу в сковороде, разглаживая сверху. Охладите до готовности, по крайней мере, 8 часов. (Пирог можно свободно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней.)
- Шаг 7 Чтобы подать, слегка посыпьте сверху какао, затем проведите тонким ножом по краям кастрюли, чтобы ослабить; разблокировать поддон и снять стороны, чтобы удалить. Переложить пирог на блюдо или подставку для пирога и нарезать дольками.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Корка: Разогреть духовку до 350 ° F. Смажьте дно и боковые части 9-дюймовой круглой, 3-дюймовой глубокой сковороды с маслом. Пульс печенье и сахар-песок в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавить масло и соль, пульсируя до тех пор, пока текстура не станет похожа на текстуру влажного песка. Равномерно вдавить смесь в нижнюю и половинную сторону готовой сковороды. Выпекайте до образования корочки и высушите на ощупь 12-15 минут. Перенести кастрюлю на решетку; пусть остынет полностью. (Корка может быть свободно упакована и храниться при комнатной температуре до 1 дня.)
Примечания повара
Если вы беспокоитесь об использовании сырых яиц, поищите пастеризованный сорт в магазине.