Анук Слюйтер, недавняя выпускница школы гостиничного бизнеса в Гааге, делится вдохновляющей историей о своем проекте бакалаврской диссертации о превращении пищевых отходов в «спасенные продукты»
Знаете ли вы, что примерно треть всех продуктов питания, производимых для потребления человеком, ежегодно теряется или выбрасывается?! Это составляет 1,3 миллиарда тонн в год на сумму около 1 триллиона долларов США. Тем временем около 870 миллионов человек ежедневно голодают (Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде, 2015 г.).
Пищевые отходы - одна из самых больших проблем, с которыми сталкивается современный мир. Помимо этической проблемы, пищевые отходы также влекут за собой многочисленные негативные экологические и экономические последствия. Фактически, прямые экономические последствия пищевых отходов составляют примерно 750 миллиардов долларов США в год (FAO, 2015).
Еще более тревожным является то, что если бы пищевые отходы были страной, она была бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов в мире. Если этого недостаточно, то количество воды, используемой для производства продуктов, которые теряются или выбрасываются, в три раза превышает объем Женевского озера!
Коммерциализация пищевых отходов
Пищевые отходы возникают на всех уровнях цепочки поставок, но в развитых и промышленно развитых странах наибольший вклад вносят потребители. Таким образом, потребители могут сыграть большую роль в сокращении пищевых отходов.
Глядя на индустрию гостеприимства, можно заметить, что углеродный след от обедов вне дома велик и продолжает расти. Поэтому компаниям, занимающимся гостиничным бизнесом, также необходимо подумать о способах и методах сокращения пищевых отходов, тем самым способствуя созданию более устойчивой окружающей среды. Мы видим много интересных бизнес-моделей, разрабатываемых для решения проблемы и фактической коммерциализации пищевых отходов как способа их сокращения:
В наличии
In-Stock собирает продукты из супермаркетов Albert Heijn, которые в противном случае были бы потрачены впустую, и создает из них вкусные блюда (и даже пиво «piper» и «bammetjes»).
ResQ-Club
ResQ-Club - это приложение, которое вы можете использовать для заказа излишков ресторанных блюд в одном из участвующих ресторанов.
De Verspillingsfabriek
De Verspillingsfabriek также прилагает усилия для сокращения пищевых отходов. Они собирают фрукты и овощи у фермеров, дистрибьюторов и оптовиков, которые не могут быть проданы в розницу, и готовят супы. Супы называются «Барстенсвол» и продаются в розницу, на рынке общепита и в медицинских учреждениях.
Кромкоммерц
Kromkommer - это социальное предприятие в Нидерландах с аналогичной миссией. Они подчеркивают, что вкус, здоровье и безопасность являются показателями качества фруктов и овощей; идеальной внешности НЕТ. По их мнению, потребителям и ритейлерам необходимо избавиться от стремления к совершенству в продуктах питания и скорректировать существующие европейские требования к качеству.
Ещё нет
Итак, глядя на эти инициативы, кажется, что люди наконец-то просыпаются, не так ли? Все это отличные примеры коммерческих бизнес-моделей, которые положительно влияют на сокращение пищевых отходов. К сожалению, нас пока нет.
Несмотря на то, что большинство людей считают важным вносить вклад в устойчивую окружающую среду и сокращать количество пищевых отходов, их намерения не воплощаются в жизнь. На самом деле, чем больше я погружаюсь в это исследование, тем больше я обнаруживаю, что существует большой поведенческий разрыв между намерениями потребителей и их реальным поведением.
Преодоление разрыва в поведении
Необходимы исследования, чтобы понять, как преодолеть этот поведенческий разрыв. Коммуникация может быть полезным механизмом для этого. Поэтому в исследовательском центре Hotelschool The Hague Research Centre в рамках проекта, возглавляемого Анной де Виссер-Амундсон, мы в настоящее время изучаем, как наилучшим образом побудить потребителей сделать более рациональный выбор в отношении пищевых отходов и «спасенных продуктов».
Чтобы уточнить, спасенные продукты - это пищевые продукты, изготовленные для потребления человеком из продуктов, которые в противном случае были бы выброшены из-за приближающихся сроков годности, перепроизводства или косметических причин.
Анна де Виссер-Амундсон создала различные пищевые отходы и спасла исследовательские проекты, связанные с пищевыми продуктами. Я присоединился к ней в одном из проектов, уделяя особое внимание восприятию близости спасенных продуктов:
- Имеет ли значение для потребительского выбора, напоминает ли спасенный пищевой продукт исходное состояние пищевого продукта?
- Снижается ли барьер для потребителей при выборе спасенных продуктов, когда еда больше не распознается как спасенная? пюре вместо кусочков?
- Являются ли люди более склонными к риску, когда спасенная еда все еще напоминает свое первоначальное состояние?
Все эти механизмы могут помочь или помешать потребителям сделать выбор в пользу этого типа продуктов питания. В рамках исследовательских проектов, связанных с пищевыми отходами, мы также повышаем осведомленность о пищевых отходах в Hotelschool The Hague (HTH) и более широком сообществе HTH. Мы делаем это, делясь как информацией, так и продуктами, которые мы «собираем» в ходе «миссий по спасению продовольствия».
На помощь
В ходе наших «миссий по спасению продовольствия» мы обращаемся к различным производителям и помогаем им с излишками овощей. Наш лектор по продуктам питания и напиткам (F&B) Йост де Вос организовал это в начале этого года, и вместе с ним и другими инструкторами F&B мы спасли более 8000 кг овощей!
Продолжая наши спасательные акции и наши исследовательские проекты о том, как наилучшим образом побудить потребителей выбирать спасенные альтернативы продуктам питания, мы стремимся внести свой вклад в преодоление поведенческого разрыва, тем самым наблюдая, как больше намерений претворяется в действия. Вы присоединитесь к нам в этом путешествии?