Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить гребешки

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить гребешки
Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить гребешки

Гребешок имеет репутацию сложного в приготовлении блюда даже среди профессиональных поваров. Морские гребешки - изысканное блюдо не только потому, что они проверяют истинное мастерство повара, но и потому, что они, как правило, являются дорогостоящим ингредиентом. По этим причинам многие домашние повара никогда не задумывались о том, чтобы приготовить их дома. Тем не менее, идеально приготовленный гребешок - простое блюдо. Нет никаких причин, по которым любой домашний повар или начинающий шеф-повар не может овладеть искусством приготовления вкусных гребешков, не выходя из собственной кухни.

Что такое гребешок?

Гребешки - это морепродукты, но не рыба. Это двустворчатые моллюски. Их раковина тонкая, легкая, веерообразная, с фестончатыми краями. Каждая линия на их скорлупе указывает на один год роста. Съедобной частью гребешка является приводящая мышца, которая помогает гребешку открывать и закрывать свою раковину. Другие моллюски, такие как устрицы, мидии и моллюски, используют свои похитители для фильтрации воды, что делает их уязвимыми для токсинов и загрязняющих веществ. Морские гребешки не фильтруют воду своей приводящей мышцей. Загрязняющие вещества, обнаруженные в их подводной среде, не портят этого моллюска. Вот почему знатоки морепродуктов говорят, что морской гребешок - один из самых чистых доступных моллюсков.

гребешки моллюски раковина
гребешки моллюски раковина

Виды гребешков

Хотя существует 300 различных видов морских гребешков, два наиболее распространенных вида, которые продаются на рынках и подаются в ресторанах, - это лавровый гребешок и морской гребешок. Выберите те, которые происходят из Канады или США

  • Морские гребешки обитают в более глубоких водах северной части Атлантического океана, от Вирджинии до северной Канады. Они доступны круглый год и вырастают до 8 дюймов в диаметре. Донные земснаряды собирают их, разгребая дно океана. Морские гребешки, которые ныряльщики собирают вручную на глубине 70 футов и более, являются морскими гребешками.
  • Заливные гребешки меньше морских гребешков и живут 18 месяцев. Их места обитания ближе к береговой линии. Лодки ловят морских гребешков в период с ноября по март, и их собирают только на второй год жизни. По этой причине они стоят дороже, чем морские гребешки. Одним из самых дефицитных видов является морской гребешок из Нантакетского залива, который также является самым дорогим моллюском.
траловые лодки
траловые лодки

Размеры гребешка

Продавцы и магазины продают морские гребешки в зависимости от того, сколько их требуется, чтобы равняться фунту. Чем меньше цифра, тем крупнее гребешок. Например, 20/30 означает, что для производства фунта требуется от 20 до 30 морских гребешков. На некоторых гребешках перед номером может стоять буква «U». Если вы видите U/10, это означает, что для приготовления фунта требуется менее десяти гребешков. Поскольку лавровые гребешки меньше, их требуется больше, чтобы получить фунт. Вы увидите обозначение 70/120. Это означает, что от 70 до 120 морских гребешков составляют фунт.

купец продает фунт
купец продает фунт

Dry-Packed Vs. Гребешки во влажной упаковке

Всегда выбирайте гребешки в сухой упаковке, если они есть в наличии. Их этикетка обозначает их как «сухие упаковки» или «без химикатов». Дистрибьюторы замачивают морские гребешки в триполифосфате натрия, ингредиенте мыла и моющих средств. Этот раствор продлевает срок хранения гребешка и делает его пухлым. Это также увеличивает количество воды, которое он может удерживать. Когда повар готовит морские гребешки, лишняя жидкость стекает с них и оставляет на сковороде молочно-белую жидкость. Это делает невозможным обжаривание гребешков должным образом. Необработанные гребешки в сухой упаковке слегка липкие на ощупь. Обработанные гребешки выглядят гладкими.

морские гребешки
морские гребешки

Идеальные гребешки, обжаренные на сковороде

Не забудьте сначала обсушить морские гребешки. Приправьте одну сторону солью и перцем. Всегда предварительно разогревайте сковороду на сильном огне в течение нескольких минут, прежде чем добавлять масло. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, например, оливковое масло холодного отжима или сафлоровое масло. Поместите гребешки вокруг сковороды по часовой стрелке. Вы должны услышать, как они шипят. Теперь приправьте верхнюю сторону. Некоторые повара любят сбрызгивать сверху небольшим количеством лимонного сока. Сроки все с жареными гребешками. Переваривание делает их жесткими и резиновыми. Через одну-две минуты гребешки должны стать светло-золотистого цвета. Начиная с первых гребешков, которые вы положили на сковороду, переворачивайте их щипцами по одному. Готовьте одну минуту и быстро снимите гребешки со сковороды. Верхушка гребешка слегка отскакивает, когда готово. Подавать немедленно.

обжаренный гребешок
обжаренный гребешок

Соте из гребешка по-тайски

В этом рецепте морские гребешки приправлены азиатской ноткой. Он сохраняет вкус обжаренных морских гребешков, но добавляет красочное разнообразие вкусных овощей для повышения питательной ценности. После обжаривания морских гребешков обжарьте соцветия брокколи, нарезанный лук, цуккини и морковь вместе в оливковом масле, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими. Добавьте около ¼ чашки тайского арахисового соуса и ¼ чайной ложки соли. Добавьте обжаренные морские гребешки в сковороду с овощами и арахисовым соусом и прогрейте, но не переварите. В итоге вы получите сырые, вялые овощи и резиновые гребешки. Подавать с рисом.

тайская брокколи жаркое
тайская брокколи жаркое

Обжаренные гребешки и паста

Подавайте обжаренные на сковороде морские гребешки поверх приготовленных феттучини, посыпав обжаренным красным перцем, чесноком, лимонной цедрой и перцовыми хлопьями. Попробуйте обжарить помидоры, чеснок, хлопья красного перца и петрушку на сливочном масле. Добавьте обжаренные морские гребешки, затем перемешайте с лингвини или лапшой для спагетти, чтобы получилось вкусное, но легкое блюдо. Другой вариант - использовать короткие макароны, такие как паста пенне или ротини. Обжарьте чеснок, затем добавьте немного лимонной цедры и сока. Смешайте с приготовленными макаронами и небольшим количеством рукколы. Сверху украсьте обжаренными гребешками.

паста феттучини перец
паста феттучини перец

Ризотто с морским гребешком

Приготовьте восхитительное блюдо из двух изысканных ингредиентов: обжаренных морских гребешков и сливочного ризотто. Для приготовления ризотто выберите любой мелкозернистый итальянский рис. Арборио доступен в большинстве продуктовых магазинов. Ризотто готовится около 25 минут, поэтому не начинайте готовить гребешки до тех пор, пока ризотто не будет готово и не отложено для отдыха. При желании добавьте в ризотто свежий эстрагон, чтобы придать дополнительный аромат. Разложите ризотто по тарелкам и положите сверху 3 гребешка. Подавать немедленно.

ризотто рисовые гребешки
ризотто рисовые гребешки

Гребешки на гриле

Чтобы придать гребешкам аромат дыма, попробуйте приготовить их на гриле. Большие гребешки работают лучше. Не забудьте обсушить каждый гребешок перед приправой. Обваляйте гребешки в оливковом масле и обваляйте со всех сторон. Приправьте солью, черным перцем и лимонным перцем. Если вы не готовите гребешки сразу, храните их в холодильнике. Жарьте гребешки примерно по 2 минуты с каждой стороны на гриле средней мощности или пока обе стороны не станут золотисто-коричневого цвета с карамелизированными краями. Снимите с гриля и подавайте.

приправа копченая на гриле
приправа копченая на гриле

Гребешки в беконе с грушевым соусом

Сладкий дымный аромат усиливает вкус морских гребешков в этом рецепте. Приготовьте ломтики бекона в разогретой до 375 градусов духовке, пока они не будут готовы, но не станут хрустящими. Выложите на бумажные полотенца и держите в тепле. В кастрюле смешайте грушевое варенье, соевый соус, коричневый сахар и измельченные хлопья красного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Оставьте открытым и дайте смеси загустеть. Оберните сырые гребешки ломтиком бекона и закрепите зубочистками. Приправьте каждый гребешок солью и перцем. Готовьте в масле на среднем огне, пока он не станет твердым и непрозрачным. Снимите с огня и подавайте с грушевым соусом.