Продукты стали более дешевой альтернативой молоку, сливкам и сгущенному молоку
Появление ряда новых молочных продуктов на бразильском рынке привлекло внимание потребителей из-за некоторых существенных характеристики, однако малопонятные. С упаковкой и этикетками, которые очень похожи на старые знакомые, эти продукты имеют разные формулы, приготовленные из более дешевых ингредиентов и, в некоторых случаях, менее питательных.
Так обстоит дело с сывороткой, которую теперь можно найти на полке рядом с цельным или обезжиренным молоком. Кроме него, есть и молочно-сухая смесь, которая появляется как альтернатива сухому молоку, и молочно-сгущенная смесь, которая теперь делит полку с традиционной сгущенкой. Но почему это происходит?
Подробнее: Вредно ли пакетное молоко?
В отчете BBC News Brasil, в котором также были представлены эти новшества, исследователь Кення Беатрис Сикейра из Embrapa Gado de Leite, в Juiz de Fora (MG), объяснила, что последние изменения в индустрии молочных продуктов молочные продукты связаны с финансовым кризисом, инфляцией и нехваткой сырья в Бразилии, сценарием, который значительно увеличил стоимость производства молока и его производных.
В связи с этим промышленность начала заменять часть молока, присутствующего в составе молочных продуктов, другими ингредиентами. И продажа этих продуктов регулировалась регулирующими органами, такими как Национальное агентство по надзору за здоровьем (Anvisa) и Министерство сельского хозяйства, животноводства и снабжения (Mapa).
Однако что это за новые компоненты и какие товары все чаще появляются на полках супермаркетов? Действительно ли они здоровы? Имеют ли они одинаковую функциональность в рецептах? Поймите ниже.
Какие новые молочные продукты?
Среди ингредиентов, используемых для замены молока в молочных продуктах, - сыворотка, крахмал, растительный жир и химические добавки (такие как эмульгаторы, подсластители и ароматизаторы). Теперь они появляются в следующих элементах:
- Молочный напиток: альтернатива молоку или йогурту;
- Сгущенка: альтернатива сгущенке;
- Сметанный микс: альтернатива сметане;
- Сырная пищевая смесь: альтернатива тертому сыру;
- Порошок для приготовления молочного напитка: альтернатива сухому молоку;
- Сливочно-сырная молочная смесь: альтернатива сливочному сыру;
- Блюда на основе сливочного масла и растительных сливок: альтернатива сливочному маслу;
- Сывороточный джем: альтернатива дульсе де лече.
Столкнувшись с новыми возможностями, диетолог Марсела Талеб Хаддад из Диабетического центра и Центра ожирения и бариатрической хирургии при больнице Сирио-Либанес объясняет разницу между этими продуктами и традиционными молочными продуктами.
“Это продукты, которые состоят из смесей различных типов ингредиентов Например, молоко - это само молоко, а молочные продукты смесь также будет иметь сыворотку, сахар, крахмал, жир и поэтому не может называться молочной», - уточняет эксперт.
Сыворотка - это соединение, которое ранее выбрасывалось при производстве сыра. Теперь он ассоциируется с сывороточным протеином (или сывороточным протеином), более чистым продуктом, используемым в основном для наращивания мышечной массы.
Полезны ли эти новые составы?
Поскольку в них более дешевые ингредиенты, конечная цена новинок более доступна для потребителя - следовательно, они становятся более привлекательными. Однако так ли полезны эти продукты? По словам Марселы Талеб Хаддад, именно потому, что в их составе содержится меньше молока, эти альтернативы менее питательны.
“Эти заменители содержат сыворотку, крахмал и сахар. Так что, помимо потери питательных веществ, белков и витаминов, в них есть не полезные для здоровья добавки», - говорит диетолог. «Конечно, есть небольшое количество молока, но эти дополнительные ингредиенты не добавят питательных веществ».
По словам Марселы, последствия такого низкого снабжения питательными веществами будут заметны в долгосрочной перспективе. «Уменьшение потребления белка может привести к потере мышечной массы и ухудшению иммунитета. Неудовлетворение потребности в кальции также увеличивает риск развития остеопороза или остеопении. При добавлении сахара и жира возможно развитие хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет», - перечисляет Марсела.
Конечно, эти эффекты будут ощущаться, когда потребление этих продуктов является непрерывным и частым в течение многих лет. Кроме того, необходимо соблюдать диету в целом.
«Сумма потребления бедных питательными веществами молочных продуктов с потреблением других промышленных продуктов - это то, что приведет к ущербу для здоровья, а не только факт замены молока другим продуктом», - повторяет эксперт.
Как сделать правильный выбор для своего кошелька и здоровья?
Учитывая экономический кризис, при завышенных ценах на молоко - согласно Индексу потребительских цен (IPCA), молоко длительного хранения накапливает прирост на 57% в год - понятно, что потребители ищите более дешевые альтернативы на рынке, такие как эти новые молочные продукты. Однако как сделать выбор, полезный и для кошелька, и для здоровья?
Для Марселы список ингредиентов является наиболее важным фактором, который следует учитывать. «Чем меньше количество ингредиентов, тем меньше добавок в продукте», - говорит он. «Например, йогурты, в составе которых есть только молоко и дрожжи, более натуральные, чем те, в которых есть молоко, крахмал, сахар, краситель и искусственный ароматизатор», - приводит пример диетолог.
Подробнее: Этикетки продуктов питания изменятся: узнайте новости
Кроме того, порядок, в котором ингредиенты указаны в списке, также влияет на качество продукта. «Они перечислены от тех, которые присутствуют в наибольшем количестве, до тех, которые в наименьшем количестве; Итак, если первый ингредиент - сахар, то что еще будет в этом продукте, так это сахар», - объясняет Марсела.
Профессионал также предупреждает о том, что в продукты могут добавлять разные виды сахара, что может ввести потребителя в заблуждение.«Он может выглядеть замаскированным, как сироп, нектар, фруктоза, декстроза, которые на самом деле являются сахарами», - говорит он.
Возможна ли замена этих продуктов?
Одним из выходов для всех, кто хочет (или нуждается) сократить потребление молочных продуктов за счет их цены, является выбор оптимального варианта среди новинок, появившихся на рынке. Другой альтернативой является разумная замена рациона питания другими продуктами, богатыми теми же питательными веществами, что и молоко.
«Что касается белка, яйца и бобовые являются хорошими вариантами в дополнение к белкам животного происхождения, таким как мясо, курица и рыба», - перечисляет диетолог. Что касается кальция, профессионал называет кунжут, сардины, темную листовую зелень и тофу хорошими источниками питательных веществ.
Однако все же необходимо оценить весь рацион. «Иногда выгодно покупать молоко или йогурт более высокого качества и ограничивать другие виды продуктов, чтобы сэкономить деньги. Например, некоторые фрукты дешевле, чем промышленные продукты, такие как печенье, закуски и безалкогольные напитки, в дополнение к тому, что они полезнее», - заключает он.