Эти биологические строительные блоки представляют собой важную группу продуктов питания, которую мы должны есть, чтобы выжить
Углеводы - это сахара, крахмалы и волокна, а слово «углеводы» дает некоторую подсказку об их структуре. Часть «карбо» обозначает углерод (С), а часть «гидрат» относится к воде в форме гидроксильных групп (ОН-). Они имеют простую формулу Cx (H2O) y.
Углеводы делятся на четыре основных категории в зависимости от их размера. Самыми простыми являются моносахариды или «простые сахара». Эти отдельные блоки состоят из небольшого количества углерода
атомы, присоединенные к атомам водорода и кислорода, включают в себя глюкозу, фруктозу и галактозу. Затем существуют дисахариды или «двойные сахара», такие как сахароза и лактоза. Они сделаны из двух простых сахаров, скрепленных между собой.
Наконец, есть олигосахариды и полисахариды, означающие немного и много сахаров соответственно. Олигосахариды представляют собой цепочки из трех-шести простых сахаров, а полисахариды еще длиннее, с цепочками простых сахаров, которые могут быть связаны тысячами.
Где вы можете их найти?
Моносахариды
Это «простые сахара». Они образуют структуры, по крайней мере, с тремя атомами углерода, расположенными немного по-разному, что влияет на то, как организм их обрабатывает.
глюкоза
Глюкоза не часто встречается сама по себе в пищевых продуктах, но является ключевым строительным блоком больших углеводов.
фруктоза
Этот простой сахар, также известный как «фруктовый сахар», содержится во фруктах и меде.
галактоза
Этот простой сахар в основном связан с глюкозой с образованием лактозы, но его также можно найти в орехах и горохе.
дисахаридов
Это «двойные сахара», сделанные из двух простых сахаров, соединенных между собой. Они бывают разных сортов в зависимости от типа простого сахара, который они содержат. Тело разбивает их на простые сахара перед использованием.
лактоза
Лактоза является «молочным сахаром» и состоит из глюкозы и галактозы, связанных вместе.
Сахароза
Это знакомый сладкий на вкус столовый сахар. Это сделано из комбинации фруктозы и глюкозы.
мальтоза
Этот сахар состоит из двух молекул глюкозы. Иногда его называют «солодовый сахар», и его можно найти в зернах.
Полисахариды
Это «много сахаров», состоящих из длинных цепочек простых сахаров, либо соединенных сквозными цепями, либо соединенных из стороны в сторону, образуя большие разветвляющиеся структуры. Их иногда называют «сложными» углеводами.
волокно
Некоторые длинные углеводы не могут быть разрушены нашей пищеварительной системой. В совокупности они известны как волокно. Они проходят весь путь через пищеварительную систему, помогая поддерживать движение.
Целлюлоза
Этот тип углеводов - еще одна длинная цепь глюкозы, вырабатываемая растениями, но она не переваривается.
Крахмал
Картофель, пшеница и кукуруза содержат много этих сложных углеводов. Это длинные цепочки глюкозы, сделанные только растениями.
Эта статья была первоначально опубликована в выпуске 96 « Как это работает»
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию « Как это работает» у всех хороших продавцов или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь сегодня !