Зеленый горошек сияет в супе, который получает запах от пахты, глубины от вермута и тела от картофеля Юкон Голд. Нежные гороховые усики являются подходящим гарниром, но не обязательны.
Количество порций: 6 Выход: 1 чашка
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 чашка тонко нарезанного лука-порея (только бледно-зеленые части, хорошо промыть)
- 1 средняя картошка Юкон Голд, очищенная и нарезанная на 1/2 дюйма
- 1/4 стакана сухого вермута
- 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
- 2 стакана воды
- 1 фунт очищенного свежего или оттаявшего гороха (3 чашки)
- 3/4 стакана обезжиренного пахты
- Соль и перец
- Гороховые усики, для гарнира
- Шаг 2 Довести до кипения. Добавьте горох. Накрыть крышкой и варить, пока горох не станет нежным и ярко-зеленым, около 2 минут. Наполнить блендер на полпути и накрыть кухонным полотенцем, пюре из супа порциями. Процедить через грубое сито в большую миску; откажитесь от твердых тел. Добавьте пахту и приправьте солью и перцем. Охладите суп в течение не менее 3 часов или до ночи. При желании украсьте каждую порцию гороховыми усиками.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Растопить масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-порей и варить до готовности примерно 4 минуты. Добавьте картофель и сухой вермут и слегка уменьшите, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и воду. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, 7-8 минут.
Примечания повара
Для другого сезонного взятия замените 1 фунт свежей спаржи, урезанный и нарезанный на 1/2 дюйма, для гороха.