В этом рецепте также подойдет стейк на косточке, но следует учитывать, меньше ли размер стандартного портье, и при необходимости корректировать время приготовления.
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 2
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 3 веточки свежего розмарина
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 (34-36 унций) полный стейк портерхаус, толщиной 2 дюйма и хорошо обрезанный
- Свежемолотый перец
- 1 столовая ложка несоленого масла
- Грубая соль
- 1/2 чашки пино нуар или другое крепкое красное вино
- Компаундное масло для стейка Портерхауса Франка
- Шаг 2 Разогреть духовку до 375 градусов. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и сливочного масла. Когда жарко, добавьте стейк и несколько веточек розмарина и чеснока из маринада. Готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, стараясь не обжечь чеснок. Слегка приправить солью. Переложить в духовку на 25-30 минут для средне-редких, поворачивая каждые 7-10 минут.
-
Шаг 3
Когда закончите, перенесите стейк на разделочную доску и оставьте на 5-7 минут перед нарезкой. Пока стейк отдыхает, удалите чеснок и розмарин из сковороды и нагрейте на среднем огне. Добавьте вина и уменьшите примерно на одну треть. Добавьте составное масло, и размешайте, пока только не растаяло. Снимите соус с огня. Порежьте мясо с обеих сторон кости, затем нарежьте ломтиками на куски толщиной около 1/2 дюйма; не прокалывайте мясо разделочной вилкой, иначе вы потеряете соки. Подавать с теплым соусом, посыпанным мясом.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Приготовьте маринад: смешайте веточки розмарина, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла в мелкой посуде или пластиковом пакете для хранения, достаточно большом для стейка. Добавить стейк и приправить перцем. Повернись к пальто и пересортируй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать мариноваться на ночь в холодильнике. Тем временем приготовьте составное масло.