Что такое Стевия?
A stevia - это некалорийный натуральный подсластитель, изготовленный из растения Stevia rebaudiana bertoni, травянистого кустарника, произрастающего в северном Парагвае и Бразилия. Подсластитель, произведенный из этого растения, стал популярным благодаря своей способности подслащивать пищу примерно в 300 раз сильнее, чем обычный сахар.
Таким образом, его можно использовать в качестве заменителя рафинированного сахара в соках, чаях, пирожных, безалкогольных напитках, шоколаде и желе. Кроме того, подсластитель стевии считается безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), регулирующим органом США, и может быть хорошим вариантом для тех, кто соблюдение ограничительных диет.
Происхождение стевии
Несмотря на то, что стевия стала популярной в последнее время, она продается в Японии и Бразилии уже более 20 лет, по словам клинического диетолога Айседоры Каба Гомес из больницы Эдмундо Васконселос.
Его история восходит к 1900 году, когда Овидио Ребауди, парагвайский химик, выделил сладкое соединение Stevia rebaudiana bertoni, которое уже использовалось индейцами гуарани, проживающими в пограничном регионе между Парагваем и Мату-Гросу. Гроссо-ду-Сул. Семьдесят лет спустя растение исследовали японские ученые, которые после токсикологических исследований начали его коммерческую добычу», - поясняет она. В 1995 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило ввоз стевии в качестве пищевой добавки.
Далее узнайте больше о что такое стевия, для чего она используется, ее преимущества и как включить этот подсластитель в свой рацион. повседневная жизнь.
Льготы
Основные преимущества включения стевии в ваш рацион, по словам Айседоры, следующие:
- Стевия не содержит калорий;
- Подсластит в 300 раз больше, чем сахар;
- Не метаболизируется в организме;
- Регулирует аппетит и уменьшает чувство голода;
- Оказывает гипогликемическое действие, снижая уровень глюкозы в крови;
- Выдерживает высокие и низкие температуры.
В дополнение к тому, что они не содержат калорий, существуют исследования, доказывающие, что подсластители на основе гликозидов стевиола не вызывают кариес. В исследовании 2012 года оценивалась антибактериальная активность экстрактов листьев Stevia rebaudiana bertoni против бактерий, вызывающих кариес До этого в другом исследовании 2010 года сравнивали уменьшение зубного налета с помощью сахарозы (столового сахара) и ополаскивателей на основе стевии. Было показано, что стевия после полоскания уменьшает зубной налет по сравнению с раствором сахарозы», - поясняет специалист.
И это не останавливается на достигнутом: диетолог также отмечает, что стевия способна снижать постпрандиальную глюкозу в крови (после еды) пациентов с диабетом типа 2. С другой стороны, это показывает, что использование стевии может изменить результат тестов на толерантность к глюкозе, значительно снижая уровень глюкозы в крови. Поэтому следует избегать употребления стевии перед проведением скрининговых тестов или диагностикой диабета во время беременности.
Подробнее о других полезных свойствах стевии:
Adoçante stevia emagrece
Поскольку он не содержит калорий, подсластитель из стевии помогает вам похудеть Тем не менее, продукт на основе стевии в качестве подсластителя не означает, что это чрезвычайно полезно для здоровья и само по себе поможет с потерей веса. Необходимо оценить другие ингредиенты. Однако в качестве альтернативы сахару для тех, кому необходимо его избегать, это действительно хорошая альтернатива», - объясняет Мишель Мендес, специалист по функциональному и онкологическому питанию в Aliança Instituto de Oncologia.
Диетолог Синтия Басси также отмечает, что сахар содержит 125 калорий на столовую ложку (25 г), поэтому стевия, поскольку она не содержит калорий, имеет большое преимущество в этом смысле, но ставка на все фишки в этой замене может быть не лучшим способом.
«Простая замена сахара в кофе или соке и продолжение диеты, богатой жирами, сладостями и т. д., может не принести ожидаемых результатов», - объясняет она. Камила Афонсо объясняет, что потребление подсластителей должно быть умеренным, и важно стимулировать вкус, чтобы меньше подслащивать блюда и больше наслаждаться естественным вкусом пищи, как объясняет Камила Афонсо.
Стевия помогает контролировать диабет
Поскольку стевия полностью заменяет обычный сахар, использование стевии показано пациентам с диабетом или тем, кто считается преддиабетическим (резистентным к инсулин).
Подсластители из стевии не повышают уровень сахара в крови у людей, даже наоборот - известно, что население Парагвая использует стевию в качестве гипогликемического средства при диабете. Эти лица или те, кто находится в группе риска при развитии сахарного диабета, должны быть осведомлены о потреблении ими продуктов и напитков из всех источников, в том числе содержащих низкокалорийные подсластители и сахара. Попадание в кровь под контроль», - объясняет Айседора.
Стевия в 300 раз слаще сахара
Он входит в число подсластителей с наибольшей сладостью и в 300 раз слаще сахара. Однако диетолог Синтия Басси из Grupo São Cristóvão Saúde говорит, что даже с такой высокой подслащивающей способностью стевия все еще отстает от сукралозы, которая в 600-800 раз слаще сахара.
Для сравнения диетолог Камила уточняет: каждый 1 грамм стевии соответствует 300 граммам сахара (4 капли эквивалентны 1 столовой ложке сахара) и на 50% слаще аспартама.
Положительные и отрицательные стороны стевии
Ниже диетолог Камила Афонсу Альо из сети больниц Сан-Камило-де-СП и диетолог Айседора Каба Гомеш из больницы Эдмундо Васконселос подчеркивают преимущества и недостатки стевии.:
| Сильные стороны | Отрицательные моменты |
| 100% натуральный подсластитель | Люди с аллергией на какой-либо компонент продукта могут испытывать некоторые побочные эффекты, такие как тошнота, мышечная боль и слабость, головокружение и аллергия |
| Не содержит калорий | Употребление детьми, беременными женщинами и людьми с заболеваниями почек всегда должно сопровождаться врачом или диетологом |
| Можно использовать для подготовки к огню | Можно использовать для подготовки к огню |
| Очень сладкий вкус | - |
| Профилактика кариеса по отношению к сахарозе | - |
| Возможное снижение уровня глюкозы в крови у людей с диабетом | - |
Сравнение
Поясните ниже, чем стевия лучше ксилита или сукралозы.
Стевия полезнее других подсластителей?
Тот факт, что это 100% натуральный подсластитель, объясняет Камила, делает его считающимся более полезным для здоровья, чем искусственные подсластители (цикламат натрия, аспартам и ацесульфам К, сахарин натрия), за исключением сукралозы, которая является искусственным подсластителем, но ее потребление также безопасно.
Другие варианты натуральных и полезных подсластителей: эритрит и ксилит. Обратите внимание на этикетку и убедитесь, что приобретенная стевия не связан с другими искусственными подсластителями», - отмечает она.
В чем разница между ксилитом и стевией?
Ксилит - это натуральный сахарный спирт, извлекаемый из фруктов и овощей, который, как и стевия, используется в качестве подсластителя в различных продуктах, таких как пирожные, конфеты, жевательная резинка и зубная паста.
Это также хороший вариант подсластителя для людей с диабетом и для тех, кто хочет похудеть. Однако ксилит содержит мало калорий (около 2,4 ккал на грамм) и может вызывать небольшие изменения уровня сахара в крови после употребления. Поэтому при выборе ксилита или стевии для подслащивания рецептов важно учитывать эти моменты.
В конце концов, стевия - хороший вариант? См. заключение эксперта
См. ниже мнение экспертов, опрошенных Minha Vida, относительно потребления стевии. Помните, что всегда важно проконсультироваться с диетологом, чтобы понять ваши конкретные диетические потребности:
Да, рекомендую. Его можно добавлять в кофе, чай, соки, сладкие рецепты, такие как торты и пироги, так как он остается стабильным как при высоких, так и при низких температурах. Но он всегда хорош для стимулирования неба, чтобы узнать и привыкнуть к истинному вкусу пищи, тем самым уменьшая потребность в подслащенных продуктах».
" Да, если есть необходимость подсластить препараты или продукты, заменив столовый сахар или даже для больных с гликемическими нарушениями. Больной более приспособлен к горькому и /или кислого вкуса, для здоровья лучше не использовать для этой цели никакую пищевую добавку"
Да, лишь бы потребление было умеренным. Подсластитель не должен использоваться в качестве оправдания несбалансированного питания».
«Да, я рекомендую использовать стевию вместо обычного сахара и искусственных подсластителей, но я подчеркиваю важность стимулируя вкус, чтобы меньше подслащивать блюда и больше наслаждаться естественным вкусом пищи».
Ккал
Стевия не содержит калорий Это происходит потому, что «гликозиды стевиола не усваиваются человеческим организмом, потому что ни один из пищеварительных ферментов не способен из-за их деградации, и по этой причине они считаются низкокалорийными. Большая часть проглоченного подсластителя используется кишечными бактериями в качестве источника энергии, а остальная часть выводится с фекалиями», - объясняет Айседора Каба.
Подробнее:Замените сахар на эти 7 полезных заменителей
Как потреблять?
Секрет как подсластить стевией состоит в том, чтобы быть в меру. Сначала, как заявила Синтия Басси, стевия показана людям с диабетом и ожирением, но здоровые люди могут использовать ее, если они избегают неразборчивого потребления.
Стевию можно использовать ежедневно для подслащивания любых продуктов питания или напитков, таких как, например, кофе. Поскольку она обладает хорошей стабильностью при воздействии высоких температур, ее также можно использовать для приготовления тортов. Самая большая трудность, которую испытывают люди при употреблении стевии, - это горький и остаточный привкус, который остается Мишель.
Стевию можно употреблять по желанию?
Нет никаких сомнений в том, что стевия по сравнению с другими подсластителями, является наиболее натуральным вариант Это здорово. Однако, как и все остальное в жизни, его следует использовать в меру.
Важное замечание: обратите пристальное внимание на этикетки, так как многие бренды подсластителей говорят, что содержат стевию, но на самом деле они добавляют смесь нескольких других подсластителей, а стевия является одним из последних ингредиентов в списке (то есть того, что в наименьшем количестве в составе). По этой причине перед покупкой важно прочитать список ингредиентов на этикетке», - подчеркивает Мишель.
Кроме того, как объясняет Синтия, не должно возникать потворство, то есть психологический эффект, заключающийся в том, что человек может совершить диетическое зло из-за замены подсластителя сахаром.
Исследования указывают на изменения в мозговом механизме распознавания сладкого вкуса, что может повлиять на чувство сытости. Например, люди, которые подслащивают свой сок большим количеством подсластителя, даже стевии, привыкают к тому, что их мозг и вкусовые рецепторы предпочитают чрезвычайно сладкий вкус, что вредно для здоровья», - приводит она пример. Поэтому баланс остается максимальным, даже если речь идет о стевии
Рекомендуемое количество
Рекомендуемое количество стевии составляет от 7,9 до 25 мг/кг в день. В жидких вариантах предлагается три капли стевии для кофе и до пяти капель для подслащивания 100 мл напитка.
Противопоказания
стевия пока не имеет противопоказаний. «Исследования показали, что потребление стевии безопасно для населения в целом, включая детей и беременных женщин, за исключением случаев непереносимости или аллергии на растительные компоненты, такие как стевиозид и ребаудиозид», - объясняет Мишель.
Диетолог Камила Афонсо подчеркивает, что в случае аллергии на какой-либо компонент продукта возможны побочные эффекты, такие как тошнота, боль и мышечная слабость, головокружение и аллергия. Употребление детьми, беременными женщинами и людьми с заболеваниями почек всегда должно сопровождаться врачом или диетологом.
Безопасно ли потребление стевии?
В целом, стевиоловые гликозиды признаны безопасными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). «Ведущие мировые органы здравоохранения, такие как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии, пищевые стандарты Австралии, Новой Зеландии и Министерство здравоохранения Канады, также установили, что очищенная стевия подсластители безопасны.
Стевию можно использовать у пациентов с фенилкетонурией, в отличие, например, от обычных синтетических подсластителей. Продукты, содержащие подсластители на основе стевии, также можно использовать в детском питании, не повышая при этом калорийность рациона, содержание сахара и риск развития кариеса», - утверждает диетолог Айседора Каба.
Она отмечает, что, хотя ни одно из опубликованных исследований не изучало возможное влияние гликозидов стевиола на беременных и кормящих женщин, несколько крупных исследований на животных не выявили неблагоприятного воздействия на мать или развитие ее потомства.
Результаты сохранялись, даже когда животные подвергались воздействию стевии каждый день в течение длительных периодов времени на уровнях, в 100 раз превышающих допустимую суточную дозу - ADI (норма, которая регулирует адекватную порцию потребления). продуктов питания в день, определяемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения).
Подсластители из стевии считаются безопасными для населения в целом, включая беременных и кормящих женщин, при употреблении в пределах допустимой нормы потребления. Продукты со стевией придают сладкий вкус и обычно содержат мало углеводов, что важно для людей, которым необходимо следить за своим потреблением. Подсластители на основе стевии не повышают уровень сахара в крови», - подчеркивает Айседора.
По данным Глобального института стевии, было проанализировано более 200 исследований, подтверждающих безопасность стевии. На основании этих данных была установлена ДСД для этого продукта питания, применимая ко всем группам потребителей. ADI была определена для стевиоловых гликозидов (сладких компонентов, извлеченных из листьев стевии) и представлена как стевиоловые эквиваленты 4 мг/кг массы тела в день. В перспективе человеку весом 70 кг потребуется потреблять около 40 пакетов подсластителя на основе стевии в день до конца жизни, чтобы достичь ДСД.