Они кулинарно дружелюбны и содержат омега-3, 6, 9 и витамин Е
Растительные масла полезнее масел животного происхождения, так как содержат меньше насыщенных жиров, вредных для сердца. Эти овощи, богатые жирными кислотами - омега-3, 6 и 9 - и витамином Е, работают как средство для усвоения жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К) и участвуют в производстве гормонов, таких как кортизол, эстроген., прогестерон, тестостерон.
Разнообразие масел велико, и хотя их питательные характеристики схожи, физические свойства различаются, как и вкус. Ниже приведены советы по использованию некоторых растительных масел, их свойства и советы по приготовлению от диетологов Марианы Пиццоккаро из Grani Amici и Розели Росси из клиники Equilibrio Nutricional в Сан-Паулу.
Соевое масло
Этот вариант представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, богатую омега-6, омега-3 и витамином Е. Он способствует правильному функционированию нервной системы, обладает противовоспалительным действием и по-прежнему является другом сердце, так как помогает регулировать уровень холестерина. Используйте его, в частности, для жарки, приготовления на гриле и жареных блюд. Содержит 98 ккал в столовой ложке.
Рапсовое масло
Это масло считается одним из самых благородных. В нем больше омега-3, но и стоит он дороже остальных. «Его можно использовать для риса, макарон, гриля и жаркого, но всегда помните, что рекомендуется половина столовой ложки в день», - советует диетолог Росели, который оправдывает количество, говоря, что избыток любого масла может увеличить уровень вредных веществ. холестерина (ЛПНП) и, поскольку это жир, он может ускорить кишечный транзит. Масло канолы содержит 85 ккал на столовую ложку.
Подсолнечное масло
Помимо омега-3 и 6, подсолнечное масло содержит омега-9, витамин Е и мононенасыщенные жиры. Эти питательные свойства взаимодействуют с сердцем, так как повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и снижают уровень плохого (ЛПНП). Идеально подходит для приготовления мясных, рыбных и тунцовых консервов, морепродуктов и моллюсков, артишоков, перца и других овощей и сушеных томатов. Подсолнечное масло чаще всего используется для этой цели, потому что оно лучше всего сохраняет первоначальные характеристики пищи без значительных изменений вкуса, цвета и запаха. В столовой ложке 91 ккал.
Кунжутное масло
Как и большинство растительных масел, этот тип богат омега-3, 6 и 9 и витамином Е. «Также можно найти сезамин, сезамолин и сезамол, которые являются антиоксидантными веществами», - добавляет диетолог. Розели. Кунжутное масло, также известное как кунжутное масло, придает особую нотку восточным и средиземноморским рецептам в дополнение к его использованию в рыбе, курице, овощах, рисе, макаронах или салатах. В столовой ложке 91 ккал.
Арахисовое масло
Это масло с самой высокой точкой насыщения: 220ºC, против 180ºC у других масел. Поэтому настоятельно рекомендуется для жарки. Арахисовое масло, столовая ложка которого содержит 88 ккал, используется при приготовлении овощей, птицы, мяса, тушеных блюд, но будьте осторожны с его характерным ароматом, который может мешать блюду.
Кукурузное масло
Этот вариант также является важным источником омега-3 и 6. Хотя это масло немного более калорийно, чем другие - 95 ккал на столовую ложку - оно имеет низкое содержание насыщенных жиров. Его используют на кухне при приготовлении сладостей и макарон, поскольку он является любимцем кондитерских изделий.
Оливковое масло
Помимо вкуса, оливковое масло помогает здоровью сердца благодаря высокому содержанию мононенасыщенных кислот и витамина Е. Диетолог Розели говорит, что оно оказывает прекрасное воздействие на желудок и кишечник, защищая слизистые оболочки. Однако стоит быть осторожным при использовании его в рецептах. «Оливковое масло целесообразно использовать в конце приготовления, потому что при воздействии высоких температур его молекулярная структура изменяется, становясь насыщенным жиром», - оправдывает Розели. Это отличный выбор для салатов и холодных блюд, а его столовая ложка содержит 89 ккал.
Пальмовое масло
Это наименее полезно для здоровья. Несмотря на то, что пальмовое масло богато витамином Е, токоферолами и текотриенолами, действующими как антиоксиданты, помимо бета-каротина и витамина А, пальмовое масло имеет самое высокое содержание насыщенных жиров. По словам диетолога Марианы Пиццоккаро, он больше подходит для изготовления маргарина, благодаря своей консистенции и способности не прогоркать, то есть не разлагаться. Он также отлично подходит для приготовления жареной пищи, а также для производства хлеба, пирожных, пирогов, тонкого печенья, кремов и т. д. В столовой ложке 89 ккал.
Кокосовое масло
Универсальное и вкусное кокосовое масло можно использовать в горячем или холодном виде в различных рецептах - в заправках для салатов, рисе, макаронах, сладостях, на гриле и в жареном виде. Он богат антиоксидантами, жирными кислотами и витамином Е. В столовой ложке 90 ккал.
Хлопковое масло
Это масло, полученное из семян хлопка, является мощным антиоксидантом, богатым витамином Е. В отличие от других растительных масел, оно сохраняет свои свойства даже после нагревания и поэтому очень используется при жарке. Широко используется пищевой промышленностью для приготовления масел и соусов для салатов, майонезов и маринадов. Одна столовая ложка содержит 90 ккал.