В последние годы бармены начали максимально сокращать свой углеродный след, и для этого есть очень тревожная причина. Я знаю, что ученые не заглядывали так далеко в открытый космос, но похоже, что наша планета - единственная в нашей галактике, где есть кислород, вода, солнечный свет и все остальное, что нам нужно для выживания.
Сотни лет загрязнения нанесли серьезный урон нашей голубой планете. Полярные шапки тают, вода поднимается, воздух местами практически непригоден для дыхания, а в наших океанах плавают гигантские острова мусора. Может быть, уже слишком поздно спасать нашу планету, но, по крайней мере, мы можем замедлить этот процесс, создавая меньше отходов, перерабатывая и не растрачивая наши ресурсы.
Поднимите бокал: есть связь между пьянством и умом
Казалось бы, простой (но важный) способ, с помощью которого бармены, бары и рестораны по всей стране пытаются ограничить отходы, заключается в том, чтобы больше не использовать соломинки для коктейлей. Эти крошечные соломинки, которые большинство из нас тут же достают из напитков и бросают на стойку бара, представляют огромную проблему для нашей планеты. Многие начинают либо вообще ничего не использовать, либо переходят на деревянные мешалки. Эти заменители являются биоразлагаемыми и компостируемыми.
ПОСЛЕДНЯЯ СОЛОМИНКА
Несмотря на то, что они крошечные, выбрасывание пластиковых соломинок приводит к астрономическому количеству отходов. Возможно, вы захотите присесть, прежде чем читать следующее предложение. Ежедневно только американцы выбрасывают более 500 миллионов пластиковых соломинок. Да, вы правильно прочитали. Это каждый божий день. Куда попадают эти отходы? Свалки, обочины дорог и даже в наших океанах, где он повреждает и убивает морскую жизнь. Избавление от этих, казалось бы, неважных помех окажет огромное влияние на весь наш мир.
Не только бармены и рестораны пытаются ограничить отходы. Black Cow Vodka проводит конкурс, в котором бармены должны ограничить количество отходов при приготовлении коктейлей. Вот уже третий год своего конкурса коктейлей Gold Top Cup английский водочный бренд бросает вызов барменам со всего мира создавать коктейли не только с использованием меньшего количества отходов, но и вообще без отходов.
Основатели водки и конкуренции исходили из того факта, что сама водка производится из того, что многие считают отходами (избыток сыворотки). «Я считаю Black Cow самой гладкой водкой в мире, сделанной исключительно из молока коров, пасшихся на траве, и ничего больше», - говорит Пол Арчард, основатель Black Cow. Новинка для рынка США, она производится в Дорсете, Англия, с 2012 года. «Из свежего цельного молока получается исключительно мягкая водка с уникальным сливочным характером».
Арчард с нетерпением ждет этого времени года – проведение ежегодного Gold Top Cup является приоритетом для компании, так как им нравится общаться с барменами. «Я нахожу их креативность и любовь к бренду весьма вдохновляющими». Он добавляет. «Тема этого года - «безотходные коктейли, сочетание еды и напитков».
ТОСТ ЗА МАТЬ ПРИРОДУ
Black Cow заботится о сохранении природы. Именно поэтому они проводят конкурс коктейлей без отходов. «Сочетание еды и напитков связано с тем, что мы считаем, что водка Black Cow - это водка высочайшего качества, которую можно сочетать с едой - отсутствие минеральности, поскольку она сделана только из молока, означает, что она очень хорошо поддерживает и сохраняет вкус», - говорит Арчард.
Make The Move: городская перенаселенность делает маленькие города более популярными
Есть две основные области, в которых бренд Black Cow стремится ограничить количество отходов.«Во-первых, сыворотка исторически считалась проблемным детищем молочной промышленности», - говорит Арчард. В процессе производства сыра образуется избыток. «Мы берем этот чудесный недооцененный побочный продукт и превращаем его в действительно превосходную водку премиум-класса. Мы гордимся тем, что экономно используем эти драгоценные материалы».
Во-вторых, при разработке продуктов питания и напитков, которые они используют в баре и на кухне ликероводочного завода в Западном Дорсете, они используют местные ингредиенты, полученные из ответственных источников, с учетом более широких последствий их использования. «Мы создали наш фирменный дом из мебели ручной работы или переработанной мебели и аксессуаров, найденных вокруг нас», - говорит Арчард. «Мы гордимся качеством наших товаров, используя опытных мастеров, и, где это возможно, мы используем натуральные, экологически чистые материалы местного производства».
Арчард не считает, что устойчивость важна только в мире дистилляции. «Я думаю, что это должно быть неотъемлемой частью принятия всех решений во всех компаниях и во всех секторах. Он считает, что у барменов есть много способов внести простые изменения, чтобы ограничить свои отходы. «Я думаю, что это во многом зависит от бара или бармена, но я полагаю, что некоторые бары выбрасывают невероятное количество ингредиентов».
Для этого есть огромный простор – речь идет о техниках и другом образе мышления. «Это максимально эффективно использует ингредиенты, которые вы используете, способ установки бара и то, как вы обращаетесь с гостями», - говорит Арчард. «Основными принципами являются использование сезонных продуктов, их переработка, где это возможно, и максимальное использование ингредиентов. Удивительно, какие новые замечательные вещи могут выйти из этой дисциплины из такого образа мышления».
Вам не нужно участвовать в этом конкурсе или даже быть профессиональным барменом, чтобы уменьшить свой углеродный след. Есть много вещей, которые могут делать и домашние бармены. «Я бы посоветовал барменам усилить свои программы напитков за счет более экономичных и этичных средств», - говорит Арчард. «Водка - это самая большая категория крепких напитков в мире - это означает, что водки в барах по всему миру выпивают больше, чем любого другого спиртного напитка.”
Арчард считает, что бренды, которые прилагают больше усилий для снижения своего углеродного следа за счет уменьшения количества отходов, должны стать очевидным выбором для тех, кто хочет сделать существенный шаг к поддержке экологичности коктейлей в своих меню напитков. «При этом информация и теория будут передаваться их клиентам», - говорит Арчард. «Кроме того, их напитки будут намного вкуснее».