В нашем Специальном выпуске, посвященном детскому питанию, мы увидели, что некоторые овощи не рекомендуются для детей до 12-месячного возраста, и основной причиной было наличие большого количества нитратов, которые могут быть вредны для организма детей. маленькие.
Мы остановимся на некоторыхсоветах по снижению или смягчению содержания нитратов в овощах, которые сделают семейное меню более здоровым.
- Если мы выбираем зеленые листовые овощи (шпинат, мангольд, салат, капуста), мы можем удалить самые внешние и самые зеленые листья этих богатых нитратами овощей, поскольку именно самые зеленые листья концентрируют наибольшее количество нитратов (хотя также витамины).
- Вы должны тщательно вымыть, а лучше по одному, листья овощей, которые собираетесь есть сырыми. Это устраняет части нитратов и нитритов, хорошо растворимых соединений в воде.
- Если мы знаем происхождение, предпочтительнее выбирать овощи, выращенные на открытом воздухе, а не тепличные, потому что они выращиваются в среде с меньшим количеством света и более высокими температурами, что приводит к накоплению большего количества овощей. нитратов.
- Овощи и фрукты необходимо вымыть, затем слегка протереть тряпкой.
- Для детской каши выбирайте овощи, которые вначале накапливают меньше нитратов, такие как лук-порей, тыква и кабачки, горох, стручковая фасоль, картофель, батат
- Зимой следует отдавать предпочтение сезонным овощам. Затем будут потребляться различные виды капусты, цикория и репы, когда это возможно, выращенные на открытом воздухе.
- Один из самых безопасных способов облегчить употребление в пищу овощей, загрязненных нитратами, в любое время года - это употреблятьпродукты органического земледелия, в которых не должны использоваться химические удобрения или растворимые органические удобрения. такие как свиной навоз, которые имеют тот же эффект. Зимой концентрация нитратов в органических посевах значительно ниже, чем в обычных.
- Не следует разогревать ранее приготовленные овощи, так как это увеличивает долю нитритов.
- Чтобы в значительной степени нейтрализовать потребление нитратов в зимних овощах, эффективно соблюдатьдиету, богатую витамином С, которая достигается за счет употребления большого количества фруктов, особенно кислые фрукты. Многочисленные исследования показали, что витамин С значительно снижает количество нитритов в организме и что он быстрее реагирует с нитритами, чем с аминами, с которыми выработка нитрозаминов сильно замедляется в метаболизме человека.
- Избегайте овощей, упакованных в полиэтилен, так как нитриты образуются в основном при хранении во влажных непроветриваемых местах. При комнатной температуре бактерии, превращающие нитраты в нитриты, быстро размножаются.
- Приготовление пищи снижает содержание нитратов (но также и полезных питательных веществ).
- Не рекомендуется использовать воду для варки этих овощей, богатых нитратами, для приготовления супов или пюре.
- Всегда покупайте свежие и спелые овощи, избегая первых продуктов, выращенных в теплицах, а также несезонных, так как они являются наиболее переработанными продуктами. Не храните их долго, употребляйте их как можно скорее, как в сыром, так и в приготовленном виде.
Мы надеемся, что все этисоветы по снижению содержания нитратов в овощах помогут сделать семейный рацион немного более здоровым. И помните, что правильный выбор овощей и, прежде всего, их широкое и разнообразное потребление, уделяя особое внимание овощам, которые накапливают меньше нитратов, - все это полезно для организма.