Салат тако - отличный и существенный выбор для жарких летних вечеров, но он часто увяз в тяжелой заправке, большом количестве сыра и жареных чипсах. Вот почему нам нравится версия Жанин Донофрио из ее прекрасного блога Love and Lemons. Живя в Остине, штат Техас, Джанин знает толк в тако и хорошей, острой мексиканской кухне. Она черпает вдохновение из своего города в этом салате с сытной красной лебедой вместо мяса тако, рукколой вместо водянистого салата и полезной порцией авокадо и томатной сальсы. Вам понравится соус чипотле с лаймом, который отлично подходит для овощного соуса или салатов.
СВЯЗАННЫЕ С:
Легкие летние тако
Карнитас из свинины
Тако с лососем на гриле
Ингредиенты
Обугленная кукуруза и поблано
1 перец поблано
1 початок кукурузы, ядра, нарезанные с початка (около 1/2 стакана)
Пико из помидоров черри
7 вещей, которые знают о воспитании детей только застенчивые мамы
5 признаков того, что вы «гериатрический миллениал» (да, это вещь!)
1/4 стакана нарезанных помидоров (черри)
1/2 лайма (1-2 столовые ложки)
1/4 стакана нарезанного зеленого лука, белого и зеленого, 2-3 штуки
Несколько щепоток соли
Лаймовая заправка чипотле
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана свежего сока лайма (около 1 лайма)
1 чайная ложка порошка анчо чили
1 чайная ложка порошка чили чипотле
1 столовая ложка сиропа агавы
Соль и перец для вкуса
Другие компоненты салата
1 чашка приготовленной красной киноа
2 чашки рукколы
1/2 стакана нарезанного кубиками тофу (или мяса или сыра на ваш выбор)
1/2 стакана кинзы
1/2 нарезанного авокадо
Полоски тортильи из 1 тортильи: нарезанные, запеченные, соленые
Направления
- Обжарьте перец поблано и обжарьте кукурузу: поместите поблано под жаровню примерно на 20 минут, пока она не покроется пузырями со всех сторон (время будет зависеть от температуры вашего бройлера). Когда он полностью покрылся волдырями, удалите его и поместите в миску и накройте (не касаясь) полиэтиленовой пленкой или полотенцем. Отложите примерно на 15 минут, пока он не остынет.
- Пальцами снимите кожицу и удалите стебель и семена. Нарежьте кусочками примерно 1/4 дюйма и переложите в небольшую миску.
- Перемешайте кукурузные зерна с оливковым маслом и щепоткой соли. Жарьте зерна кукурузы под жаровней в течение 4-5 минут или пока они не начнут чернеть. Вынуть из духовки, перемешать с мелко нарезанным поблано и отставить.
- В другой небольшой миске смешайте помидоры черри, сок лайма, зеленый лук и несколько щепоток соли. Отложите в сторону.
- В другой небольшой миске смешайте заправку: оливковое масло, сок лайма, порошок анчо-чили, порошок чипотле, агаву, соль и перец. (Он сам по себе может иметь слишком острый / пряный / сладкий вкус, но помните, что он станет разбавленным, когда вы смешаете его со всем остальным.) Отложите в сторону.
- В большой миске смешайте с заправкой красную лебеду, рукколу, тофу и кинзу. (Возможно, вам не понадобится вся заправка; начните с половины и добавьте больше по своему вкусу.)
- Добавьте обугленную кукурузу, нарезанные поблано и пико. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
- Сверху выложите ломтики авокадо, полоски тортильи и немного лайма.
На 2-3 порции в качестве полноценного обеда, на 4-5 в качестве гарнира