Рождественское безе: 5 рецептов из записной книжки Мамми

В этом году мы украшаем рождественскую вечеринку рецептами тортов даже для новичков, а бывалые энтузиасты могут попробовать Flaky Fir в качестве аперитива. Если вы не хотите обходиться без традиционных десертов, рождественское безе представлено в десятках вариаций, связанных со швейцарской, французской, польской и итальянской кухнями. Мы приглашаем вас довериться нашему выбору некоторых рецептов, перечисленных в записной книжке Мамми.

Может ли рождественское безе удивить?

Пенистое и в то же время хрустящее безе пришло к нам из далекого 17 века, благодаря свидетельствам итальянского шеф-повара Гаспарини и поваренной книге Франсуа Массиало. Изначально эта кондитерская называлась «белый хлеб бискит», но получила название «безе» из швейцарской деревни Майринген, которая, как утверждается, является источником его происхождения.

Незаменимое безе, традиционно приготовленное из взбитых яичных белков и сахара, а иногда и с добавлением лимона, уксуса или винного камня, занимает почетное место на праздничном столе. В то время как рождественские пряники заманчивы, влажный, легкий и воздушный десерт продолжает вызывать симпатию. Есть ли разница между обычным безе и рождественским безе? Как оформить праздничную вариацию, чтобы она была привлекательнее и особенной?

Ключом к хорошему безе является формирование жестких пиков за счет денатурирования белка овальбумина (белка в яичных белках) механическим сдвигом. В яйца можно добавить связующий агент, такой как соль, мука или желатин. Для хорошего вкуса безе можно использовать ваниль, небольшое количество яблочного или апельсинового сока. С другой стороны, если их экстракты основаны на масляном настое, их избыток может предотвратить образование пены из яичных белков.

Как пригласить праздничное настроение рождественской безе?

У вас есть большой выбор между рецепте кренделя Рождество, рождественские украшения кексов и печенья рецепт рождественского со специями и цитрусовых фруктов, но жадность в символических формах фестиваля следует традиции. Чтобы рождественское безе выглядело неординарно, оно должно быть в виде венка, елки, снеговика.

Рождественский венок из безе: какие ингредиенты

• ¼ ч. Л. крем тартар
• ½ чайной ложки. столовая ложка сахара
• щепотка кошерной соли
• 2 больших яичных белка комнатной температуры
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 6 капель зеленого пищевого красителя
• 1 столовая ложка серебряного пескоструйного сахара
• 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
• ¼ столовая ложка растопленных красных конфет

Инструкции по приготовлению

1. Поскольку предварительный нагрев имеет решающее значение для приготовления рождественского безе, установите в духовке 150 ° С. Чтобы добиться идеальной формы венка, нарисуйте круги на листе пергаментной бумаги. Поместите его на противень так, чтобы линии пера были обращены вниз.
2. В средней миске смешайте винный камень, сахар и соль, а затем отставьте.
3. В большой миске с помощью ручного миксера или в миске настольного миксера с помощью венчика взбивайте яичные белки и миндальный экстракт, пока смесь не станет пенистой. Включив миксер на высокой скорости, постепенно добавляйте сахарную смесь и продолжайте взбивать до образования твердых пиков.
4. Добавьте зеленый пищевой краситель и взбивайте до однородности.
5. Добавьте безе в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и нанесите на противень, используя нарисованные кружки. Добавьте присыпанные украшения.

1. Выпекать нужно 13-15 минут, пока формы не станут твердыми на ощупь. Выключите духовку и оставьте на 2-3 минуты с закрытой дверцей, затем выньте из духовки, как раз перед тем, как края начнут подрумяниваться. Дайте полностью остыть.
2. Чтобы создать украшение банта, разделите твизлеры на несколько отрезков. Отрежьте примерно 10 см каждой нити и завяжите узел. Используйте растопленные конфеты, чтобы они склеились. Дайте растопленным конфетам застыть.
3. Используйте оставшиеся растопленные конфеты, чтобы прикрепить узлы к венкам и дать застыть. Храните коронки в герметичном контейнере до 2 недель.

Рождественские венки из меренги с мятой

Добрая дюжина маленьких безе составляет наше второе предложение для рождественского венка. В три простых и веселых шага, основанных на традиционном рецепте печенья безе, получите удовольствие от вырезания одного из символов праздника.

Первая ступень

Сначала выложите форму пергаментной бумагой или слоем силикона. Разогрейте духовку до 110˚C. Ароматизатор с экстрактом мяты перечной.

Второй шаг

Подготовьте кондитерский мешок с наконечником 4B и покрасьте 4-5 полос внутри пакета красной глазурью. Наполните кондитерский мешок безе и звездочками в виде гирлянды. Чтобы получить хороший шаблон, нужно нарисовать круглую формочку для печенья или обмакнуть ее в сахарную пудру и использовать для «штамповки» шаблона на подносе. Украсить посыпкой.

Третий шаг

После выпекания в течение 1 часа отключите от сети, но держите дверцу закрытой. Дайте духовке полностью остыть (это предотвратит образование трещин), прежде чем вынимать безе. Закончите завязками ленты.

Ингредиенты для третьей короны безе

• 4 яичных белка
• 220 г сахарной пудры
• Несколько капель зеленого пищевого геля
• 1 чайная ложка ванили
• Серебряный шар
• 6 красных и кислых конфет или что-нибудь красное, длинное, и вы можете формировать
• 100 г растопленного белого шоколада

В несколько шагов

1. Разогрейте духовку до 100 ° C. Если для вашей духовки такой температуры нет, установите как можно более низкую температуру, но готовьте меньше времени, чтобы безе не стало коричневым.
2. Взбейте яичные белки на высокой скорости миксером до образования жестких пиков. Постепенно и очень медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Вы также можете использовать зеленый пищевой краситель и ваниль, когда они достигают крутых пиков.
3. Когда цвет станет однородным, выключите миксер и очистите миску. Смесь должна сохранять форму, оставаться густой и блестящей.
4. Выстелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на нем круги диаметром около 2 дюймов. Переверните бумагу так, чтобы сторона с кружочками оказалась под безе. Возьмите немного меренги на палец и промокните каждый угол под бумагой для выпечки. Затем плотно прижмите бумагу к безе, чтобы она лучше прилипла. Это предотвратит разлетание духовки во время приготовления, если вы используете духовку с принудительной вентиляцией.
5. Чтобы сделать безе идеальным, используйте кондитерский мешок с кантом 6B на противне, как показано на видео. Выпекайте 1 час или пока они легко не откроются от пергаментной бумаги. Дайте им полностью остыть в духовке, чтобы они не растрескались.

Пока безе запекается и остывает, вы можете приготовить узлы, просто разрезав конфеты на две полоски (продольно). Разрежьте одну из полос пополам, чтобы получились две короткие полоски, и обрежьте концы в форме буквы «V», чтобы они выглядели как конец узла из ленты. Просто нанесите небольшую каплю растопленного белого шоколада в центр полоски.

Возьмите один конец полоски, доведите его до середины и проделайте то же самое с другой стороной. Приклейте две короткие полоски к месту их соединения на узле. Дайте им постоять в холодильнике в течение 10 минут, а затем добавьте в безе немного шоколада.

Растаявшие снеговики из безе

В качестве ингредиентов вам понадобятся 4 больших яичных белка, ¼ чайная ложка миндального экстракта, ¼ чайная ложка винного камня, чашка сахара, декоративный пакет для украшения глазури для печенья, декоративная глазурь с наконечниками и / или декоративные гели.

É этапы подготовки

1. Разогрейте духовку до 90˚ Выложите 2 противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону.
2. Поместите яичные белки в чашу миксера, снабженную венчиком, или в большую чашу, если вы используете электрический миксер. Добавьте экстракт миндаля и винный камень. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет напоминать снег с крутыми пиками. Постепенно добавляйте сахар, перемешивая на средней скорости. Включите высокую скорость, пока смесь не начнет блестеть.
3. Соберите пакет для украшения с наконечником и наполните безе. Скатайте шарик для головы снеговика и другой для тела, пропуская безе в обоих направлениях на подносе. Заполните противни отдельными головами и телами снеговиков.
4. Выпекайте снеговиков 2 часа или пока безе не застынет, но не станет золотистым. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте снеговикам посидеть в раскаленной духовке еще 2 часа. Когда остынет, соберите снеговиков.
5. Нанесите немного глазури на изнанку головы снеговика, а остальное - на туловище. С помощью декоративной глазури нарисуйте глаза и рот черным, морковный носик оранжевым, пуговицы желаемым цветом и ручки палочек коричневым.

Елки с безе

Елочные безе - это весело и легко сделать. Обладая легкой хрустящей текстурой и посыпанной посыпкой, они являются праздничным дополнением к тарелке с праздничным печеньем. Лучше всего без молочных продуктов и глютена.

Как это сделать?

Эти восхитительные чудеса требуют всего трех ингредиентов и готовятся медленно, поэтому они идеально подходят для начинающих пекарей. Нет ничего проще: взбитые до пика яичные белки и сахар.

1. Вылейте безе венчиком, а затем выложите на противень в любой форме. Готовьте в духовке при низкой температуре несколько часов до хрустящей корочки. В духовке поддерживается температура 90 ° C, чтобы удалить всю влагу и получить супер хрустящие и слегка сладкие «печенья».
2. Зеленого цвета и хорошо перемешанного, вылейте безе в пакет для кондитерских изделий / наконечников. Как только вы начнете, вы легко войдете в канавку и найдете форму рождественской елки, которая будет работать.
3. Просто положите сверху наггетсы и переложите в духовку.

Не сомневайтесь, как накрыть рождественский стол, но наденьте фартук и «поделите» венок, елку, снеговика или другие сладкие фигурки, чтобы украсить и испортить вкусовые рецепторы.

Идеальные жевательные розы и снежинки

Милые головы и короны

Большая хрустящая пихта

Источники:

www.tablespoon.com

www.wilton.co.uk

www.delish.com