Эти миндальные миндальные печенья являются идеальным десертом для особых случаев. Рецепт взят из книги Джона Барричелли «Кулинарная книга SoNo Baking Company». Фото предоставлено Беном Финком.
Читайте полный рецепт после видео. Выход: делает около 36 печенья
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 3/4 чашки Ganache для миндального миндального печенья
- 1 (8 унций) миндальная паста (1 чашка)
- 6 столовых ложек сахара, плюс дополнительные для обсыпки
- 1 чайная ложка миндального экстракта
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- 2 больших яичных белка, слегка взбитые, комнатной температуры
- Шаг 2 В миске электрического миксера, снабженного насадкой для лопастей, взбейте миндальную пасту и сахар на среднем огне, пока миндальная паста не разрушится и смесь не будет хорошо перемешана, от 3 до 5 минут. Соскоблите края чаши. Добавить миндальный экстракт и соль; бить пока хорошо не смешано.
- Шаг 3 При работающем миксере добавьте яичные белки по 1 чайной ложке за раз, хорошо взбивая и соскребая по бокам чаши после каждого добавления. Тесто должно быть гладким и достаточно толстым, чтобы труба.
- Шаг 4 Разогреть духовку до 325 градусов.
-
Шаг 5
Переложите тесто в кондитерский пакет, снабженный наконечником для теста № 1 (1/2 дюйма). Держа наконечник теста примерно на 3/4 дюйма над пергаментной бумагой на подготовленном противне, налейте четверть теста на пергаментную бумагу. Снимите пакет с жидкого теста, слегка дергая рукой в сторону, создавая плоский, а не заостренный верх на печенье. Продолжайте выкладывать печенье на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, пытаясь покончить с как можно большим острием, чтобы вершины были округленными и гладкими. Намочите палец теплой водой, чтобы сгладить оставшиеся остроконечные вершины; обильно посыпать сахаром. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 до 20 минут, чтобы снаружи каждого печенья образовалась тонкая хрустящая корочка.
- Шаг 6 Переложить противни в духовку и выпекать, вращая противни сверху вниз и обратно на две трети до тех пор, пока не застынет, но не подрумянится и все еще остается липким в центрах, 18-20 минут. Перенести противень на решетку; дайте печенье остыть на противнях в течение 10 минут. Перенесите печенье на решетку, чтобы полностью остыть.
- Шаг 7 Чтобы заполнить печенье, положите 1 чайную ложку ганаш на дно одного печенья, сэндвич с плоской стороной второго печенья. Повторите процесс с оставшимися ganache и куки.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Выровняйте два противня пергаментной бумагой или антипригарными противнями; отложить в сторону.