За последние несколько лет популярность ледяных хижин, юрт и палаток росла, поскольку рестораторы стремились продлить срок службы своих открытых патио.
В этом году популярность таких структур стремительно растет благодаря ограничениям вместимости, ограничивающим количество посетителей внутри ресторанов.
Пандемия коронавируса вынудила владельцев ресторанов проявить творческий подход, чтобы сохранить свой бизнес на плаву. Флорида является одним из немногих штатов, которые разрешили барам и ресторанам вернуться к работе на полную мощность, но подавляющее большинство закусочных все еще ищут способы привлечь как можно больше клиентов, соблюдая меры социального дистанцирования. Некоторые операторы отреагировали на расширение обеденных залов на открытом воздухе оформлением, призванным отразить эстетику их внутренних обеденных залов.
Но размещение клиентов на улице также означает, что нужно считаться с погодой. Проливные дожди летом в Нью-Йорке снизили количество посещений ресторанов на 14%, согласно недавнему исследованию посещаемости ресторанов и погодных тенденций, проведенному Foursquare и AccuWeather. Сезон, город и тип кухни также могут влиять на то, насколько погода может повлиять на тенденции посещаемости ресторана.
«Мы видим, по всем направлениям, независимо от того, где вы находитесь, неважно, в каком состоянии люди выходят осенью», - сказал Билл МакГарри, старший вице-президент по продажам рекламы в AccuWeather..«В то время как зимой в Нью-Йорке, когда действительно холодно, никто не выходит на улицу».
Некоторые владельцы ресторанов пытаются противостоять этой тенденции, создавая уютные, отапливаемые помещения на открытом воздухе. Но другие предпочитают уйти в спячку, а не тратить больше денег на обеды на свежем воздухе. Иглу из стекловолокна, например, стоят 1000 долларов за штуку.
Вот несколько решений, которые пробуют рестораны по всей стране:
A16 в Окленде, Калифорния
Итальянская закусочная A16 установила уличные палатки, свисающие с деревянного каркаса, чтобы согреть своих клиентов. Совладелец Шелли Линдгрен сообщил, что ресторан планирует накрыть паркет крышей и установить обогреватели. В Сан-Франциско, где в ночное время прохладнее, уже есть обогреватели.
Coconut Club в Вашингтоне, округ Колумбия
Вдохновленный островом ресторан построил снаружи теплицу с электрическим обогревателем, чтобы согреть своих клиентов. Раскладная палатка дешева и легко ломается, в то время как свадебные палатки дороги и не предназначены для того, чтобы оставаться вне дома так долго, как сказала совладелица Эмили Сайпс. Поэтому вместо этого ресторан выбрал 33-футовую коммерческую теплицу.
Cafe du Soleil в Нью-Йорке
Клиенты, сидящие снаружи во французском ресторане, расположенном в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена, занимают пластиковые пузыри, которые также охватывают стулья и столы.
Владелец Ален Шеврё рассказал New York Times, что в июле он купил через Интернет 16 строений. По его словам, внутренняя температура пузыря ощущается примерно на десять градусов выше.