Когда вы плавите сахар, его молекулярные связи разрываются. Затем можно использовать специальные инструменты, такие как формы, для придания сахару другой формы. Вам также необходимо растопить сахар, чтобы сделать леденцы или карамель. Температура плавления имеет решающее значение для того, что именно вы можете делать с сахаром. На самом деле это несложно, но нужно быть предельно осторожным, чтобы не сжечь сахар. Попробуйте!
ингредиенты
- 250 мл сахара
- Две столовые ложки воды
метод
Метод 1 из 3: дайте сахару растаять
Шаг 1. Отмерьте сахар
Решите, сколько сахара вы хотите растопить. Поскольку равномерно растопить сахар и не дать ему подгореть достаточно сложно, не следует нагревать более 500 мл сахара за раз. Если вам нужно больше для рецепта, вам следует разделить его на несколько порций.
- Используйте белый рафинированный столовый сахар.
- Помните, что из 500 мл сахара получается около 250 мл карамели.
Шаг 2. Налейте сахар и холодную воду в кастрюлю с толстым дном
В такой кастрюле лучше распределяется тепло. Для этого обычно подойдет средний размер. Лучше всего подойдет сковорода из алюминия или нержавеющей стали.
- Используйте половину количества холодной воды (по весу), чем сахар.
- Убедитесь, что горшок абсолютно чистый. Если есть даже малейшие отложения, на них могут образоваться кристаллы сахара.
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь
Если температура ниже, она будет таять медленнее, но если температура будет слишком высокой, она мгновенно обожжет вас. Так что лучше наберитесь терпения. При слабом огне у вас больше контроля над сахаром.
Шаг 4. Непрерывно помешивайте, пока сахар не растворится
Перемешивание в начале процесса плавления поможет разбить комки и обеспечит более равномерный нагрев сахара. Лучше всего использовать деревянную ложку. Перемешивайте, пока сахарная смесь не станет прозрачной и не начнет кипеть. Какие сладости можно приготовить из сахара, зависит от его конечной температуры.
- Возьмите кисточку для выпечки и убедитесь, что отложения сахара на краю кастрюли снова стекают с остальным сахаром.
- Если на краю кастрюли образуются кристаллы, это может продолжаться, и весь сахар может засориться. Вы можете предотвратить это, тщательно смочив края кастрюли теплой водой.
Метод 2 из 3: дайте сахару карамелизоваться
Шаг 1. Нагрейте сахар без перемешивания еще восемь-десять минут
Как только сахар растает и закипит, дайте ему закипеть, пока он не карамелизируется.
- Если вы сейчас перемешаете, могут образоваться кристаллы, так что не делайте этого.
- Вы можете слегка повернуть сковороду, чтобы сахар нагрелся более равномерно.
- На краю горшка сахар должен приобрести красивый карамельный цвет.
Шаг 2. Проверьте температуру сахара сахарным термометром
- Если вы хотите, чтобы сахар оставался жидким, подождите, пока он не нагреется до 170-175 градусов. На этом этапе он должен стать золотисто-коричневым.
- Возьмите ложку и положите на белую тарелку, чтобы лучше оценить цвет.
Метод 3 из 3: используйте растопленный сахар
Шаг 1. Посмотрите, достаточно ли горячий сахар для вашего проекта
Разные сладости требуют разной температуры. Когда сахар достигнет желаемой температуры, он готов. Используйте его прямо сейчас.
- Сахар натягивает ниточки: при температуре от 105 до 112 градусов чайная ложка сахара тянет за тонкие ниточки, когда ее ненадолго погружают в холодную воду. Теперь он подходит для засахаривания фруктов и орехов.
- Сахар превращается в мягкий шар: при температуре от 113 до 115 градусов сахарный шар образуется, когда чайную ложку сахара опускают в холодную воду. Шарик сразу же расплющивается, когда ложку вынимают из воды. Этот сахар подходит для помадки и помадки.
- Сахар образует твердый шар: при температуре от 118 до 120 градусов твердый сахарный шар образуется, когда чайную ложку погружают в холодную воду. Мяч сохраняет свою форму даже после того, как его вытащили, но снова теряет ее, когда вы его сжимаете или когда он достигает комнатной температуры. Этот сахар хорошо подходит для приготовления карамельных конфет.
- Сахар превращается в твердый шар: при температуре от 121 до 130 градусов твердый сахарный шар образуется, когда чайная ложка погружается в холодную воду. Его можно отжимать, но после извлечения из воды он остается твердым и липким. Этот сахар хорошо подходит для приготовления зефира.
- Сахар рвется: при температуре от 132 до 143 градусов сахар расслаивается на гибкие нити, когда его погружают в холодную воду.
- Сахар раскалывается: при температуре от 146 до 155 градусов чайная ложка сахара раскалывается на твердые кусочки, если погрузить ее в холодную воду.
- Сахар карамелизируется: при температуре от 160 до 176 градусов сахар становится коричневым и начинает пахнуть карамелью.
Шаг 2. Приготовить флан
Для этого классического мексиканского десерта налейте в кастрюлю растопленный и карамелизованный сахар, полейте сливочным кремом и запекайте, пока он не застынет. Затем форма переворачивается так, чтобы теплая коричневая карамель стекала по бокам.
Шаг 3. Сделайте карамель
Для кремово-карамельного соуса добавьте сливки и масло к сахару после того, как он растает. Затем вы можете использовать эту смесь в качестве восхитительного соуса для мороженого, шоколадного торта или других десертов.
Шаг 4. Сделайте сахарные нити
Вы делаете сахарные нити, нагревая сахар до образования твердых шариков. Таким образом, он затвердевает, когда остывает до комнатной температуры. Вы можете использовать его, например, для отличного украшения всевозможных десертов.
Шаг 5. Сделайте карамельные конфеты
Вы создаете эту маслянистую и ароматную конфету, смешивая сливки и масло с растопленным сахаром и кипятя смесь до образования твердых шариков. Затем вы разливаете карамель в маленькие формочки и даете ей остыть при комнатной температуре.
подсказки
- Если у вас нет кондитерской кисти, вы можете накрыть кастрюлю крышкой. Пар смывает остатки сахара, которые могли осесть на краю кастрюли. Убедитесь, что крышка немного наклонена в сторону, чтобы выходил пар, и следите за сахаром. Этот метод не так безопасен, как метод с кистью, поэтому может случиться так, что сахар немного застаивается.
- Убедитесь, что ваши инструменты абсолютно чистые. Из-за грязи в кастрюле могут образоваться кристаллы, что приведет к прилипанию сахара. Мелкие кристаллы придают сахару зернистую консистенцию. Если это произойдет, к сожалению, вы можете начать только сначала.
- Хотя высокая влажность может смягчить сахарные скульптуры и сахарную вату, которые сделаны из расплавленного сахара, она не влияет на сам процесс плавления.
- Сахарные термометры могут показывать более высокие температуры, чем обычные кухонные термометры, даже более 100 градусов.
Предупреждения
- Растопленный сахар очень горячий и липкий. От него можно получить очень сильные ожоги.
- Будьте полны этого все время, чтобы не пораниться.
- Избегайте носить свободную одежду или украшения при работе с горячим сахаром. Вы можете где-то запутаться и стать причиной несчастного случая.
- Соберите длинные волосы. Это может повлиять на ваше зрение, отвлечь вас или где-то застрять.