Сублимационная сушка - отличный способ длительного хранения продуктов. Не волнуйтесь, если у вас нет подходящей машины, потому что вы можете использовать морозильную камеру или сухой лед и морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Это может занять немного больше времени, чем машина для сублимационной сушки, но вы получите те же результаты. Собираетесь ли вы в поход, готовитесь к апокалипсису или просто хотите хранить продукты на будущее, сублимационная сушка сохранит скоропортящиеся продукты в пригодном виде до 25 лет!
Шаги
Метод 1 из 2: использование морозильной камеры
Шаг 1. Установите самую низкую температуру в морозильной камере за 24 часа до сублимационной сушки
Если у вас морозильная камера, убедитесь, что температура установлена примерно на -30 ° F (-34 ° C). Если вы используете обычную домашнюю морозильную камеру, установите в ней самую низкую возможную температуру, которая обычно составляет -10 ° F (-23 ° C).
- В большинстве морозильных камер уже установлено значение 0 ° F (-18 ° C). Если морозильная камера не опускается ниже этого значения, ничего страшного, просто для того, чтобы сушить продукты, потребуется больше времени.
- Используйте термометр для морозильной камеры, чтобы проверить температуру, если в морозильной камере еще нет шкалы.
Шаг 2. Выберите продукты, которые вы хотите заморозить
Фрукты и овощи с высоким содержанием воды легче всего замораживать, поэтому начните с яблок, ягод, картофеля, моркови и других овощей. Вы также можете заморозить приготовленные макароны и мясо в сухом виде.
- Можно сублимировать молочные продукты, такие как сыр и йогурт, но они не будут иметь такой же сливочный вкус и текстуру.
- Обязательно приготовьте мясо, прежде чем сушить его замораживанием. Лучше всего заморозить его в тот же день (после того, как дать ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов), но вы можете заморозить сухое мясо, которое хранилось в холодильнике до 2 дней.
- Вы можете заморозить курицу, мясные деликатесы, стейки, говяжий фарш, рыбу и креветки.
- Целые блюда, десерты, супы, зелень и растворимый кофе также можно сушить вымораживанием!
Шаг 3. Вымойте и высушите продукты перед сублимационной сушкой
Вымойте фрукты и овощи, которые вы хотите высушить, под прохладной проточной водой, затем промокните их бумажным полотенцем или чистой тканью. Мытье их перед сушкой избавит вас от необходимости мыть их после оттаивания.
Используйте щетку для овощей или полотенце, чтобы удалить стойкие частицы грязи с небольших щелей
Шаг 4. Нарежьте продукт на кусочки размером примерно 1-2 дюйма (2,5-5,1 см)
Нарезав их ломтиками или кусками размером от 1 дюйма (2,5 см) до 2 дюймов (5,1 см) и толщиной менее 1 дюйма (2,5 см), они быстрее высохнут. Постарайтесь сделать все кусочки примерно одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.
- Если вы сушите в замороженном виде мелкие ягоды, такие как черника, ежевика или малина, их не нужно нарезать. Но когда дело доходит до крупной клубники, нарежьте ее ровными кусочками или полосками.
- Если вы хотите заморозить сухое мясо, сначала приготовьте его, а затем нарежьте полосками 1⁄2 дюйм (1,3 см) толщиной. Если вы хотите предварительно нарезать мясные деликатесы, можно нарезать их ровными полосками.
Шаг 5. Выстелите противень пергаментной бумагой
Вырежьте достаточно большой лист пергаментной бумаги, чтобы покрыть весь противень с некоторыми выступающими краями по бокам. Это избавит вас от головной боли, связанной с необходимостью вынимать все прилипшие к противню кусочки.
Вы также можете использовать вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку, но они более тонкие и могут порваться, когда вы их поднимете
Шаг 6. Разместите детали так, чтобы в каждой 1⁄2 дюйма (1,3 см) свободного пространства.
Разложите куски на противне не менее 1⁄2 дюйма (1,3 см) пространства между каждой деталью гарантирует, что они не слипнутся и высохнут равномерно. Разложите их в один слой и убедитесь, что нет перекрытий.
Если вы замораживаете разные продукты одновременно, например картофель и ягоды, положите их на два разных противня, потому что они будут сохнуть с разной скоростью
Шаг 7. Поместите загруженный противень в морозильную камеру на 7-10 дней
Поставьте лоток на полку, чтобы его не трогали в течение 7-10 дней. Лучше, чтобы морозильная камера была как можно более пустой, но ничего страшного, если в ней есть и другие продукты.
Сделайте небольшую реорганизацию, чтобы противень мог стоять на ровной поверхности
Шаг 8. Проверьте готовность через 7 дней
Достаньте кусок из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре на несколько часов или пока он не растает. Когда дело доходит до производства, вы не должны видеть изменений в цвете. Если кусок становится черным, это означает, что партии нужно больше времени в морозильной камере. Выбросьте черную часть тестера.
- Чтобы проверить мясо, возьмите кусок, дайте ему нагреться в течение 5-10 минут и согните его пополам. Если вы заметили, что из мяса выходит влага, значит, это еще не сделано. Выбросьте этот кусок и проверьте оставшуюся партию через 1-2 дня.
- В зависимости от температуры морозильной камеры весь процесс может занять от 1 недели до 8 или 10 дней.
Шаг 9. Выньте лоток из морозильной камеры и поместите кусочки в пакет для морозильной камеры
Поднимите оба конца пергаментной бумаги, чтобы освободить кусочки. Затем переложите кусочки в пакет для заморозки и вытолкните как можно больше воздуха из пакета, прежде чем запечатать его.
С помощью скалки аккуратно раскатайте как можно больше воздуха из пакета
Шаг 10. Храните пакет в прохладном сухом месте при температуре 75 ° F (24 ° C) или ниже
Храните лиофилизированные кусочки в кладовой, в походном рюкзаке или в аварийном наборе. Убедитесь, что пакеты не подвергаются воздействию влаги или прямых солнечных лучей. Сублимированные продукты будут храниться до 25 лет!
Вы можете есть любой из ваших сублимированных продуктов в сухом виде или регидратировать их, оставив кусочки в небольшом количестве воды
Метод 2 из 2: сублимационная сушка сухим льдом
Шаг 1. Вымойте продукты, которые вы хотите заморозить, и приготовьте любое мясо
Мойте фрукты и овощи под прохладной проточной водой, прежде чем промокнуть каждый предмет насухо бумажным полотенцем. Если вы сушите птицу, говядину или рыбу, обязательно сначала приготовьте их.
- Также следует приготовить макаронные изделия.
- Сыры не нужно мыть перед их сублимационной сушкой.
Шаг 2. Нарежьте более крупные предметы на куски диаметром около 1-2 дюймов (2,5-5,1 см)
С помощью острого ножа нарежьте более крупные фрукты и овощи на небольшие кусочки диаметром от 1 дюйма (2,5 см) до 2 дюймов (5,1 см). Если вы сушите приготовленное мясо в замораживании, нарежьте его на кусочки толщиной менее 2,5 см. Постарайтесь сделать все кусочки одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.
- Маленькие фрукты, такие как черника, малина и ежевика, можно сушить замораживанием целиком.
- Нарежьте более крупные куски, такие как картофель, яблоки и груши, на более мелкие куски.
- Если вы сушите буханку хлеба вымораживанием, разрежьте ее зубчатым ножом на 1⁄2 дюйм (1,3 см) толщиной.
Шаг 3. Поместите измельченные кусочки пищи в пакеты для заморозки и запечатайте пакеты
Положите нарезанные кусочки в пакеты для заморозки. Обязательно кладите только один вид пищи в пакет, а не смешивайте разные продукты вместе. Затем вытолкните весь воздух из пакетов руками или раскатав его (к отверстию) скалкой.
Выталкивание воздуха гарантирует, что на пище не образуются кристаллы льда
Шаг 4. Выберите ящик для хранения, достаточно большой, чтобы пакеты заполняли его только наполовину
Подойдет большой охладитель из пенопласта или большой пластиковый контейнер с крышкой. Обратите внимание, что коробка должна поместиться внутри морозильной камеры, поэтому, если у вас небольшая морозильная камера, вы сможете замораживать только небольшое количество продуктов за раз.
Выберите пластиковый контейнер, который вы не планируете использовать для других целей, потому что вам нужно проделать отверстия в крышке
Шаг 5. Насыпьте на дно коробки 1 фунт (0,45 кг) сухого льда
Наденьте прочные перчатки, такие как кожаные или рабочие перчатки, и вылейте сухой лед на дно коробки, пока он не образует ровный слой. Количество используемого сухого льда равно весу еды. Итак, если вы замораживаете 5 фунтов (2,3 кг) еды, вам понадобится около 5 фунтов (2,3 кг) сухого льда. Если он не покрывает все дно коробки, добавьте еще 1 фунт (0,45 кг) до тех пор, пока он не покроется.
- В зависимости от ширины и длины коробки 5 фунтов (2,3 кг) сухого льда должно хватить на 4 слоя еды.
- Не трогайте сухой лед голыми руками - он обожжет кожу! Если у вас нет прочных или кожаных перчаток, используйте прихватки или толстые кухонные полотенца.
- Купите кубики сухого льда в Интернете, в продуктовом магазине или супермаркете.
Шаг 6. Поместите пакеты с едой между слоями сухого льда
Уложите пакеты поверх нижнего уровня сухого льда, а затем налейте еще от 1 фунта (0,45 кг) до 2 фунтов (0,91 кг) сухого льда, чтобы полностью покрыть пакеты. Следите за тем, чтобы не ставить два пакета друг на друга.
- Возможно, вам придется переставить кусочки сухого льда так, чтобы пакеты были полностью покрыты.
- Убедитесь, что каждый пакет лежит максимально ровно и не перекрывается.
Шаг 7. Добавьте последний слой сухого льда поверх пакетов с едой
В зависимости от размера коробки и количества пакетов, вам может потребоваться чередовать несколько слоев сухого льда и пакетов с едой. Сверху и под каждым слоем пищи должен быть сухой лед.
Шаг 8. Проделайте несколько отверстий в крышке и прикрепите ее к коробке
Используйте нож для резки коробок или острый нож, чтобы прорезать 3-4 отверстия в верхней части коробки. Эти отверстия позволяют выходить газу и влаге, что необходимо для рассеивания сухого льда и полного высыхания пищи.
Избегайте проделывать слишком много отверстий в крышке. Идея состоит в том, чтобы позволить газу уйти с относительно медленной скоростью
Шаг 9. Поместите коробку в морозильную камеру минимум на 24 часа
Когда весь сухой лед исчез, продукты сушат в морозильной камере. Это может занять 24 часа или больше, в зависимости от того, сколько слоев продуктов вы сушите вымораживанием (и сколько сухого льда вы использовали, чтобы покрыть его). Наденьте перчатки, чтобы снять крышку коробки и заглянуть в емкость.
- Если вы не видите сверху сухого льда, перетасуйте пакеты рукой в перчатке, чтобы проверить, нет ли сухого льда на дне. Если все пропало, еда готова к хранению.
- Если вы видите кусочки сухого льда, закройте крышку, снова вставьте коробку в морозильную камеру и подождите от 3 до 6 часов, прежде чем снова проверить.
Шаг 10. Храните сублимированные продукты в пакетах для заморозки при комнатной температуре
Поскольку продукты уже находятся в пакетах для заморозки, вы можете просто вынуть их и положить в кладовку или в другое место с комнатной температурой или ниже.
- Сублимированный корм будет храниться до 25 лет.
- Ешьте лиофилизированные кусочки как есть или увлажните их, поместив в небольшое количество воды.
подсказки
- Заморозьте приготовленные блюда, такие как маринара для спагетти или запеканки, чтобы можно было наслаждаться ими гораздо позже.
- Заморозьте сухое молоко и воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы приготовить сухое молоко, которое можно использовать долгие годы.
Предупреждения
- После приготовления заморозьте сухое мясо. Сублимированное сырое мясо останется сырым, когда вы его разморозите позже, а употребление сырого мяса может вызвать пищевое отравление.
- Не подпускайте детей и домашних животных к сухому льду.
- Обрабатывайте ожоги сухим льдом так же, как обычные тепловые ожоги. Нанесите немного мази с антибиотиком и оберните рану, если она может быть раздражена одеждой или подвергаться воздействию бактерий. Если появляются волдыри, обратитесь к врачу.