Копченый перец придает сильный дымный аромат, который является неотъемлемым компонентом многих блюд, которые этого требуют. Однако его может быть труднее найти в магазинах, чем другие виды перца. Если вы готовите что-то вроде испанской паэльи, для которой нужен копченый перец, но у вас ее нет под рукой, не волнуйтесь! Вы, вероятно, найдете приемлемую замену в своем шкафу для специй, чтобы спасти положение. С другой стороны, если вы все время готовите с копченой паприкой, вы можете попробовать коптить, обезвоживать и измельчать свежий перец, чтобы приготовить себе домашнюю партию.
Ингредиенты
Паприка домашнего копчения
1 фунт (0,45 кг) свежего перца стручкового перца
На 3/4 стакана (86 г) порошка копченой паприки
Шаги
Метод 1 из 2: приготовление копченой паприки самостоятельно
Шаг 1. Вымойте и обсушите красный перец, из которого хотите сделать копченую паприку
Используйте красный сладкий перец, если вы хотите более мягкий и сладкий перец, или красный перец чили, если хотите пряный копченый перец. Тщательно промойте выбранные вами перцы под прохладной проточной водой, затем промокните их чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами или дайте им полностью высохнуть на воздухе.
- Паприку можно приготовить из любого перца стручкового перца, но традиционный перец готовят из перца пимиенто (маленькие сладкие красные перцы с тонкими стенками).
- Необязательно использовать только красный перец, хотя именно он придает ему насыщенный красный цвет. Не стесняйтесь смешивать немного оранжевого или желтого перца с красным перцем, чтобы создать свою уникальную смесь ароматов.
- Обратите внимание, что из 1 фунта (0,45 кг) свежего перца вы получите примерно 3/4 стакана (86 г) порошка копченой паприки.
Шаг 2. Очистить перец от семян и нарезать
Положите перец по одному на разделочную доску и острым кухонным ножом срежьте верхушку вместе со стеблем, затем вырежьте и удалите сердцевину и семена. Разрежьте каждый перец пополам, вырежьте все белые ребрышки и соскребите оставшиеся семена. Нарежьте более крупные перцы, например болгарский, на 4-8 более тонких ломтиков.
- Если вы готовите паприку с острым перцем, наденьте латексные перчатки, пока режете и готовите их, чтобы острый перец не попал вам на руки.
- Будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться к лицу, особенно к глазам, пока готовите перец, иначе вы можете перенести перец и испытать неприятное ощущение жжения.
Шаг 3. Используйте коптильню, наполненную дубовой щепой, чтобы коптить перец
Замочите дубовую стружку в воде не менее 15 минут, затем загрузите ее в электрическую или угольную коптильню. Положите все приготовленные перцы в корзину на гриле коптильни и коптите их не менее 3 часов.
- Традиционный копченый перец получают путем очень медленного копчения перца в течение нескольких дней или недель, пока он полностью не высохнет. Однако это непрактично, если вы делаете это дома. Вы можете просто коптить их в течение нескольких часов, чтобы придать аромат дыма, а затем высушить их с помощью дегидратора или духовки.
- Если у вас нет курильщика, вы также можете использовать обычный угольный гриль в качестве курильщика.
Шаг 4. Высушите перец в сушилке для еды или в духовке
Выложите перец ровным слоем на противень для обезвоживания пищевых продуктов или противень для выпечки. Установите дегидратор или духовку на 125 ° F (52 ° C), затем положите перцы внутрь и сушите их не менее 5 часов или пока они полностью не высохнут.
- Если вы используете духовку, и она не опускается до 125 ° F (52 ° C), просто используйте самую низкую температуру и проверяйте перец каждый час или около того. Если вы высушите их, например, при температуре 170-200 ° F (77-93 ° C), их можно будет сделать через 3 часа.
- Если вы используете дегидратор и у него другая рекомендуемая температура для сушки овощей, используйте его. Имейте в виду, что 5 часов - это минимальное время, необходимое вашим перцам в дегидраторе, но вы можете оставить их на ночь или до 12 часов.
- Помните, что очень острый перец может издавать сильный запах во время обезвоживания, поэтому откройте окна и используйте вентилятор для вентиляции, если вы сушите острый перец. Если вы используете портативный дегидратор, вы можете даже положить его на улицу, если у вас есть место.
Шаг 5. Измельчите перец в порошок с помощью электрической кофемолки
Переложите перец небольшими порциями в кофемолку. Закройте крышку, включите кофемолку и взбейте перец, пока он не превратится в мелкий однородный порошок. Вылейте порошок в миску и повторяйте процесс, пока не измельчите все перцы.
- Кофемолки с лезвиями также часто продаются как измельчители для трав или специй. Это одно и то же.
- Если ваша кофемолка имеет несколько настроек, выберите самую тонкую настройку помола.
Шаг 6. Просейте порошок через сито с мелкими ячейками, чтобы убедиться, что на нем нет кусков
Положите мелкое ситечко на миску и вылейте через него весь порошок паприки. Перемешайте его ложкой, чтобы измельчить кусочки и помочь ему провалиться через ситечко, пока весь порошок не окажется в миске внизу. Выбросьте все крупные куски, например кусочки кожи, которые остались в сетчатом фильтре.
Если в сетчатом фильтре осталось много больших кусков, можно попробовать измельчить их еще раз. Если у вас есть всего несколько кусочков кожи и тому подобное, просто выбросьте эти кусочки
Шаг 7. Храните копченую паприку в закрытой посуде при комнатной температуре
Перелейте порошок в герметичный контейнер, например банку с завинчивающейся крышкой, и плотно закройте крышку. Поставьте банку в такое место, где она будет оставаться при комнатной температуре, например в шкаф, вдали от источников тепла, таких как плита и солнечный свет.
Паприка не портится, но со временем может потерять активность, особенно при воздействии тепла. Как правило, он будет наиболее эффективным в течение 6-8 месяцев после его приготовления
Метод 2 из 2: использование заменителей копченой паприки
Шаг 1. Используйте другие виды перца, чтобы получить аромат перца без дымности
Попробуйте в своих рецептах равное количество венгерского, сладкого или горячего молотого перца вместо копченого перца. У этих перцев нет дымного вкуса, но, по крайней мере, вы получите перец и красный цвет перца.
- Это, вероятно, лучше всего подходит для рецептов, в которых требуется только небольшое количество копченой паприки, в которых разница не будет очень заметной.
- Если вы делаете рецепт, в котором в качестве приправы используется копченый перец, попробуйте другой вариант, воссоздающий его дымность.
Шаг 2. Попробуйте порошок чипотле вместо очень похожего заменителя, купленного в магазине
Приобретенный в магазине порошок чипотле считается лучшей заменой копченой паприки. Используйте такое же количество порошка чипотле, как и количество копченой паприки, которое требуется в вашем рецепте.
- Порошок Chipotle сделан из копченых сушеных перцев халапеньо, которые имеют профиль вкуса, аналогичный копченому перцу, используемому для приготовления копченой паприки.
- Некоторые порошки чипотле могут быть более острыми, чем копченый перец, в зависимости от того, насколько острыми были перцы халапеньо, из которых они были приготовлены. Если вам не нравится высокая температура, уменьшите количество используемого порошка чипотле примерно на 1/4 или просто добавляйте его понемногу по вкусу.
Шаг 3. Используйте жидкий дым вместо копченой паприки, чтобы воспроизвести аромат дыма
Используйте в рецепте вдвое меньше жидкого дыма, чем при копчении паприки. Отмерьте жидкий дым в 1/2 количества копченой паприки, которое требуется в вашем рецепте, и влейте ее. Это придаст пище дымный аромат и обеспечит необходимый компонент копченой паприки.
- Например, если в вашем рецепте требуется 1 чайная ложка (2,3 г) копченой паприки, используйте 1⁄2 чайная ложка (2,5 мл) жидкого дыма вместо этого.
- Вы можете добавить по 1/2 чайной ложки (1,65 г) разных сортов перца на каждый 1⁄2 чайная ложка (2,5 мл) жидкого дыма, чтобы добавить аромат и цвет перца.
- Жидкий дым обычно можно найти в проходе со специями в вашем местном супермаркете, вместе со смесями приправ для барбекю и подобными вещами. Кроме того, вы можете заказать его онлайн.
Шаг 4. Смешайте 2 части сладкого перца с 1 частью тмина, чтобы получить приемлемый заменитель
Смешайте сладкий перец и тмин в небольшой миске в соотношении 2: 1 и тщательно перемешайте. Добавьте эту смесь в свой рецепт в том же количестве, что и копченой паприки, которую требует рецепт.
- Сладкая паприка придаст вам цвет и вкус паприки, а тмин - немного дымности.
- Тмин естественно хорошо сочетается с ароматизаторами многих блюд, требующих копченой паприки, поэтому он совершенно не повредит вашему рецепту.
Шаг 5. Выберите порошок кайенского перца, гуахильо или анчо в качестве дымной альтернативы
Это 3 вида перца, каждый из которых имеет в определенной степени натуральный дымный, пряный вкус. Используйте их в рецептах вместо копченой паприки в равных количествах или по вкусу.
- Кайенский перец - самый острый из этих вариантов, поэтому используйте его, если хотите, чтобы блюда добавили тепла.
- Вы также можете смешать их с другими видами перца или с паприкой в сочетании с тмином, чтобы приготовить собственную смесь специй, похожую на копченую паприку.
подсказки
- Купленный в магазине копченый перец готовят путем курения стручкового перца в течение нескольких дней подряд. Вы можете обмануть, чтобы добиться аналогичных результатов дома, используя коптильню и пищевой дегидратор или духовку.
- Копченый перец - ключевой ингредиент многих испанских блюд и продуктов, таких как паэлья, чоризо и салями.
Предупреждения
- Если вы чувствительны к остроте, будьте осторожны, какие заменители вы используете вместо копченой паприки. Другие порошки перца чили, такие как кайенский перец или чипотле, горячее, чем перец, поэтому вы можете добавить меньше или использовать другой заменитель, если вас беспокоит высокая температура.
- Будьте осторожны при нарезке острого перца, если вы решите приготовить домашний перец из перца чили. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и не касайтесь лица или глаз.