Недостаток движения, неправильное питание и стрессы являются основными причинами высокой распространенности избыточного веса и ожирения среди болгар, согласно данным исследований Евростата. Треть болгар не занимаются физическими упражнениями в повседневной жизни и не занимаются спортом. При этом все хорошо едят. 55% болгар считают обед основным приемом пищи, только 9% считают его завтраком
”Болгарское меню тоже не здорово. 37% людей выбирают еду по ее вкусу, а не по тому, насколько она полезна. 43% болгар также едят между основными приемами пищи. Они обычно перекусывают вафлями, шоколадом и салатами. В праздники переедают 25%, а во время стресса это делает каждый восьмой, - прокомментировал проф. д-р Божидар Попов, предтеча Болгарской кафедры питания и диетологии.
Профессор Попов, так ли серьезна проблема ожирения болгар?
- Проблема не столько в кормлении, сколько в обездвиживании и молодых, и старых. Вы знаете, как проходит день ребенка - вне зависимости от возраста большую часть свободного времени он проводит перед компьютером, вместо того, чтобы двигаться и играть на свежем воздухе. Эти поколения, к сожалению, обездвижены. Еще один немаловажный момент - это неправильный режим питания, а именно неравномерное распределение пищи в течение дня. Часто дети перенимают эту модель у родителей - они недооценивают завтрак и обед, а ужин становится их основным приемом пищи за день. Принимать большое количество пищи вечером опасно, ведь организм не может справиться с ней всего за 1-2 часа до сна. И в сочетании с малоподвижностью такая модель питания лежит в основе ожирения у малышей, школьников и всех возрастов.
Какой самый большой миф в питании?
- Ой, мифов много, а правда одна. Не случайно моя книга называется «Много мифов, одна правда», что касается всех питательных веществ, которые мы принимаем ежедневно, - и соли, и сахара, и жира, и алкоголя. Все это включено в книгу в виде вопросов, на которые я постарался грамотно ответить.
Во время праздников люди расслабляются и часто объедаются и выпивают. Как это влияет на организм?
- Один из основных постулатов науки о питании заключается в том, что нет вредных продуктов, есть только вредные количества. У нас все сбалансировано. А самый полезный продукт начинает вредить, если переборщить с его потреблением.
Даже витамин С, которого люди зимой принимают более 1 г для профилактики, повреждает почечные бассейны и выделительную систему, а также может спровоцировать диабет. Поэтому крайне важно знать, что чрезмерное потребление даже самой полезной вещи может привести к крайне неблагоприятным последствиям и травмам для человека.
Есть и другая крайность - если мы не принимаем достаточное количество продуктов, которые приносят нам необходимые вещества, это тоже вредно. В 1997 году на конгрессе в Канаде алкоголь впервые был включен в ежедневный рацион как продукт, несущий калории и в небольших количествах еще более полезный. Это факт, что когда человек выпивает, он расслабляется от стресса и напряжения. Однако оптимальная норма, не представляющая опасности для здоровья, - это одна маленькая рюмка для женщины и одна большая для мужчины, если речь идет о концентрированном напитке.
Однако любой человек может дойти до того, что алкоголь ему навредит…
- Содержит аминокислоту, которая защищает печень от повреждений и снижает уровень холестерина. Однако, если человек принимает эту аминокислоту в большем количестве, образуется вещество - гомоцистеин, который
повреждает артерии, как и холестерин,
так как это даже опаснее жирной пищи
Вы упомянули, что курение влияет на продолжительность жизни. Можно ли нейтрализовать вредное воздействие пищи?
- Если кто-то думает, что еда может защитить от вредного воздействия никотина, то это опять же миф. Мы считаем курение совершенно несовместимым со здоровьем. Однако курильщики более подвержены некоторым заболеваниям, поскольку было доказано, что принимаемая пища не переваривается должным образом, поскольку никотин препятствует обмену веществ. т.е. кроме негативного влияния на дыхательную систему, никотин влияет и на обмен веществ. Вещества, поступающие с пищей, практически не усваиваются, особенно некоторые витамины.
У курильщиков доказан дефицит витаминов,
так что курение только вредит здоровью.
Существуют ли универсальные примерные меню для похудения?
- Я намеренно никогда не указываю примерные меню, которые очень интересуют людей, потому что они решают, что если будут придерживаться определенной диеты, то решат свои проблемы со здоровьем. Однако ни один серьезный специалист не может себе позволить диету, применимую ко всем людям, - это абсурд. Все, что вам может показаться диетой или рекомендацией для похудения, - абсолютный фейк - 5 людям они могут помочь, а 90 - не сработают, потому что не адаптированы под конкретный генотип человека. Кроме того, появятся еще десятки диетологов, которые будут применять меню каждого.
Существует ли безопасное похудение?
- Было доказано, что здоровая потеря веса составляет максимум килограмм, полтора килограмма в неделю. В этом случае у организма есть возможность взять на себя постепенное расщепление жировых отложений без риска для здоровья.
Чтобы человек худел на килограмм в неделю, совсем не обязательно садиться на кардинальные диеты. В среднем работающему человеку необходимо около 2000-2500 ккал в день. У женщин они составляют около 2000, а у мужчин - около 2500. Снижение, например, на 500 ккал - это примерно 25% дневной нормы калорий, и если делать это правильно, вы этого не почувствуете. Ему просто нужно выбирать продукты с меньшей калорийностью. На любой диете
должен соблюдаться баланс - 10-15% белков, 20-30% жиров и 50-60% углеводов
Если человек потребляет на 500 ккал меньше, организм их добавит, расщепив где-то 50-60 г жира. Если он двигается больше обычного, количество ежедневно расщепляемого жира может составлять 100-150 г. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что человек должен двигаться не менее 30 минут в день. Я считаю, что даже не нужно заниматься спортом, чтобы похудеть. Достаточно потратить один час в день на движение - прогуляться с работы, пройтись по магазинам. Главное, чтобы он нашел причину переехать.
Чем опасны молодые девушки, соблюдающие строгие диеты?
- Риски чрезвычайно высоки. В подростковом возрасте формируется ген девочки-будущей матери, и необоснованное соблюдение ограничительных диет может со временем привести к генетическим дефектам у будущих детей этой девочки. Это действительно серьезная проблема подростковых пар, к которой нужно подходить очень осторожно.
Очень важно, чтобы люди были информированы о том, как похудеть. Кто должен их информировать?
- Сначала это должен быть GP. Человек, у которого есть проблемы с весом, должен поделиться ими со своим лечащим врачом, и он будет знать, какую диету ему назначить. Если врач не может, он должен направить его к специалисту
Отношения с диетологом чрезвычайно важны.
Люди должны быть ограждены от различных внушений
и агрессивная реклама различных пищевых добавок для похудения, трав, чаев, кофе и прочего сомнительного качества, так как в большинстве случаев не проверены и клинически не изучены.
Есть ли статистика по определенным продуктам питания, что чрезмерное их употребление приводит к конкретным заболеваниям?
- В принципе, наука о правильном питании руководствуется несколькими основными правилами, которые направлены на то, чтобы избежать каких-либо проблем со здоровьем. Во-первых, человек должен потреблять столько калорий, сколько может использовать его тело. Кроме того, должен быть баланс питательных веществ - белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов. В соответствии с профессией, возрастом и полом человека продукты питания, из которых получают эти вещества, нормируются индивидуально. Рассмотрено, в каких количествах следует употреблять мясо, хлеб, фрукты, овощи, а также какие из этих продуктов содержат наименьшее количество калорий. Жирные и жирные продукты, содержащие наибольшее количество калорий, следует ограничить.
Большое значение имеет и кулинарная обработка продуктов, в каком виде преподносится данное блюдо. Например, жареное яйцо содержит в три раза больше калорий, чем вареное.