Приготовление пищи с вином или любыми другими алкогольными напитками всегда оставляет немного алкоголя в готовой еде. Количество оставшегося алкоголя зависит как от времени приготовления, так и от способа. Чем дольше время приготовления, тем больше алкоголя испарится. Молекулы воды и спирта имеют сродство друг к другу и образуют азеотроп - смесь с характеристиками, подобными соединению. Вода обычно кипит при температуре 100 градусов по Цельсию (212 градусов по Фаренгейту), а алкоголь кипит при температуре 78, 4 градуса по Цельсию (173 градуса по Фаренгейту). Как азеотропная смесь, они кипят вместе где-то между этими точками; Точная температура зависит от соотношения воды и спирта. Вино (и пища) содержит воду и будет вести себя таким образом - вся жидкость в пище должна испариться, чтобы удалить все следы алкоголя.
Ответ Рика Сарджента