Поджаренное кокосовое печенье с начинкой

Ничто не сравнится со вкусом и текстурой свежего кокоса. Чтобы раскрыть кокосовый орех, я беру штопор или молоток и чистый винт и проверяю три мягких пятна на шелухе кокоса. Когда я нахожу самое мягкое место, я зарываюсь в шелуху, чтобы сделать отверстие для слива жидкости. Затем я кладу кокосовый орех на противень и запекаю его в горячей духовке до образования трещин. Прямо из духовки я заворачиваю его в кухонное полотенце и бью о землю, чтобы больше разбить. Пока кокос еще теплый, легко снять шелуху и темно-коричневую кожицу, чтобы обнажить белое мясо. Это хороший материал. Он режется на изящные полоски овощечисткой, которые я затем люблю слегка поджаривать. Но, очевидно, это процесс.

Поэтому, когда свежий кокос недоступен, лучше всего подходит сушеный кокос. Здесь я использую подслащенный кокос, который поджариваю, а затем измельчаю в муке, чтобы получилось красивое текстурированное тесто. Вы можете использовать несладкое, если хотите, но, возможно, вам придется увеличить количество сахара в рецепте. Чтобы придать форму, мне нравится направлять эти куки-файлы немного большего размера, чем другие спритц-куки в этой главе, чтобы создать драматический эффект.

РЕЦЕПТ: Жареное печенье с кокосовым шприцем

Делает примерно 50 файлов cookie

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 1⁄2 стакана тертого кокосового ореха с сахаром
2 1⁄4 стакана небеленой универсальной муки
1 1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1 стакан (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры
3⁄4 стакана просеянного кондитерского сахара
1⁄2 стакана плюс 2 столовые ложки кокосовых сливок (например, Coco Lopez)
2 чайные ложки чистого экстракта ванили

ДЛЯ ОПУСКАНИЯ

8 унций горько-сладкого шоколада (от 60% до 65% какао), растопленного

НАПРАВЛЕНИЯ:

Нагрейте духовку до 350 ° F.
Равномерно распределите кокос по половине листа (13 на 18 дюймов) формы и запекайте, помешивая один или два раза, примерно 10 минут, пока кокос не станет ровным светло-коричневым. Полностью остыть.
В кухонном комбайне смешайте 1 стакан поджаренного кокоса с 1⁄2 стакана муки, пока не образуется кокосовая мука. Добавьте оставшиеся 1 3⁄4 стакана муки и соль. Оставшиеся 1⁄2 стакана поджаренного кокоса оставьте для завершения печенья.
Выстелите пару половинок сковороды пергаментной бумагой. Наденьте кондитерский мешок с насадкой Ateco № 826.
В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте масло на средней скорости в течение 5-10 секунд. Добавьте сахар и взбивайте, пока масляная смесь не станет воздушной и не станет похожей на глазурь, 3-4 минуты. Поскребите резиновым шпателем стенки и дно миски, чтобы смешать тесто.
В мерной чашке для жидкости смешайте кокосовые и ванильные сливки.
На средней скорости добавьте 1⁄2 стакана кокосовых сливок и перемешивайте, пока тесто не станет напоминать творог, примерно 10 секунд. Поскребите резиновым шпателем стенки и дно миски, чтобы смешать тесто. Перемешивайте на средней скорости в течение 20-30 секунд до получения почти однородной массы.
На низкой скорости миксера постепенно добавляйте смесь кокосовой муки. Мешайте, пока тесто не станет однородным, но все равно будет выглядеть лохматым, примерно 30 секунд. Не перемешивайте слишком много. Поскребите резиновым шпателем стенки и дно миски, чтобы смешать тесто.
Если тесто кажется слишком густым для трубок, добавляйте по столовой ложке кокосового крема, но не более 2⁄3 стакана.
Наполните кондитерский мешок тестом наполовину. Выдавите палочки длиной 31⁄2 дюйма на подготовленные противни, оставив зазор в 2,5 см между каждым печеньем. Охладите от 10 до 20 минут.
Увеличьте духовку до 375 ° F.
Опустите духовку до 350 ° F. Выпекайте по одной сковороде 10 минут. Поверните сковороду и выпекайте, пока печенье не подрумянится по краям и не сохранит свою форму при прикосновении еще 5-7 минут. Дайте печенью полностью остыть на противне. Повторите то же самое с оставшейся сковородой.
Чтобы обмакнуть печенье, застелите пару противней на половину листа пергаментной бумагой. Кончики печенья обмакнуть в растопленный шоколад, стряхнуть излишки и выложить на подготовленные формы. Посыпьте растопленный шоколад щепоткой оставшегося поджаренного кокоса. Охладите, пока не застынет.

7 вещей, которые знают о воспитании детей только застенчивые мамы

две подруги рассказывают друг другу секреты

5 признаков того, что вы «гериатрический миллениал» (да, это вещь!)

Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.