Откройте для себя химию, которая делает вашу любимую плитку шоколада настолько неотразимой
Нет сомнений в том, что шоколад - одна из наших любимых идей, и каждый год во всем мире потребляется более 7, 2 миллиона тонн. То, что вы можете не осознавать, это то, что сотни шоколадных химических веществ, содержащихся в шоколаде, заставляют нас возвращаться снова и снова. Они не только придают шоколаду восхитительный вкус и гладкую текстуру, но и оказывают мощное воздействие на мозг человека, заставляя нас чувствовать себя счастливыми и бдительными. Неудивительно, что род растений, из которого происходит это вкусное вещество, называется теоброма, производное от греческого «еда богов».
Шоколад хорош для тебя?
Конечная комфортная еда?
Хотя это, как правило, считается нездоровым лакомством, некоторые виды шоколада действительно полезны для здоровья. Какао-бобы богаты природными антиоксидантами, называемыми флавонолами. Один из таких флавонолов, называемый эпикатехином, может повысить уровень оксида азота в крови, чтобы расслабить кровеносные сосуды. Это помогает улучшить кровоток, снизить артериальное давление, а также может предотвратить атеросклероз, состояние, при котором артерии затвердевают после засорения бляшкой. Эпикатехин также может улучшить чувствительность вашего организма к инсулину, помогая контролировать уровень сахара в крови и снижать риск развития диабета. Однако не весь шоколад богат флавонолами. Белый шоколад не является хорошим источником этих антиоксидантов, поскольку он не содержит сухих веществ какао, а молочный шоколад содержит больше молока и сахара, чем полезного какао. Следовательно, темный шоколад - лучший вариант, и чем выше процент сухих веществ какао, тем лучше.
Итак, почему шоколад такой вкусный?
Глянцевый блеск, приятная на ощупь и гладкая текстура шоколада - вот основные характеристики, которые делают его таким привлекательным, и все они достигаются благодаря умной химии. Чтобы сформировать твердый шоколад, жидкую смесь масла какао охлаждают так, чтобы ее жировые молекулы соединялись вместе в кристаллические структуры, называемые полиморфами. Если какао-масло охлаждается и слишком быстро затвердевает, молекулы жира образуют рыхлый и неупорядоченный полиморф, который делает шоколад мягким и тусклым с непривлекательным белым налетом, называемым жирным налетом. Чтобы избежать этого, производители используют технику, называемую темперированием, контролируя температуру и скорость охлаждения шоколада, чтобы создать плотную кристаллическую структуру. Этот конкретный полиморф называется формой V и дает шоколаду температуру плавления около 33, 8 градусов по Цельсию (92, 8 градуса по Фаренгейту), лишь немного ниже, чем температура нашего тела (37 градусов по Цельсию / 98, 6 градуса по Фаренгейту). Это означает, что когда вы кладете шоколад в рот, он медленно тает на вашем языке, создавая еще одну привлекательную характеристику. Гладкая текстура растопленного масла какао создает приятное «ощущение во рту», слово, используемое пищевой промышленностью для описания того, как вещество ощущается во рту, и основной вклад в его общее наслаждение.
Объяснил: наука о вашей любви к коричневым вещам! нажмите, чтобы увеличить
Откройте для себя более удивительную науку в последнем выпуске Как это работает. Он доступен у всех хороших розничных продавцов, или вы можете заказать его онлайн в ImagineShop. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала « Как это работает », подпишитесь сегодня!
Кроме того, обязательно ознакомьтесь с нашими специальными программами, предназначенными только для цифровых устройств, такими как «Исследование Марса», «Путеводитель по Галактике» и «Землетрясения», которые можно загрузить прямо сейчас на ваше цифровое устройство!
Также прочитайте:
Как производится шоколад?
Почему шоколад вреден для животных?
Древнее происхождение шоколада