Лук делает ваши глаза водой из-за их выброса раздражающего газа после разрезания. Это происходит, когда лук режется ножом, многие его внутренние клетки разрушаются, что позволяет ферментам расщеплять сульфоксиды аминокислот и генерировать сульфеновые кислоты. Эти сульфеновые кислоты затем перегруппируются другим ферментом, и, как прямое следствие, образуется син-пропантиал-S-оксидный газ, который является летучим. Этот летучий газ затем диффундирует в воздухе, окружающем лук, в конечном итоге достигая глаз резца, где он активирует сенсорные нейроны и создает ощущение жжения. Таким образом, глаза затем следуют протоколу и генерируют слезы из слезных желез, чтобы разбавить и удалить раздражающее вещество. Интересно, что летучий газ, образующийся при резке лука, может быть в значительной степени смягчен путем погружения лука в воду до или в середине процесса резки, при этом жидкость поглощает большую часть раздражающего вещества.
Автор: Нечаева Наталья [email protected].
Публикация: 2025-03-03 23:50.
Последние изменения: 2025-03-03 23:50