Отвечает Ким Бриджес
Мясо может содержать много различных бактерий, вирусов и даже паразитов. Приготовление мяса должным образом разрушает их, делая мясо намного безопаснее для потребления. Бактерии и вирусы могут легко заболеть, а паразиты могут расти в кишечнике и даже мигрировать в мозг. Пищевое отравление - очень серьезный бизнес, и если не готовить мясо тщательно, вы значительно увеличиваете свои шансы получить что-то неприятное. Люди довольно часто едят сырое мясо, такое как тартар из стейка, но это требует особой осторожности при приготовлении.
Помимо безопасности, приготовление мяса также улучшает его вкус, не говоря уже о том, что его легче жевать и переваривать. Приготовляя мясо и другие продукты, люди могут получить гораздо больше энергии, чем от пережевывания только сырой пищи.
Хосе Монтейру, научный сотрудник музея науки