Эти длинные белые облака, о которых вы говорите, называются следами конденсации или следами. Реактивное топливо состоит из углерода и водорода, который горит в присутствии кислорода. В этой реакции часть углерода соединяется с кислородом с образованием CO2 (диоксида углерода), а часть водорода соединяется с кислородом с образованием H2O (воды). Вода, которая выходит из двигателя, является невидимым водяным паром, но как только она подвергается воздействию более низких температур верхней атмосферы, она конденсируется в маленькие капли жидкой воды, которые становятся взвешенными в воздухе, что мы видим как следы.
Это аналогичный эффект, который вы замечаете в холодный день, когда вы выдыхаете; водяной пар в вашем дыхании конденсируется, встречая холодный воздух, и вы можете видеть дыхание.