Печенье Rugelach Hot Fudge с какао-крупками

То, что имеет смысл в моем мозгу, не всегда имеет смысл в реальной жизни. Когда я мечтал соединить горячую помадку с тестом из сливочного сыра, мне казалось, что я нахожусь на пороге чего-то блестящего. Итак, я собрал противень, наполненный горячей выдумкой ругелах. В середине процесса выпечки я заглянула в духовку. Катастрофа. Горячая помадка сочилась повсюду. Но я подумал, какого черта - я пошел дальше и закончил их печь. Я поставил их на стойку и ушел. Я почти совсем забыл о них. Когда я вернулся, жидкая горячая помадка остыла, образуя хрустящий клубок, окружающий ругелах. Катастрофа предотвращена: у меня была невероятная сковорода шоколадных «креклинов». Иногда я ловлю новых и благонамеренных сотрудников ломать печенье, чтобы сделать печенье более презентабельным. Я останавливаю их на месте. В этих креклинах все дело.

В дополнение к горячей помадке внутри ругелаха есть штрейзель, сделанный путем измельчения фундука с шоколадом и крупками какао. Если вы хотите немного запутаться, кешью или копченый миндаль - прекрасная альтернатива фундуку.

РЕЦЕПТ: COCOA NIB HOT FUDGE RUGELACH

Делает 48 ругелахов

Ингредиенты

1⁄2 стакана (2 1⁄2 унции) жареного фундука
1⁄2 стакана (2 1⁄2 унции) дисков из темного молочного шоколада (предпочтительно 53% какао)
2 столовые ложки ядер какао
1⁄4 стакана сахарного песка
1⁄4 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
1⁄4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
2 столовые ложки небеленой универсальной муки
1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄2 чайной ложки хлопьев морской соли
1 рецепт классического теста для сливочного сыра (см. Ниже), разделенного пополам и охлажденного
1 1⁄4 стакана горячей помадки (см. Ниже) при теплой комнатной температуре
1 очень крупный яичный белок, слегка взбитый

Направления

Чтобы приготовить штрейзель, положите орехи и шоколадные диски в миску и заморозьте, пока они полностью не остынут, примерно на 20 минут. В кухонном комбайне измельчите орехи и шоколад. Добавляйте какао-крупку, сахар, муку и соли, пока не образуется грубая мука.
Положите на рабочую поверхность лист пергаментной бумаги размером с половину листа (13 на 18 дюймов) и слегка присыпьте мукой. Одну половину теста развернуть и выложить сверху.
Используя скалку и тестовый валик, раскатайте половину теста в прямоугольник, оставив кайму в 2,5 см от края пергаментной бумаги. Тесто должно быть не более 1⁄4 дюйма толщиной. Если края стали неровными, прижмите скамейку к бокам, чтобы выровнять их. Чтобы тесто не прилипало к пергаментной бумаге, периодически слегка присыпайте верх мукой, накрывайте еще одним листом пергаментной бумаги и, прослаивая тесто между двумя листами пергаментной бумаги, переверните тесто и бумагу. Снимите верхний слой пергаментной бумаги и продолжайте сворачивать. Повторите то же самое со второй половиной теста. Сложите оба листа теста друг на друга и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока они не остынут.
Нагрейте духовку до 350 ° F. Выстелите несколько половинок сковороды пергаментной бумагой и слегка смажьте антипригарным кулинарным спреем.
Переверните листы теста на рабочую поверхность и снимите верхний лист пергаментной бумаги. На каждый лист теста распределите половину горячей помадки тонким ровным слоем по поверхности. Посыпьте горячую помадку примерно 1⁄2 стакана штрейзеля на лист. Обрежьте края. С помощью ножа для теста или ножа для пиццы разделите лист пополам вдоль на две длинные полоски. Работая с одной полосой за раз и двигаясь крест-накрест, вырежьте треугольники с плоскими кончиками, каждое основание шириной примерно 1 1⁄2 дюйма и каждый кончик примерно 1⁄4 дюйма. Стреляйте по 12 треугольников на полосу.
С помощью лопатки со смещением отделите треугольник от остального теста. Начиная от основы, раскатайте тесто как рулет в виде полумесяца. Поместите кончик вверх на подготовленный противень и повторите с оставшимися треугольниками, расположив их на противнях на расстоянии 2 дюйма друг от друга (горячей помадке нужно пространство, чтобы растекаться). Смажьте верхушки яичным белком и посыпьте оставшейся 1 чашкой штрейзеля.
Выпекайте по одной сковороде 15 минут. Поверните сковороду и запекайте еще 8-10 минут или пока горячая помадка не вытечет и не начнет пузыриться по бокам. Дайте полностью остыть на противне, чтобы горячая помадка застыла вокруг ругелаха. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Ругелах можно хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 5 дней. Свернутый неотпеченный ругелах можно хранить в холодильнике до 1 недели.

ГОРЯЧАЯ ФАДЖ

Делает щедрые 4 чашки

7 вещей, которые знают о воспитании детей только застенчивые мамы

две подруги рассказывают друг другу секреты

5 признаков того, что вы «гериатрический миллениал» (да, это вещь!)

Ингредиенты

3 стакана жирных сливок
1 3⁄4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки золотистого сиропа (например, Lyle's, см. Страницу 269) или легкого кукурузного сиропа
4 унции несладкого шоколада, разбитого на кусочки
1 1⁄2 чайной ложки кошерной соли
1⁄4 стакана (2 унции) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 столовые ложки чистого экстракта ванили

Направления

В тяжелой кастрюле объемом 6 литров или больше на среднем или сильном огне смешайте сливки, сахар и сироп до полного растворения (примерно 3 минуты). Добавьте шоколад и соль и доведите до кипения. Уменьшите до слабого кипения, чтобы пузырьки просочились в центр кастрюли. Готовьте, периодически помешивая, чтобы не опалить дно, пока смесь не разойдется и масло не отделится от твердых частиц, от 40 до 45 минут.
Тщательно перемешайте сливочное масло и ваниль (вы также можете использовать погружной блендер, если хотите, чтобы оно получилось максимально гладким) и дайте остыть.
Горячую помадку хранят в холодильнике до 6 месяцев.

КЛАССИЧЕСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫРНЫЙ ТЕСТО

Делаем 2 листа теста (13 на 18 дюймов).

Ингредиенты

1 стакан (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры
8 унций сливочного сыра комнатной температуры
1⁄3 стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
2 стакана небеленой универсальной муки
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка хлопьев морской соли

Направления

В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте масло на средней скорости в течение 5-10 секунд. Добавьте сливочный сыр и перемешайте на средней скорости 10-15 секунд. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости примерно 3 минуты до образования аэрации. Поскребите резиновым шпателем стенки и дно миски, чтобы смешать тесто.
На средней скорости добавьте ваниль, недолго перемешивая до однородности. Поскребите резиновым шпателем стенки и дно миски, чтобы смешать тесто.
В миске взбейте муку и соль.
Добавьте всю мучную смесь и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться, но все равно будет выглядеть лохматым, примерно 30 секунд. Не перемешивайте слишком много. Снимите чашу с миксера. С помощью пластикового скребка полностью соберите тесто вручную.
Натяните на рабочей поверхности два листа полиэтиленовой пленки. Разделите тесто пополам (каждая половина будет весить около 14 1⁄2 унции) и положите половину на каждый кусок пластика. Раскатайте тесто в прямоугольники, плотно заверните и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа или до 1 недели.