Коктейльный бизнес созрел для трендов. В зависимости от недели (и времени года) в тренде еще один уникальный экзотический ингредиент. Некоторое время бармены изучали использование активированного угля в коктейлях. Эта тенденция была настолько распространена, что если вы сейчас спросите об этом большинство барменов, они вздрогнут и закатят глаза. Но, несмотря на то, что такие тренды, как активированный уголь, тыквенные специи (с их ужасающе приторным вкусом) и коктейли, которые готовятся за 15 минут, пришли и ушли, классические коктейли всегда в моде.
Так же, как предлагать Алексе сыграть в Creedence Clearwater Revival, бармены никогда не устают от хитов. И под хитами мы подразумеваем классические смешанные напитки, которые существуют с момента зарождения коктейлей в том виде, в каком мы их знаем. Вмешались восемь барменов и предложили нам свой выбор лучших, самых важных и вкусных классических коктейлей.
Абсент: 5 марок страшной «Зеленой феи», которых вам не нужно бояться
Негрони
“Я просто обожаю Campari. Я люблю его с содовой, люблю в коктейлях, но особенно люблю с джином и сладким вермутом в негрони. Это один из самых простых существующих напитков, но когда он приготовлен из качественных ингредиентов и с соблюдением точных технологий, это мой любимый напиток в мире». - Адам Вайсблатт, генеральный директор Last Word Hospitality в Лос-Анджелесе
Хайбол
“Сейчас мне нравится вся категория хайболов. В частности, мне было очень весело играть с различными вариантами виски и содовой. Это интересная платформа для разработки новых напитков». - Уилл Бенедетто, директор баров In Good Company Hospitality в Нью-Йорке
Маргарита
“Маргариты весь день. Обычно, когда я пью, я предпочитаю односолодовый японский виски или скотч со льдом. Но если я иду за коктейлем, я обычно хочу что-нибудь фруктовое и освежающее, а что может быть более фруктовым и освежающим, чем маргарита? Предпочтительно из небольшой партии 100-процентной текилы из агавы». - Август О'Махони, директор бара B altaire в Лос-Анджелесе
Вье Карре
“Vieux Carré и daquiri очень разные, но охватывают все основы. С дакири вы не можете попробовать что-то одно. Вы не чувствуете вкус рома или лайма сами по себе. Vieux Carré может уловить нюансы виски, бренди и бенедиктина, которые меняются от первой рюмки до последней». - Джек Кин, генеральный менеджер Sundry and Vice в Цинциннати
Бульвар
“Бульвар. Этот идеальный баланс сладкого и горького - то, чем я могу наслаждаться снова и снова. Тем не менее, я предпочитаю, чтобы это было виски вперед; вместо классического набора 3/4 унции я делаю 1 1/4 унции виски, 3/4 унции Кампари и сладкого вермута (мой любимый Dolin Rouge)». - Бенджамин Роуз, руководитель бара Henley в Нэшвилле
Ржавый гвоздь
“Ржавый гвоздь - мой любимый классический коктейль, и он дает прекрасную возможность использовать мой бюджетный виски Bank Note 5-year! Это не слишком далекое прошлое, только в середине прошлого века, когда оно было сделано из равных частей виски и драмбуи. Я использую немного другую вариацию. Это имеет для меня большое значение, превращая его из напитка после ужина / пустыни в нечто, чего я определенно хочу больше, чем один. Смешайте 2 унции скотча, 1 унцию Драмбуи и 1 каплю биттера Ангостура. Встряхните хороший большой камень, который не собирается слишком сильно таять. - Сара Менгони, бармен Double Take в Лос-Анджелесе
Мартини
“Мартини - коктейль, подходящий для любого случая и настроения, легко воспроизводимый, но также часто разделяемый. Используйте высококачественный спирт, охлажденный стакан и сделайте его как можно более холодным. Никогда не трясите. Никогда не добавляйте оливковый рассол. Переверните лимон над стаканом и выбросьте. По желанию украсьте оливками». - Рус Есенов, ведущий бармен Honey S alt at Parq Vancouver
Виски Сауэр
“Я люблю делать сауэры, потому что мне нравится работать с яйцами и менять консистенцию напитка. Они также прекрасно смотрятся, если их творчески украсить. Клянусь, я был первым, кто использовал васильки. Старомодный коктейль - мой любимый коктейль на заказ. Когда все сделано правильно, они находятся всего в нескольких тонких шагах от великолепного виски со льдом и сразу же переносят вас в настоящее. Ах, цитрусовая кожура, поднимающаяся из бокала». - Джош Камерон, главный бармен в Boulton & Watt в Нью-Йорке