Хотите секрет блестящей выпечки? Это все в химии торта
Выпекание включает в себя обилие химических взаимодействий. От пузырьков воздуха в смеси, которые расширяются и заставляют пирог подниматься, до эластичной клейковины. Узнайте, как вся наука объединяется, чтобы произвести вкусное удовольствие здесь
,
1. Смешайте сахар, муку и масло / маргарин
Сахар добавляется для сладости, а масло или маргарин - для увлажнения. Сахар и жир взаимодействуют, создавая воздушные пузырьки, которые помогают сделать торт пышным. Рафинированная белая мука обычно используется в смеси для кекса, потому что она легкая и создает лучшую текстуру. Сахар тает в муке при температуре 186 градусов по Цельсию (367 градусов по Фаренгейту), когда в духовке.
2. разбить яйца
Когда смесь для кекса взбивается, пузырьки воздуха задерживаются, и они помогают сделать торт легким и воздушным. Яйца имеют решающее значение в этой точке, потому что, если не добавить взбитое яйцо, жир в смеси разрушается и воздух выходит во время приготовления. Яичный белок создает пленку вокруг пузырьков воздуха, и, когда пирог поднимается во время выпекания, пленка образует жесткую стенку, которая фиксирует форму пирога.
Яичный белок создает пленку вокруг пузырьков воздуха, поэтому торт выпекается во время выпекания
,
3. Добавьте разрыхлитель
Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, подкисляющий крем, зубной камень и осушитель (обычно крахмал). Когда бикарбонат натрия сочетается с влагой и кислотным ингредиентом, он вызывает химическую реакцию, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа. Реакция начинается, как только вы смешаете ингредиенты, поэтому вам необходимо сразу же испечь пирожные, содержащие бикарбонат соды.
4. Смешайте все до мрачной консистенции
Когда вы перемешиваете смесь, ингредиенты начинают взаимодействовать. Жир и сахар смешиваются, образуя пузырьки, а разрыхлитель активируется влагой из масла / яйца, выделяя газ, чтобы поднять тесто. Яйцо связывает все это вместе и начинает образовывать пленку вокруг пузырьков воздуха, в то время как распространение гарантирует, что торт остается влажным.
5. Готовь это
Выложите смесь в форму для выпечки и поставьте в духовку. Сочетание горячего воздуха, захваченного в смеси, яичного белка, защищающего пузырьки воздуха, и разрыхлителя, выделяющего в смесь углекислый газ, вызывает рост кека. Не открывайте дверцу духовки слишком рано, потому что если вы впустите прохладный воздух до того, как яйцо обретет форму, оно перестанет расширяться и сжиматься. В результате торт рухнет!
Как сделать разные виды теста
Различные виды теста имеют немного разные ингредиенты и методы приготовления. Например, для приготовления песочного теста вы должны смешать жир и муку, добавить воду, обвалять пасту и готовить при температуре 180 градусов по Цельсию (356 градусов по Фаренгейту). Между тем, чтобы сделать слоеное тесто, тесто наслаивают маслом, чтобы сформировать много слоев жира и теста. Во время выпекания вода в тесте превращается в пар и поднимается, создавая много слоистых слоев. Слоеное тесто производится таким же образом, но в отличие от слоеного теста не требует большого количества раскатывания и складывания. Другая выпечка выпекается из тонкого листа теста. Сверните, растяните или нажмите, чтобы создать эти листы. Прежде чем ставить их в духовку, необходимо смазать их маслом.
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию «Как это работает» у всех хороших продавцов или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь «> подпишитесь сегодня!