Мутабал или Баба Гануш - одно из типичных меззе сирийской и ливанской кухни. Эти виды холодных закусок хороши, когда жарко, а также для летних обедов или пикников
Он очень похож на популярный хумус из нута, только в этомосновным ингредиентом являются баклажаны Его можно хранить в холодильнике несколько дней и принимать понемногу, когда мы мы хотим потреблять его, что делает его хорошим ресурсом, когда мы хотим перекусить чем-то здоровым.
Ингредиенты:
(Для 4 человек).
- 2 баклажана.
- 1 зубчик чеснока.
- 2 столовые ложки тахини (поджаренной кунжутной пасты).
- Сок 1/2 лимона.
- 1/2 чайной ложки паприки.
- 1 чайная ложка тмина.
- 1 чайная ложка соли.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
Подготовка Мутабала или Баба Гануша:
Начнем с приготовления баклажанов. Для этого их промываем и разрезаем вдоль пополам. Делаем диагональные надрезы внутри с помощью ножа. Эти надрезы будут идти от одной стороны к другой, образуя ромбы,стараясь не доходить до дна, чтобы не порезать кожу.
Традиционным способом приготовления баклажанов являетсязапекание их в духовке в течение 30 минут при 180° C. с небольшим количеством масла и соли. Хотя мы также можем жарить их на гриле или готовить в микроволновой печи в течение 10-12 минут.
После приготовления дайте им остыть до комнатной температуры, выньте мякоть ложкой и удалите кожицу.
Очистите зубчик чеснока иудалите зародыш, чтобы он не повторялся, так как мы собираемся использовать его в сыром виде. Положите половину зубчика чеснока в стакан блендера вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте до получения однородного пюре однородной консистенции.
Попробовать и исправить, при необходимости соль, тмин и чеснок по вкусу. Мы можем добавить половину зарезервированного зубчика чеснока, или даже еще один зубчик, если нам нравится острый вкус.
Для подачи мы положим сливки в пиалу или пиалу, сбрызнув сверху оливковым маслом, в дополнение к тому, что смесь уже есть. Также, если мы хотим, мы можем украсить его небольшим количеством паприки и листочками свежей петрушки. Его подают в качестве закуски, как и хумус из нута с несколькими кусочками лаваша.