Мы живем в мире, где преобладает искусственное. Однако то, что мы потребляем, даже если придерживаемся здорового питания, не всегда оказывается полезным для нас. Помимо беспорядка в нашем кармане, это часто портит наше здоровье! Особое внимание сегодня мы уделяем соли - в том соотношении и виде, которые наиболее полезны для организма человека.
Все знают, что с солью нельзя переусердствовать, потому что это вредно. Но на самом деле ее вред исходит от количества, а не от самой соли, без которой человек не мог бы существовать. Соль жизненно необходима!
Это также самая используемая специя после сахара. По неписаному закону болгарин потребляет примерно в 3 раза больше соли, чем допустимо от 3 до 5 граммов в день.
Большая часть потребляемого хлорида натрия поступает в организм в виде полуфабрикатов (колбас, копченостей и консервов, сыров)
И последствия могут быть очень серьезными!
Говорят, что "соль - это то, что делает вещи хуже на вкус, когда их нет", и это правда. Но все же не вся соль имеет одинаковую пользу, соответственно вред для организма. Поэтому важно знать различные типы, прежде чем принимать решение. Мы говорим о гималайской соли, морской соли, кельтской соли, кошерной соли и, конечно же, старой доброй простой рафинированной поваренной соли. Различия между ними не только во вкусе и консистенции, но и в составе минералов, а также в содержании натрия..
Во-первых, важно точно понимать, что такое соль. Это минерал с кристаллической структурой, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl). Они абсолютно необходимы всем животным, включая человека, поскольку выполняют важные функции, помогая мозгу и нервам посылать электрические импульсы.
Большая часть мировой соли добывается из соляных шахт и путем выпаривания морской воды или других вод, богатых минералами. Он чаще всего используется в качестве пищевого консерванта, потому что бактериям трудно расти в среде, богатой солью. А причина, по которой соль часто воспринимается как вредная для здоровья, как мы уже говорили, заключается в разнице в ее количестве: если вы едите слишком много соли, она может связываться с водой в крови и повышать кровяное давление. Соответственно, установлено, что
уменьшение потребления соли также снижает артериальное давление
с 1-5,4 мм/рт.ст. Поэтому употребляйте его умеренно, не позволяя себе вольностей с количеством.
Соль рафинированная (поваренная)
Наиболее часто используемая соль - обычная поваренная соль. Эта соль обычно очень очищена, и из нее удалено большинство примесей и микроэлементов. Проблема в том, что частицы в нем сильно слипаются, поэтому добавляются различные вещества, называемые антислеживателями, чтобы позволить частицам свободно двигаться. Поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия, 97% и более. Мало кто знает, что в него часто добавляют йод - как успешную профилактику его дефицита в нашем организме (это также одна из ведущих причин гипотиреоза - снижение функции щитовидной железы, умственная отсталость и различные проблемы со здоровьем).
Поэтому, если вы решили не употреблять йодированную поваренную соль регулярно, убедитесь, что вы получаете достаточное количество йода из других продуктов (рыба, молочные продукты, яйца и морские водоросли богаты йодом, b. a.).
Морская соль
Морская соль получается путем выпаривания морской воды. Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от того, где его собирают и как обрабатывают, он обычно содержит небольшое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк. Следует знать, что чем темнее морская соль, тем выше концентрация этих примесей. И имейте в виду, что в результате загрязнения океана морская соль также может содержать следы тяжелых металлов, таких как свинец.
Его текстура отличается от обычной рафинированной соли, поэтому, если вы посыпаете ею пищу после того, как она уже приготовлена, она может иметь другое ощущение во рту, даже вызывая более сильный «всплеск вкуса», чем рафинированная соль.
Гималайская розовая соль
Гималайская соль добывается на шахте Хевра в Пакистане, второй по величине соляной шахте в мире. Его розовый цвет обусловлен атомами железа, включенными в его кристаллическую решетку в больших кубических кристаллах, которые являются одними из самых совершенных форм в природе. Эта соль содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, а также меньшее количество натрия, чем обычная соль, что, безусловно, означает, что организм не удерживает воду. Сегодня люди предпочитают эту соль.
Несмотря на то, что она розовая, гималайскую соль часто называют «белым золотом», потому что она считается самой чистой солью на планете, богатой ценными минералами и энергией.
Он образовался в результате специфических геологических процессов более 250 миллионов лет назад. Способ его получения довольно прост - его выкапывают, моют вручную и сушат на солнце.
На самом деле, задолго до того, как был выяснен биохимический состав соли, люди использовали ее не только в кулинарных целях, но и в лечебных целях. Считалось, что гималайская соль собирает и хранит энергию солнечных лучей благодаря 84 минералам, образующим совершенную биохимическую структуру. Но не стоит упускать из виду тот факт, что гималайская соль не содержит йода!
Кошерная соль
Эта соль изначально использовалась в религиозных целях. Еврейский закон требует, чтобы перед употреблением мяса из него брали кровь. Кошерная соль имеет хлопьевидную грубую текстуру, которая особенно эффективна в этом процессе. Главное отличие ее от обычной соли - в структуре снежинок. Из-за большого размера хлопьев кошерную соль легче брать пальцами. У нее другая текстура и взрыв вкуса, но если она растворяется в пище, то разницы с обычной поваренной солью нет. Однако менее вероятно, что он будет содержать такие добавки, как вещества, препятствующие слеживанию, и йод.
Кельтская соль
Кельтская соль (известна с 1976 года) - это разновидность соли, которая впервые стала популярной во Франции. Он имеет сероватый цвет и содержит некоторое количество воды, что делает его довольно влажным. В его составе также обнаружены следы минералов. В этой соли также немного меньше натрия, чем в обычной поваренной соли.
Минералы в разных видах соли
Если мы сравним минеральный состав различных видов соли - в данном случае поваренной соли, морской соли, гималайской соли и кельтской соли, - мы обнаружим, что кельтская соль содержит наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальций и магний. Гималайская соль содержит мало калия.
Однако имейте в виду, что это действительно небольшие суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съедать 100 граммов соли, чтобы получить рекомендуемую суточную норму. По этой причине минеральное содержание различных видов соли на самом деле не является веской причиной для выбора одной соли вместо другой. Поэтому лучший вариант - это комбинация - например, между поваренной солью и гималайской солью (в равных пропорциях).