Рыба богата омега-3, защищает зрение, обладает противовоспалительным действием и полезна для диабетиков
Лосось - рыба, имеющая большое значение и высоко ценимая в пищу благодаря своему нежному вкусу, характерному цвету и универсальности в кулинарии. Тем не менее, его потребление стало популярным благодаря открытию его пользы для здоровья, особенно благодаря научным исследованиям с участием эскимосов, в которых он наблюдался в рационе, высокому потреблению жиров, присутствующих в лососе, в том числе омега-3, и более низкой заболеваемости. сердечно-сосудистых событий, фактор, который привел к дальнейшим исследованиям в отношении омега-3.
Омега-3 считается незаменимой жирной кислотой и поэтому не может синтезироваться организмом и должен поступать с пищей. Это вещество содержится в продуктах растительного происхождения, но прежде всего в рыбе, обитающей в глубоких и холодных морских водах (такой как тунец, треска, сардины, форель, сельдь и скумбрия). Лосось, однако, фигурирует как один из лучших пищевых источников омега-3 в форме, называемой эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК).
Прием внутрь этих веществ хорошо известен с точки зрения их противовоспалительного и защитного действия на сердце и систему кровообращения в результате меньшего образования обструктивных бляшек в кровеносных сосудах и их адъювантной роли в снижении уровня триглицеридов в плазме.. Наряду с активацией тромбоцитов, улучшением функции эндотелия и контролем артериального давления омега-3 выступает союзником в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и инсульт.
Кроме того, омега-3 оказывает важное влияние на функционирование мембран клеток сетчатки, а его низкое потребление связано со снижением остроты зрения и дегенерацией желтого пятна.
Вещество также связано с формированием и развитием клеток головного мозга, регулированием текучести мембран и, согласно некоторым экспериментальным исследованиям, высокие уровни омега-3 в мозге вызывают увеличение белков, связанных с наименьшее образование амилоидных бляшек, что свидетельствует о влиянии этого вещества на защиту от развития болезни Альцгеймера. Кроме того, некоторые исследования показали, что диета, богатая омега-3, наряду с другими факторами, связана с более низким риском депрессии.
Исследования показывают, что потребление омега-3 может улучшить передачу сигналов инсулина, тем самым поддерживая лучший гликемический контроль (сахар в крови), тем самым снижая риск развития сахарного диабета 2 типа, фактор, который вместе с контролем холестерина способствуют улучшению некоторых компонентов метаболического синдрома.
Польза лосося не ограничивается только наличием омега-3. Рыба также является источником витаминов А, D и минералов, таких как селен и магний. Некоторые научные исследования предполагают преимущества потребления лосося для здоровья хрящей и суставов из-за небольших белковых молекул, называемых биоактивными пептидами, которые будут действовать в регуляции и процессах синтеза коллагена и минерализации костей, факторов, которые в сочетании с противовоспалительной способностью -воспалительный эффект омега-3, может быть союзником в контроле и лечении артрита.
Как употреблять лосося
В идеале, при приготовлении лосося следует избегать или использовать минимальное количество добавленных жиров (например, растительного или сливочного масла)? поскольку они могут значительно увеличить содержание жира в еде, поскольку лосось сам по себе является рыбой, богатой липидами.
Другой формой, потребляемой в Бразилии и присутствующей в японской кухне, является сырой лосось, такой как сашими, который, поскольку он не подвергается никакому тепловому воздействию, сохраняет содержание витаминов, чувствительных к высоким температурам, и сохраняет жир. профиль. Однако именно потому, что он потребляется в сыром виде, критерии покупки, хранения и обращения должны соблюдаться крайне осторожно, чтобы избежать любого типа загрязнения и риска пищевого отравления. Важно отметить, что мясо лосося должно иметь плотную консистенцию и яркий цвет, а после разморозки его нельзя повторно замораживать.
Рекомендуемая порция лосося в качестве основного приема пищи (обеда или ужина) эквивалентна среднему куску, приготовленному на гриле или жареному, весом около 100 граммов. Стремясь к большей вариативности рациона, настоятельно рекомендуется включать ее в чередование с другими рыбными источниками омега-3 как минимум два раза в недельное меню.
Для лучшего баланса питательных веществ рекомендуется избегать употребления чрезмерно большого количества лосося, и это правило распространяется на любую другую пищу за один прием, даже если она имеет высокую пищевую ценность, например эта рыба. Это связано с тем, что избыток определенной группы продуктов в еде подразумевает недостаток других питательных веществ в той же еде. В идеале этот тип питания, основанный на преувеличении, должен быть зарезервирован для исключительных ситуаций и не должен повторяться.
Даже при более высоком потреблении рыбы в течение одного дня целесообразно включать этот тип белка животного происхождения. Так как рыба обладает высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью - в остальные приемы пищи в течение недели, чередуя с красным мясом, птицей и яйцами.
Дикий лосось и выращенный лосось
В результате интенсивной коммерческой эксплуатации, крупномасштабного вылова и изменений окружающей среды значительное сокращение популяции дикого лосося привело к разработке методов выращивания лосося в неволе, откуда поступает большая часть лосося., лосося, потребляемого сегодня в мире.
Хотя это все еще вызывает споры, лосось, выращенный в неволе, действительно содержит омега-3, но в более низкой концентрации, чем обычно содержится в диком лососе. Важно подчеркнуть, что количество омега-3 варьируется в зависимости от среды, в которой живет лосось, и условий кормления.
Лосось не способен производить омега-3, и должен получать его в природе при употреблении в пищу мелких морских животных (особенно ракообразных, моллюсков и мелких рыб), потребляющих водоросли и планктон. Интересно отметить, что прием этих продуктов также отвечает за поглощение и отложение пигментов в мышцах лосося, которые придают ему характерный цвет. В случае разведения в неволе необходимо добавлять в корм лосося жирные кислоты. Если добавка не проводилась и у лосося был дефицит омега-3, это имело бы ряд последствий для роста, функции мышечной и репродуктивной системы и даже могло привести к гибели животного. И именно по этой причине очень важно, чтобы корма проходили строгий контроль качества, чтобы конечный продукт, то есть само мясо лосося, был высокого качества. Кроме того, в корм лососю, выращенному в неволе, добавляют астаксантин и кантаксантин, вещества, которые отвечают за красно-оранжевый цвет рыбы.
Лососевая форель X лосось
Лососевая форель, также известная как лососевая форель, является частью семейства лососевых и названа так из-за своего розового цвета, характерного для лосося. Это окрашивание происходит в процессе лосося, при котором пигменты (опять же, астаксантин и кантаксантин) добавляются к корму для форели, изначально состоящему из белого мяса.
При еще более интенсивной настройке лососевая форель очень близка к лососю с точки зрения внешнего вида и даже вкуса. Что касается пищевых аспектов, лососевая форель является подходящей альтернативой для разнообразия источника животного белка в рационе с содержанием ненасыщенных жиров, близким к таковому в лососе. Однако в лососевой форели меньше омега-3 на порцию.
Основная важная проблема, связанная с лососевой форелью, связана с коммерческими аспектами. Поскольку лосось считается рыбой высокой промысловой ценности, может ли иметь место мошенничество при его продаже потребителю с целью получения экономической выгоды за счет использования рыбы другого вида? например, лососевая форель, которая по своим физическим и вкусовым характеристикам очень близка к лососю. В некоторых ситуациях можно даже исследовать и различать этих двух рыб с помощью секвенирования генов для молекулярной идентификации вида.