Стейк Флатирон, иногда называемый стейком с «верхним лезвием», ароматный и недорогой. Возможно, вам придется заказать его у мясника.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для стейков 4 флейтироновых стейка (5 унций каждый) или стейков вешалки или юбки
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1 столовая ложка растительного масла
- Fleur de sel, для сервировки (по желанию)
Для Овощей 9 маленьких свекл, предпочтительно золотых, хорошо вычищенных и обрезанных
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1 небольшая цветная капуста, нарезанная небольшими цветочками (4 чашки)
- Желтые бобы Романо на 12 унций или желтые восковые бобы, урезанные и разделенные пополам
Для винегрета 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, плюс еще для гарнира
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- 1/4 стакана оливкового масла
- Шаг 2 Приготовить овощи: разогреть духовку до 450 градусов. Выровняйте кусок фольги с пергаментом. Поместите свеклу в центр, сбрызните оливковым маслом и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Сложите, обжимая края, чтобы запечатать, поместите на противень и жарьте до тех пор, пока свекла не станет мягкой, от 45 минут до 1 часа. Дайте свекле немного остыть, затем очистите. Разрезать на четверти или шестые. Поместите в большую миску.
-
Шаг 3
Подготовьте баню с ледяной водой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить цветную капусту и варить до готовности, от 4 до 5 минут. Используя выдолбленную ложку, поместите цветную капусту в ледяную ванну, чтобы охладиться. Резерв воды в горшке. Слить и добавить в свеклу. Верните воду до кипения. Работая партиями, добавьте фасоль и варите до готовности, от 3 до 4 минут. Переложить бобы на ледяную баню для охлаждения. Слить и добавить в свеклу. Приправить солью и перцем и сбрызнуть 2-3 столовыми ложками винегрета.
- Шаг 4 Приготовить стейки: приправить стейки солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на сильном огне в течение 1 минуты. Добавить растительное масло и говядину и варить до тех пор, пока не подрумянится со всех 4 сторон, всего около 9 минут. Дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейки по диагонали против зерна, толщиной около 1/8 дюйма.
- Шаг 5 Разделите овощи на 4 тарелки и заправьте стейком. Украсить тимьяном и при желании посыпать щепоткой флер-де-сель. Полить оставшимся винегретом.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Приготовить винегрет: вместе взбить в небольшой миске уксус, тимьян, горчицу и соль. Налейте оливковое масло медленным, устойчивым потоком, постоянно взбивая до эмульгирования.