Скотч со льдом. Фото: Tetra Images (Getty)
Проще говоря, бурбон - это родной дух Америки. В Шотландии есть скотч, во Франции - коньяк, а в США - бурбон. Бурбон такой же американский, как яблочный пирог, бейсбол и Ник Офферман. «Бурбон и Америка шли рука об руку практически с момента основания нашей страны, хотя точная хронология бурбона в том виде, в каком мы его знаем, немного туманна», - говорит Роб Сэмюэлс, производитель виски в 8-м поколении и главный операционный директор Maker's Mark.
Большинство экспертов скажут вам, что производство виски (или виски) в США восходит к 1780-м годам. «Виски стал более широко продаваться вдоль реки Миссисипи после покупки Луизианы в 1803 году», - говорит Сэмюэлс.
Бурбон перегоняют с 18 века, но официальное название он получил только в 1800-х годах. «Использование термина «бурбон» для обозначения виски восходит к 1820-м годам, и этот термин начал постоянно использоваться в Кентукки в 1870-х годах», - говорит Адам Кост, вице-президент по маркетингу компании Milestone Brands (производители виски American Born).. Хотя бурбон можно производить где угодно в Соединенных Штатах, он прочно ассоциируется с югом.
Какие законы о бурбоне?
Есть законы, которые определяют, что делает бурбон, бурбон. «Чтобы считаться настоящим бурбоном - родным духом Америки - виски американского производства должен состоять не менее чем на 51 процент из кукурузы, произведенной в США и выдержанной в новых обожженных дубовых бочках», - говорит Сэмюэлс.«Есть несколько дополнительных правил, но это ваша азбука бурбона (A: сделано в Америке, B: новые дубовые бочки, C: 51% кукурузы)».
Откуда у бурбона коричневый оттенок?
Вы не можете по закону добавлять в бурбон искусственные красители, чтобы сделать его темнее, чем он есть на самом деле. «Для бурбона весь цвет должен исходить от древесины бочки», - говорит Сэмюэлс. «Многие люди этого не осознают, но бурбон на самом деле прозрачен, когда он выходит из перегонного куба». Вы, конечно, уже хорошо знаете, какое значение имеет бочка для виски.
Чем бурбон отличается от других стилей виски?
Есть и другие обычаи, которые делают бурбон исключительно американским. «Бурбон должен производиться в Соединенных Штатах и использовать новые обожженные дубовые бочки», - говорит Майк Рэймонд, бармен в Reserve 101 и The Cottonmouth Club в Хьюстоне.
Из-за высокого содержания кукурузы бурбон имеет тенденцию быть слаще, чем другие виды виски, особенно ржаной виски, который обычно имеет более пряный вкус.«Бурбон может быть невероятно разнообразной категорией, и я думаю, что это часть того, что делает его особенным», - говорит Сэмюэлс. Еще одно отличие можно найти в сладком, мягком вкусе. «Бурбон также сильно отличается от шотландского виски, который часто имеет дымный или землистый оттенок из-за торфа, используемого в процессе соложения», - говорит Сэмюэлс. «Конечно, всегда будут исключения, но дымность - это не то качество, которое вы найдете в бурбоне».
Женщина с напитком. Фото: Jupiterimages (Getty)
Должен ли бурбон производиться в Кентукки?
Это распространенное заблуждение - бурбон не обязательно должен производиться в Кентукки, он может поступать из любой точки Америки. Вы можете быть удивлены, узнав, что бурбон производится в Нью-Йорке, Алабаме и даже Техасе. «Несмотря на то, что по всей стране производится невероятный бурбон, нам нравится думать, что жители Кентукки делают это лучше всех», - говорит Сэмюэлс.
«Не весь бурбон производится в Кентукки, хотя около 90% бурбона производится в Кентукки», - говорит Рэймонд. «Мне нравится, что сделано за пределами Кентукки, это Garrison Brothers. Это первый виски, произведенный легально в штате Техас, и лучший образец техасского бурбона».
Как его лучше пить?
Производство бурбона долгое и требует большого терпения. С таким же благоговением следует относиться и к самому духу. Его нужно пить и смаковать. Но нет никаких правил о том, как его пить. «Когда дело доходит до выпивки, мой подход довольно либертарный, - говорит Рэймонд. - То есть пейте, что хотите, как вам угодно. Нет, правда, как бы вы ни наслаждались своим бурбоном, вы должны его пить».
«Если у вас есть предпочтительный способ его пить, тогда вперед», - говорит Сэмюэлс. «Я не думаю, что есть один лучший способ его пить».
Почему это отличное летнее настроение?
Многие считают бурбон напитком в холодную погоду, но им легко наслаждаться летом.«Долгое время существовал миф о том, что в теплую погоду нельзя наслаждаться коричневым спиртом, - говорит Рэймонд. «И, конечно же, я не обижаюсь на тех, кто наживается на этом мифе, увековечивая его, но попробуйте бурбон и чай со льдом в жаркий летний день, и я не позволю никому сказать мне, что это не освежает».
Есть несколько вещей, которые лучше сочетаются с костром, чем хороший стакан бурбона. «Конечно, если вы предпочитаете смешивать свой бурбон, есть множество отличных коктейлей из бурбона, которые оказываются довольно освежающими, например, сладкий мятный джулеп или яркий цитрусовый бурбон», - говорит Сэмюэлс. «Немного свежей мяты поможет создать идеальный летний напиток».
(фото Getty Images)
Какие самые известные коктейли с бурбоном?
Классические коктейли, такие как Old Fashioned - бурбон, сахар, биттер и апельсиновый твист - или Manhattan, приготовленные из бурбона, вермута и биттера, невероятно популярны.«Они вкусные и простые в приготовлении, - говорит Сэмюэлс. «В Maker’s Mark мы также любим Mint Julep круглый год - простое сочетание бурбона, простого сиропа и свежей мяты, смешанных вместе и подаваемых со льдом». Другие включают Boulevardier и виски сауэр.
Почему бурбон так популярен?
Бурбон - единственный настоящий алкогольный напиток в Америке, и в последние несколько лет он пользуется большой популярностью. «Мы считаем, что популярность обусловлена сочетанием возрождения культуры коктейлей и желания потребителей пить более аутентичные продукты, произведенные на местном уровне и в США», - говорит Кост.
В последние несколько лет бармены используют бурбон во время движения крафтовых коктейлей. Помогает то, что вкусы потребителей развиваются, позволяя им быть более любознательными и ценить хорошо сделанный бурбон.
«Бармены становятся все более и более изобретательными в том, как они демонстрируют спиртное, включая необычные ингредиенты, чтобы дополнить его, и, как правило, просто открывают людям глаза на различные способы использования бурбона в своих напитках», - говорит Сэмюэлс.«Кто-то, кто раньше пил водку, просто потому, что все, что он знал о бурбоне, было бурбоном и колой, теперь познакомился с бесчисленным количеством других напитков из бурбона и, вероятно, нашел несколько, которые ему понравились».
Америка стала рынком, где любители выпить все больше и больше хотят попробовать что-то новое. «Я думаю, что это отчасти связано с ростом культуры гурманов в стране - куда бы вы ни посмотрели, по телевизору, в социальных сетях и даже здесь, в нашем собственном ресторане Star Hill Provisions на территории кампуса, повара и бармены делают захватывающие новые вещи. с едой и напитками, которые людям не терпится попробовать», - говорит Сэмюэлс. «Каждый производитель бурбона использует свой собственный уникальный рецепт, каждый бурбон имеет разный вкус, и люди ценят волнение, которое приходит с разнообразием, доступным в категории бурбона».