Образ
Чтобы гарантировать, что их еда приготовлена к совершенству, многие ведущие повара используют метод, называемый sous vide, что по-французски означает «под вакуумом». Он включает запечатывание сырых ингредиентов в вакуумных мешочках, а затем помещение их в водяную баню, нагретую до точной температуры. Это готовит еду равномерно от края до края, поддерживая влажность и нежность в центре, предотвращая при этом переусердствовать снаружи.
Несмотря на название, вакуумная герметизация на самом деле не важна для Sous Vide, так как контроль температуры важнее. Тем не менее, он имеет определенные преимущества. Уплотнение пищи обеспечивает более эффективную передачу тепла от воды и сохраняет влагу и вкус во время приготовления. Он также подавляет неприятные запахи, которые могут возникнуть, когда пища подвергается воздействию кислорода воздуха. Это процесс, который, как считается, датируется 1799 годом.
1. Эффективное приготовление
Вода передает тепло более эффективно, чем воздух, поэтому пищу можно готовить при более низких температурах.
2. Сочный аромат
Приготовление пищи при низких температурах означает, что клеточные стенки в пище не лопаются, обеспечивая более высокий уровень сочности.
3. Идеальное «желание»
Точный контроль температуры обеспечивает идеальное приготовление белков, таких как рыба, курица и яйца.
4. Безопасно есть
Приготовление пищи при точных температурах и времени обеспечивает безопасное питание и определяет ожидаемый срок хранения.
5. Идеальная текстура
При приготовлении овощей низкие температуры обеспечивают их полное приготовление, но сохраняют свежую текстуру.
Эта статья была первоначально опубликована в выпуске 101 « Как это работает», написанном Джо Стассом.
Чтобы узнать больше о научных и технических статьях, приобретите последнюю версию « Как это работает» во всех хороших магазинах или на нашем веб-сайте. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы никогда не пропустить выпуск журнала «Как это работает», подпишитесь «> подпишитесь сегодня !