Кухня - это место, где в центре внимания не только вкус, но и чистота. А учитывая, что во Франции зарегистрировано более 2 миллионов пищевых инфекций, 17 000 случаев госпитализации и 200 смертей, а также зная, что треть болезней пищевого происхождения возникает дома, это ясно показывает, что правила гигиены еще не до конца известны всем. К счастью, обеспечить свою безопасность и избежать пищевого отравления очень легко, приняв очень простые меры, которые в конечном итоге ничего для вас не изменят в повседневной жизни. Узнайте об этих ошибках в области пищевой гигиены, которых следует избегать на кухне, чтобы снизить риск заболевания и, возможно, серьезных последствий для вашего здоровья.
Каких ошибок следует избегать при приготовлении пищи?
1) Пренебрежение мытьем рук
С раннего возраста маленьких детей приучают мыть руки перед едой. Однако, оказавшись перед газовой плитой и рабочей поверхностью, многие повара-любители забывают об этом простом жесте, который помогает уменьшить распространение бактерий в пище. Поэтому не забывайте мыть рукиперед«пачкать руки» ичасто во время подготовки Кроме того, соблюдайте план чистоты работы, насколько это возможно. до, во время и после приготовления. Белый уксус или черное мыло позволяют быстро и эффективно очистить.
2) Перед приготовлением вымойте мясо в раковине
В целях гигиены некоторые люди перед приготовлением ополаскивают сырое мясо в раковине. Однако это действие совершенно бесполезно, посколькуоно не уничтожает бактерии, присутствующие в мясеХуже того, эта вредная привычка приведет к распространению болезнетворных бактерий, присутствующих в куске птицы или красном мясе. над раковиной и кухней от брызг. Чтобы уничтожить бактерии и предотвратить их распространение,есть только одно решение: приготовление пищи на огне
Полезно знать: термометр для мяса - лучший инструмент для определения правильности приготовления мяса, особенно перед тем, как подавать его человеку из группы риска (беременной женщине, пожилому или больному человеку и т. д.).
3) Разморозьте мясо при комнатной температуре
Мясо - хрупкий продукт, который при неправильном обращении может легко вызвать пищевое отравление. В частности, следует избегать размораживания кусков мяса (говядины, телятины, курицы, баранины и т. д.).) при комнатной температуре. Действительно,на открытом воздухе микробы очень быстро размножаются, что увеличивает риск заболеть после еды. Для здорового размораживания существуют более безопасные методы. Например, если у вас мало времени, вы можете разморозить мясо в холодильнике или микроволновой печи.
4) Забываете хранить остатки еды
Во избежание распространения и размножения болезнетворных микробов не забывайте надолго остатки еды на столе или кухонной стойке. Не забывайте всегда помещать их в холодильникв течение двух часов после еды, чтобы максимально ограничить риски. Однако следуетникогда не ставить в холодильник еще горячее блюдо Чтобы не нарушить холодовую цепь, просто дайте всему немного остыть.
5) Неправильно готовим сливочное масло
Сливочное масло - это жир, злоупотреблять которым не следует ради здоровья, но это еще не все! При температуре выше 120-140°C мы превышаем точку дымления сливочного масла, что делает его канцерогенным. Поэтому очень важноготовить его на слабом огнеиникогда не допускать подгорания или коричневого цвета,признак того, что он начинает слишком сильно нагреваться. В противном случае можноготовить на топленом масле, чтобы ничем не рисковать. Чтобы его приготовить, просто нагрейте насыпь на водяной бане и удалите с поверхности весь полученный таким образом казеин и сыворотку. Все, что останется, - это жир, у которого более высокая точка дымления.
6) Неправильно используйте посуду при приготовлении еды
Прежде всего, будьте осторожныне используйте одни и те же инструменты для сырого и приготовленного мяса Вы рискуете испортить приготовленный кусок ножом или разделочной доской. Кроме того, чтобы избежать перекрестного заражения, используйте другую посуду или тщательно чистите ее при работе с сырым мясом (конечно, не забывайте мыть руки). Если вы не хотите мыть их слишком часто, вполне можно нарезать мясо в последнюю очередь после овощей и зелени.
Какую доску использовать: деревянную или пластиковую? Что наиболее гигиенично? Мы объясним вам все здесь.
7) Забываю мыть овощи после чистки
Даже если после очистки овощи кажутся совершенно чистыми, промывание под водой ограничит воздействие на них возможной грязи или бактерий. Также важно следить за тем, чтобы ваша посуда и доски оставались чистыми на протяжении всего приготовления. Кроме того, никогда не чистите грязные овощи поверх чистой доски. Вы рискуете испачкать и загрязнить его, и вам, вероятно, захочется избежать повторной очистки, чтобы не испачкать только что очищенную морковь и картофель.
8) Не снимайте упаковку с еды при возврате из магазина
Поддержание чистоты в холодильнике обеспечивает лучшую гигиену пищевых продуктов. Поэтому вам следует тщательно мыть холодильник иопасаться упаковки из супермаркета, которая является настоящей питательной средой для микробов Кроме того, она не сохраняет продукты оптимально свежими. Поэтому предпочитайте перекладывать свои покупки в герметичные контейнеры и, возможно, добавляйте этикетки, на которых можно указать сроки годности каждого продукта. Все это также позволит вам избежать неприятных запахов в холодильнике.
Для мяса обязательноиспользуйте хорошо герметичное хранилище (без отверстий и т. д.), поскольку холод в вашем домашнем приборе не останавливает полностью размножение болезнетворных микроорганизмов . Хорошая упаковка обеспечит сохранность ваших мясных продуктов и позволит избежать загрязнения других продуктов.
9) Готовьте, сохраняя кольца и браслеты
Украшения, которые мы носим, являются рассадником микробов И если большую часть времени это представляет небольшой риск, то это совсем не то же самое, когда речь идет о буквальном испачкании рук.! Кроме того, чтобы замесить тесто или сформировать шарики, не забывайте всегда снимать кольца и браслеты. Во время готовки также проверяйте состояние ногтей и возможное наличие травм. При необходимости вы можете надеть пару чистых перчаток для обеспечения оптимальной гигиены.
10) Не обращайте внимания на то, что вы едите, когда вы в опасности
Для беременных женщин, пожилых людей, маленьких детей и даже некоторых больных людейпотребление определенных продуктов может представлять больший риск, особенно если они плохо приготовлены.иммунная система в этих случаях ослаблена, поэтому лучше дважды подумать, прежде чем употреблять сырое яйцо или недоваренное мясо (например, редкий или даже полуготовый стейк). Из соображений риска для тех, кто находится в группе риска, также лучше не класть ложку обратно в блюдо после его дегустации. Для больного или плохо иммунизированного организма этот банальный жест на самом деле может иметь более серьезные последствия. Поэтому лучше каждый раз менять ложку.
Какие симптомы могут сигнализировать о пищевом отравлении?
Чаще всего вы страдаете от диареи или болей в животе. Однако может случиться так, что мы также заметим жар или головную боль, кровь в стуле или даже рвоту. Если вы испытываете ненормальные и интенсивные симптомы, не стесняйтесь немедленно обратиться к врачу. Человеку с нормальной иммунной защитой вам также необходимо будет обратиться к врачу, если лихорадка не спадает и если симптомы сохраняютсяболее двух днейВ некоторых случаях прием антибиотиков действительно может оказаться необходимым.. Для населения, находящегося в группе риска, будет лучшезаписаться на прием быстропри первых симптомах в качестве меры безопасности.