Грудное молоко является идеальной пищей для младенцев: по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), оно удовлетворяет их потребности в течение первых месяцев жизни и дополняет их рацион как минимум до двухлетнего возраста. Однако, несмотря на то, что его состав адаптируется к потребностям ребенка, наступает момент, когда необходимо вводить прикорм постепенно, закреплять разнообразное и сбалансированное питание.
Именно каши, наряду с фруктами, одними из первых продуктов, нарушивших исключительность грудного молока, являются базовым продуктом в прикорме. Среди причин: они имеют мягкий вкус и полутвердую текстуру и консистенцию, идеальные для первых приемок твердых веществ.
Несколько лет назад рекомендовалось начинать с безглютеновых каш, нонет никаких доказательств того, что задержка глютена предотвращает аллергию.
Итак, речь идет об обоих видах:кукурузно-гречневой, безглютеновой; и пшеница с глютеном.
Глютен и безглютеновые каши
Злаки - это семена определенных видов трав. После удаления защитного внешнего слоя съедобное зерно остается. Он делится на отруби (внешний слой, очень богатый клетчаткой) и внутри него мы находим зародыш, который содержит большую часть питательных веществ, и эндосперм, который представляет собой часть, в которой находится наибольшее количество гидратов.
Злаки, которых мыдолжны съедать по несколько порций каждый день, обеспечивают нас сложными углеводами, из которых мы получаем энергию, а также содержат клетчатку, витамины и минералы.
Хотя, согласно рекомендациям AEP, «для начала нет продуктов лучше, чем другие», поскольку рекомендации сильно различаются в зависимости от региона и культуры, безглютеновые каши обычно являются первыми, которые мы вводим в рацион. рацион младенцев, так как они не содержат того самого аллергенного белка, который не могут есть и больные целиакией.
К злакам без глютена относятся рис, кукуруза, соевые бобы, сорго и кунжут. Кроме того, хотя на самом деле они не являются злаками, мы обычно считаем их таковыми из-за сходства с гречкой или гречкой, лебедой и амарантом.
Кукуруза, крупа с богатой историей
У него толстый и массивный стебель, кульминацией которого является женское соцветие, имеющее форму початка, покрытого листьями с верхним пучком. Хотя существует много разновидностей, все они происходят от дикого растения Zea diploperennis из Мексики. Мыобычно потребляем только два: сладкий и мучнистый, один для непосредственного употребления в пищу нежных зерен, а другой используется для приготовления муки, но многие виды, адаптированные к разным климатическим условиям, выживают в Америке и этажей.
Найдены данные, свидетельствующие о его выращивании в течение 7000 лет, и он был основой рациона многих индейских народов, таких как ацтеки, майя и инки.
Когда испанцы вторглись в Америку и колонизировали ее, они быстро завезли кукурузу в Европу, и ее культивирование распространилось с 16-го века и далее, ее потребление стало обычным явлением еще в 18-м веке, хотяего использовали особенно для крупного рогатого скота. Фактически, Соединенные Штаты являются ведущим мировым производителем.
Миз, легко ввести в детский рацион
Среди своих питательных качеств выделяется богатством гидратов. 100 граммов кукурузы содержат 123 калории, 4 грамма белка, 25 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки, а также калий, бета-каротин и магний.
Кроме того, в нем есть витамины группы В: В1, В9 и В3, которые наш организм использует для регуляции нервной системы. Содержание жира, которое является полиненасыщенным, составляет 2 с половиной грамма.
Мы можем предложить его младенцам, как только мы начнем прикорм, в возрасте от шести до двенадцати месяцев,когда ребенок будет готов начать есть твердую пищу. Мы используем зерно, спелое или неспелое, и едим его непосредственно приготовленным или жареным, а также перемолотым в манную крупу или в более или менее мелкую муку.
Традиционно его предлагали в виде каши, смешанной с водой, искусственным молоком или сцеженным грудным молоком. Но мы также можем давать их в составе любого блюда:кукурузная мука и мелкая манка, благодаря своему сладкому вкусу, хорошо принимаются детьми. Добавлять соль или сахара к его приготовлению.
Также в соусах и супах, или в виде зерен, или в качестве основы для десертов, возможно, из нетрансгенных сортов и органического земледелия.
Единственная и самая важная мера предосторожности - не предлагать ребенку попкорн. Удушье попкорном у маленьких детей встречается чаще, чем мы думаем. Несмотря на то, что их регулярно употребляют, как и орехи, их следует откладывать как минимум на четыре-пять лет, как рекомендует Испанская ассоциация педиатрии.
Поскольку у маленьких детей узкие дыхательные пути,зерно кукурузы может попасть в дыхательные пути и вызвать мгновенную смерть от удушья, или остаться в какой-либо области легкого и вызвать инородное инфекция тела.
Некоторые рецепты кукурузы
- Арепас
- Жареная кукуруза в початках
- Пельмени с курицей и кукурузой
- Нут с обжаренной кукурузой
- Салат из обжаренной свежей кукурузы и курицы
Пшеница, самая потребляемая крупа сегодня
Из-за содержания в нем глютена,текущая рекомендация заключается в том, чтобы его вводить в рацион в возрасте от 4 до 11 месяцев, и первоначально в небольших количествах, чтобы контролировать проблемы с непереносимостью и аллергией. Как и в случае с другими продуктами, AEP рекомендует вводить его отдельно и ждать от трех до пяти дней, прежде чем включать другой новый продукт, чтобы наблюдать за его переносимостью и выявлять возможные проблемы с аллергией.
Иногда аллергические реакции возникают не сразу после приема пищи, а могут возникать через несколько часов или даже дней после употребления пищи. Поэтому, если несколько новых продуктов предложены одновременно или между одним и другим осталось недостаточно времени, в случае реакции мы не знали бы, как определить причину.
Нопоговорим о пшенице подробнее. Несмотря на разногласия, наиболее общепринятый тезис указывает на то, что этот злак начали употреблять в пищу 10 000 лет назад, с помощью охотников- собиратели диких видов тех, кто произошел от нынешних видов.
Подсчитано, что 8000 лет назад возникла более крупная разновидность зерна, которая могла распространять свои семена только руками человека, так как они были слишком велики, чтобы их переносил ветер. Эта новая пшеница вызвала продовольственную революцию в Месопотамии.
Есть данные, свидетельствующие о его выращивании еще в 6000 г. до н.э.,и римляне и египтяне выращивали его как основу богатства своих империй. Сегодня его выращивают практически во всех странах, где это возможно, и это культура, которой отведена наибольшая часть пахотных земель.
Пищевые свойства пшеницы
В настоящее время это самый потребляемый злак, иего свойства очень полезны для детей, как благодаря богатству гидратами, так и клетчатке, белку, минералам и витаминамчто он обеспечивает возможность использования во многих препаратах. Содержит витамины группы В и витамин Е.
Что касается минералов, то они содержат селен и меньшее количество железа, магния, кальция, марганца и меди, причем этих питательных веществ всегда больше в цельнозерновых сортах.
Наиболее распространенная форма потребления - это мука, семена измельчаются и используются для приготовления хлеба с дрожжами или без них, печенья и пирожных, а также для загустения соусов и продуктов питания. покрытие во фритюре.
Есть некоторые блюда, в которых используются непосредственно приготовленные зерна пшеницы, а также питательные и насыщенные, в виде супа-тушеного мяса. Другие презентации включают булгур и сейтан, полученные из пшеницы, богатые белком и микроэлементами.
Некоторые рецепты с пшеницей
- Деревенский пшеничный хлеб
- Мурсийский суп из пшеницы и нута
- Тортильи из пшеничной муки для фахитас, основной мексиканский рецепт
- Рецепт вегетарианских буррито
Гречка
Хотя название может ввести в заблуждение, это не злак из семейства пшеничных, но его кулинарные свойства широко известны. На самом деле гречка или гречка не совсем крупа, хотя и имеет очень схожие свойства. Самое замечательное, чтоне содержит глютен.
Он очень богат белком (до 13%), углеводами, олеиновой, линолевой, пальмитиновой и линоленовой кислотой, а также витаминами В1, В10, В2, В3, В6 и Е, а также такими минералами, как как калий, магний, кальций, железо, фтор и фосфор.
Встречается в виде муки или цельного зерна. Из муки получаются вкусные блины, а также пирожные. Зерно, предварительно замоченное и обжаренное, готовится и может использоваться в качестве основы для рагу или добавляться в салаты.
Некоторые рецепты с гречкой
- Рецепт печенья соба боро, вкусной японской выпечки, идеально подходящей к чаю
- Лучший рецепт домашних блинов
- Содовый хлеб с гречкой и тыквенными семечками
- Галеты из гречки со спаржей и сыром Конте
- Салат из гречки и фасоли
- Гречневый хлеб